本发明涉及食品加工领域，具体涉及以刺梨根、鯮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种刺梨根风味鯮鱼罐头。
背景技术：
刺梨根，为蔷薇科植物刺梨的根。刺梨根味甘、酸，性平，具有健胃止痛、消食去胀的功效，常用于胃痛、泄泻、痢疾、遗精、崩漏、带下、久咳等症状。
鯮鱼,体细长，腹部圆，无腹棱。头前部细长如管状，吻平扁似鸭嘴。口上位，下颌长于上颌，且稍向上倾斜。无须。眼中等大，位于头侧稍上方，距吻端较近，眼间隔较平坦，眼后头长约为吻长的2-2.5倍。下咽齿1行，稍呈圆柱状。鯮鱼味甘，性平，归脾、胃、肾经，具有益脾胃、补五脏、强筋骨的功效，常用于久病体虚、脾胃不和、食欲不振、腰膝酸软、行走不利等症状。
米百合，为百合科植物米贝母的鳞茎，高约10-33cm。鳞茎直径1-2cm，由3-4枚或更多球状鳞片和周围许多粒状小鳞片组成。叶基生，1-2枚，具长10-24cm的叶柄；叶片椭圆形或卵形，长4-8cm，宽1.5-2.7cm，先端渐尖或短尖，基部渐狭，三出脉。茎上无叶。米百合味苦、微甘，性寒，具有清热化痰、止咳的功效，常用于痰热咳嗽；咯痰黄调等症状。
天青地白，是菊科植物日本鼠曲草的全草，基部叶呈莲座状，线状倒披针形，长2.5-10厘米，宽4-7毫米，先端钝，具尖头，基部窄细，全缘，花后不落，上面绿色或稍有白色绵毛，下面有白色绒毛；茎部叶逐渐短小，线形，长2-2.5厘米，宽2-4毫米。天青地白味甘，性平，无毒，入肝、小肠二经，具有解表、清热、明目、利尿的功效，常用于感冒、咳嗽、头痛、喉痛、目赤翳障、小便热闭、淋浊、白带、痈肿、疔疮等症状。
鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以刺梨根、鯮鱼为原料，米百合、骨天青地白为保健原料，生产出一种营养保健型鱼罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以刺梨根、鯮鱼为原料，同时添加米百合、天青地白开发出一种刺梨根风味鯮鱼罐头。填补了国内使用这类原料制作鱼罐头的一项空白。
一种刺梨根风味鯮鱼罐头，采用以下步骤制作：
A．刺梨根预处理：取晒干的刺梨根，除去杂质，洗净，沥干体表水，后切成厚度为0.3-0.5厘米厚的片状；
B．鯮鱼预处理：将鯮鱼除去头、内脏、鳞，清洗干净，用切片机切成厚度为1-2厘米的薄片，在鯮鱼片上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀，后放入调味机腌制30-60分钟，后再用清水冲洗1-3次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材米百合、天青地白，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼片倒入油温为180-200℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼片100-150重量份、刺梨根片20-30重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁40-50重量份，用中火蒸制5-10分钟；
F．调味：将蒸好的鱼片和刺梨根片趁热倒入调制好的油料盒中浸泡1-2分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
G．装罐：将冷却的刺梨根风味鯮鱼称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品刺梨根风味鯮鱼罐头；
I．检验、贮存：待成品刺梨根风味鯮鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。
本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:米百合50-60%、天青地白40-50%。
本发明所述步骤F中油料盒制作方法包括以下原料重量比：取花生油60-80重量份、干姜1-2重量份、蒜末1-2重量份、陈皮2-3重量份、花椒0.5-1重量份、八角0.3-0.5重量份、砂糖0.5-1重量份、葱花1-2重量份、甘草2-3重量份、茴香0.5-1重量份，混合加热至100-120℃。
本发明的作用机理：
刺梨根，健胃止痛、消食去胀；鯮鱼，益脾胃、补五脏、强筋骨；米百合，清热化痰、止咳；天青地白，解表、清热、明目、利尿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、消食去胀的功效。
本发明以刺梨根、鯮鱼为原料，同时添加米百合、天青地白，制作出一种刺梨根风味鯮鱼罐头。其充分利用刺梨根、鯮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消食去胀的功效。长期食用可明显改善食积不化、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行广泛生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种刺梨根风味鯮鱼罐头，采用以下步骤制作：
A．刺梨根预处理：取晒干的刺梨根，除去杂质，洗净，沥干体表水，后切成厚度为0.4厘米厚的片状；
