一种甘草风味八月瓜果酱的制作方法

文档序号:12086929阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种甘草风味八月瓜果酱,其特征在于,采用以下步骤制作:

A.八月瓜预处理:取成熟的新鲜八月瓜,清洗干净,去皮,将果肉放入装有60-100目网筛的打浆机打浆,制得八月瓜果浆;

B.甘草预处理:取新鲜甘草根,清洗干净,可通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段,加入甘草碎段重0.4-0.6%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的蛋白酶,加热至38-42℃,保持30-40分钟,后倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆,制得酶解甘草浆;

C.中药材预处理:按一定比例取中药材木耳、楮头红,加入原料中药材重5-15倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮30-60分钟,后连同煎煮液一起倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆,制得中药泥;

D.配料:取八月瓜果浆100-150重量份、酶解甘草浆20-30重量份、中药泥5-10重量份、白砂糖20-30重量份、果胶0.3-0.5重量份,充分搅拌均匀,制得甘草八月瓜中药混合浆;

E. 酒精发酵:将甘草八月瓜中药混合浆倒入发酵设备,加入果醋酵母0.5-1重量份,密封静置发酵,待酒精达到0.5-1%体积比,结束发酵;

F.浓缩:将发酵的甘草八月瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅,加热浓缩,加热过程中可适当搅拌,待果酱含糖量达到60%以上,加入柠檬汁0.01-0.02重量份,搅拌均匀,制得甘草风味八月瓜果酱;

G.灌装:将甘草风味八月瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中,装罐温度控制在85-90℃;

H.杀菌、冷却:将装罐好的甘草风味八月瓜果酱,放入沸水中可用蒸汽加热18-22分钟,进行杀菌,后进行冷却;

I.检验、贮存:将检验合格的八月瓜果酱置于阴凉、干燥、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种甘草风味八月瓜果酱,其特征在于:所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比: 木耳45-55%、楮头红45-55%。

3.根据权利要求1所述的一种甘草风味八月瓜果酱,其特征在于:所述步骤G中容器为玻璃瓶,装罐量为容器的体积85-95%。

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