本发明涉及食品加工领域，具体涉及以玳玳花、鲂鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片。
背景技术：
玳玳花，为芸香科植物玳玳花的花蕾，花蕾略呈长卵圆形，先端稍膨大，长1-1.5cm，直径6-8mm，有梗。花萼灰绿色，皱缩不平，基部联合，裂片5片，有凹陷的小油点。玳玳花味甘、微苦，性平，具有行气宽中、消食、化痰的功效，常用于胸腹闷胀痛、食积不化、痰饮、脱肛等症状。
鲂鱼，是鲤科鳊属的一种动物，属中下层鱼类。栖息于底质为淤泥或石砾的敞水区，杂食性，而以植物为主。幼鱼主要食浮游动物，其次是淡水甲壳类、昆虫和软体动物的幼体，以及少量水生植物。鲂鱼味甘，性平，归脾、胃经，具有健脾益胃、补虚、养血的功效，常用于消化不良、胸腹胀满等症状。
凤凰衣，为雉科动物家鸡卵孵鸡后蛋壳内的卵膜。凤凰衣味甘、淡，性平，归脾、胃、肺经，具有养阴清肺、敛疮、消翳、接骨的功效，常用于久咳气喘、咽痛失音、淋巴结核、溃疡不敛、目生翳障、头目眩晕、创伤骨折等症状。
枸骨根，为冬青科植物枸骨的根皮。枸骨根味苦，性凉，具有补肝肾、清风热的功效，常用于风湿关节痛、腰肌劳损、头痛、牙痛、黄疸型肝炎等症状。
鱼片干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。鱼片干，就是鱼片经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼片干做零食，可以有效地补充营养。以玳玳花、鲂鱼为主要原料，凤凰衣、枸骨根为保健原料，生产出一种营养保健型鱼片干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以玳玳花、鲂鱼为原料，同时添加凤凰衣、枸骨根开发出一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片，填补了国内使用这类原料制作鱼片的一项空白。
一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：
A.玳玳花预处理：取晒干的玳玳花花瓣，洗净，倒入容器中，用温水浸泡，后捞起沥干体表水切成0.5-1厘米长的碎段；
B.鲂鱼预处理：取新鲜的鲂鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鲂鱼重1-2%的盐水、2-3%的料酒、3-5%的生姜片，浸泡30-60分钟，后将鲂鱼用切片机切成2-4毫米的薄片，制得鲂鱼片；
C.腌渍:将鲂鱼片放入瓷锅中，加入鲂鱼片重量3-5%的食盐，盐浸1-2天，然后捞出浸渍好的鲂鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鲂鱼片干；
D．中药材预处理：按一定比例取中药材凤凰衣、枸骨根，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80-100目网筛的打浆机，加入中药材重5-8倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重5-10%的白砂糖、5-10%的干辣椒、5-8%的陈皮、2-3%的甘草、3-6%的芝麻、2-3%的茴香、5-8%的花椒、10-15%的中药汁，用大火烧开；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入花生油10-20重量份，加热至100℃-160℃，放入姜末2-3重量份、蒜末3-5重量份，爆炒2-5秒，倒入鲂鱼片干120-150重量份，翻炒2-5分钟，再加入汤汁80-100重量份、辣椒油5-8重量份，用大火烧开后转小火煮5-10分钟，后加入玳玳花碎段20-30重量份，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片；
G．冷却，包装：将玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明步骤D中一定比例中药材为以下原料重量比：凤凰衣50-60%、枸骨根40-50%。
本发明步骤E中芝麻指的是炒熟的白芝麻。
本发明的作用机理：
玳玳花，行气宽中、消食、化痰；鲂鱼，健脾益胃、补虚、养血；凤凰衣，养阴清肺、敛疮、消翳；枸骨根，补肝肾、清风热。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，以达健脾益胃、理气宽中的功效。
本发明公开了一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片的制作方法，其以玳玳花、鲂鱼为原料，同时添加凤凰衣、枸骨根，制作出一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片。其充分利用玳玳花、鲂鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、理气宽中的功效。长期食用可改善长期食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片，采用以下步骤制作：
A.玳玳花预处理：取晒干的玳玳花花瓣，洗净，倒入容器中，用温水浸泡，后捞起沥干体表水切成0.5厘米长的碎段；
B.鲂鱼预处理：取新鲜的鲂鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鲂鱼重2%的盐水、3%的料酒、5%的生姜片，浸泡60分钟，后将鲂鱼用切片机切成3毫米的薄片，制得鲂鱼片；
C.腌渍:将鲂鱼片放入瓷锅中，加入鲂鱼片重量5%的食盐，盐浸2天，然后捞出浸渍好的鲂鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鲂鱼片干；
D．中药材预处理：按重量比取中药材凤凰衣55%、枸骨根45%，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机，加入中药材重5倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重6%的白砂糖、10%的干辣椒、5%的陈皮、2%的甘草、3%的芝麻、2%的茴香、5%的花椒、10%的中药汁，用大火烧开；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15kg，加热至120℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入鲂鱼片干120kg，翻炒3分钟，再加入汤汁100kg、辣椒油5kg，用大火烧开后转小火煮10分钟，后加入玳玳花碎段20kg，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片；
G．冷却，包装：将玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明实施例1经14位长期食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用15天，每日30克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为64.28%。
实施例2，一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片，采用以下步骤制作：
A.玳玳花预处理：取晒干的玳玳花花瓣，洗净，倒入容器中，用温水浸泡，后捞起沥干体表水切成0.5厘米长的碎段；
B.鲂鱼预处理：取新鲜的鲂鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鲂鱼重2%的盐水、3%的料酒、5%的生姜片，浸泡60分钟，后将鲂鱼用切片机切成3毫米的薄片，制得鲂鱼片；
C.腌渍:将鲂鱼片放入瓷锅中，加入鲂鱼片重量5%的食盐，盐浸2天，然后捞出浸渍好的鲂鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鲂鱼片干；
D．中药材预处理：按重量比取中药材凤凰衣35%、枸骨根25%、豆蔻花15%、虎掌草15%、湖广草10%，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机，加入中药材重5倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重6%的白砂糖、10%的干辣椒、5%的陈皮、2%的甘草、3%的芝麻、2%的茴香、5%的花椒、10%的中药汁，用大火烧开；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15kg，加热至120℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入鲂鱼片干120kg，翻炒3分钟，再加入汤汁100kg、辣椒油5kg，用大火烧开后转小火煮10分钟，后加入玳玳花碎段20kg，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片；
G．冷却，包装：将玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
豆蔻花，为姜科植物白豆蔻的花。豆蔻花味辛，性微温，归脾、胃经，具有温中止呕、行气化湿的功效，常用于湿阻中焦、脾胃不和、脘腹胀满、不思饮食、舌苔浊腻、呕吐呃逆等症状。
虎掌草，是一种双子叶药毛茛科植物。具有清热解毒、活血舒筋的功效，常用于喉蛾、痄腮、瘰疬结核、痈疽肿毒、疟疾、风湿疼痛、胃痛、跌打损伤等症状。
湖广草，为唇形科一年生草本植物佛光草的全草。湖广草性平，味苦、甘，归归肺、肾经，具有清肺化痰、益肾、调经、止血的功效，常用于肺热咳嗽、痰多气喘、吐血、肾虚腰酸、小便频数、带下、月经过多等症状。
本发明实施例2的作用机理：
玳玳花，行气宽中、消食、化痰；鲂鱼，健脾益胃、补虚、养血；凤凰衣，养阴清肺、敛疮、消翳；枸骨根，补肝肾、清风热；豆蔻花，温中止呕、行气化湿；虎掌草，清热解毒、活血舒筋；湖广草，清肺化痰、益肾、调经、止血。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，以达健脾益胃、理气宽中的功效。
本发明实施例2经21位长期食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为14人，有效率为66.66%；连续食用15天，每日30克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为76.19%。
实施例3，一种玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片，采用以下步骤制作：
A.玳玳花预处理：取晒干的玳玳花花瓣，洗净，倒入容器中，用温水浸泡，后捞起沥干体表水切成0.5厘米长的碎段；
B.鲂鱼预处理：取新鲜的鲂鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鲂鱼重2%的盐水、3%的料酒、5%的生姜片，浸泡60分钟，后将鲂鱼用切片机切成3毫米的薄片，制得鲂鱼片；
C.腌渍:将鲂鱼片放入瓷锅中，加入鲂鱼片重量5%的食盐，盐浸2天，然后捞出浸渍好的鲂鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鲂鱼片干；
D．中药材预处理：按重量比取中药材凤凰衣25%、枸骨根15%、豆蔻花15%、虎掌草15%、湖广草10%、神曲10%、款冬花10%，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机，加入中药材重5倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；
E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重6%的白砂糖、10%的干辣椒、5%的陈皮、2%的甘草、3%的芝麻、2%的茴香、5%的花椒、10%的中药汁，用大火烧开；
F.熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15kg，加热至120℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入鲂鱼片干120kg，翻炒3分钟，再加入汤汁100kg、辣椒油5kg，用大火烧开后转小火煮10分钟，后加入玳玳花碎段20kg，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片；
G．冷却，包装：将玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；
H．杀菌、贮存：将包装好的玳玳花风味香辣鲂鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
神曲，为辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混和后，经发酵而成的曲剂。呈方形或长方形的块状，宽约3厘米，厚约1厘米，外表土黄色，粗糙；质硬脆易断，断面不平，类白色，可见未被粉碎的褐色残渣及发酵后的空洞。有陈腐气，味苦。以陈久、无虫蛀者佳。神曲味甘、辛，性平，归脾胃二经。具有健脾和胃、消食调中的功效，主治饮食停滞、胸痞腹胀、呕吐泻痢、产后瘀血腹痛、小儿腹大坚积。
款冬花，本品为菊科植物款冬的干燥花蕾，呈长圆棒状。单生或2－3个基部连生，长1－2.5cm，直径0.5－1cm。上端较粗，下端渐细或带有短梗，外面被有多数鱼鳞状苞片。苞片外表面紫红色或淡红色，内表面密被白色絮状茸毛。款冬花味辛，性温。具有润肺下气、止咳化痰的功效，常用于新久咳嗽、喘咳痰多、劳嗽咳血。
本发明实施例3的作用机理：
玳玳花，行气宽中、消食、化痰；鲂鱼，健脾益胃、补虚、养血；凤凰衣，养阴清肺、敛疮、消翳；枸骨根，补肝肾、清风热；豆蔻花，温中止呕、行气化湿；虎掌草，清热解毒、活血舒筋；湖广草，清肺化痰、益肾、调经、止血；神曲，健脾和胃、消食调中；款冬花，润肺下气、止咳化痰。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，以达健脾益胃、理气宽中的功效。
本发明实施例3经26位长期食欲不振、不思饮食的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为19人，有效率为73.07%；连续食用15天，每日30克以上，症状明显缓解人数为22人，有效率为84.61%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。