B．鯮鱼预处理：将鯮鱼除去头、内脏、鳞，清洗干净，用切片机切成厚度为1厘米的薄片，在鯮鱼片上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀，后放入调味机腌制45分钟，后再用清水冲洗2次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比取中药材米百合55%、天青地白45%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼片倒入油温为190℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼片120kg、刺梨根片20kg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁50kg，用中火蒸制10分钟；
F.油料盒制作：取花生油60kg、干姜1kg、蒜末1kg、陈皮2kg、花椒0.5kg、八角0.3kg、砂糖0.8kg、葱花1.2kg、甘草2kg、茴香0.5kg，混合加热至110℃；
G．调味：将蒸好的鱼片和刺梨根片趁热倒入调制好的油料盒中浸泡1分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
H．装罐：将冷却的刺梨根风味鯮鱼称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；
I．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品刺梨根风味鯮鱼罐头；
J．检验、贮存：待成品刺梨根风味鯮鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。
本发明实施例1经13位食积不化、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。
实施例2，一种刺梨根风味鯮鱼罐头，采用以下步骤制作：
A．刺梨根预处理：取晒干的刺梨根，除去杂质，洗净，沥干体表水，后切成厚度为0.3厘米厚的片状；
B．鯮鱼预处理：将鯮鱼除去头、内脏、鳞，清洗干净，用切片机切成厚度为1.5厘米的薄片，在鯮鱼片上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀，后放入调味机腌制50分钟，后再用清水冲洗3次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比取中药材米百合35%、天青地白25%、草果药15%、肺形草15%、千里光10%，加入原料中药材重16倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼片倒入油温为185℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼片200kg、刺梨根片40kg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁100kg，用中火蒸制10分钟；
F.油料盒制作：取花生油100kg、干姜1.8kg、蒜末1.6kg、陈皮3kg、花椒0.7kg、八角0.5kg、砂糖1.5kg、葱花2kg、甘草3kg、茴香0.8kg，混合加热至105℃；
G．调味：将蒸好的鱼片和刺梨根片趁热倒入调制好的油料盒中浸泡1分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
H．装罐：将冷却的刺梨根风味鯮鱼称重装罐，罐内留有5%的空间，然后密封；
I．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品刺梨根风味鯮鱼罐头；
J．检验、贮存：待成品刺梨根风味鯮鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。
草果药，是姜科、姜花属陆生或附生草本植物，根茎块状，茎高可达1米。草果药味辛、微苦，具有宽中理气、开胃消食的功效。
肺形草，多年生缠绕草本植物。幼时基生叶4片，2大2小，十字形对生，卵圆形至椭圆形，长3-7.5厘米，宽1.5-3.5厘米，主脉3条，上面绿色而有淡黄绿色团块，下面红紫色，先端钝圆或尖锐，基部渐狭，无柄。肺形草具有清肺止咳、解毒消肿的功效，常用于肺热咳嗽、肺痨咯血、肺痈、肾炎、疮痈疖肿等病症。
千里光，又名九里明、九里光、千里及，眼明划，黄花草黄花母、九龙光、九岭光。为菊科草本植物，生于山坡、疏林下、林边、路旁、沟边草丛中。产于河南、陕西、江苏、浙江、广西、四川。其性寒，味苦，具有清热解毒、明目，止痒等功效。多用于风热感冒、目赤肿痛、泄泻痢疾、皮肤湿疹疮疖。
本发明实施例2的作用机理：
刺梨根，健胃止痛、消食去胀；鯮鱼，益脾胃、补五脏、强筋骨；米百合，清热化痰、止咳；天青地白，解表、清热、明目、利尿；草果药，宽中理气、开胃消食；肺形草，清肺止咳、解毒消肿；千里光，清热解毒、明目。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、消食去胀的功效。
本发明实施例2经18位食积不化、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。
实施例3，一种刺梨根风味鯮鱼罐头，采用以下步骤制作：
A．刺梨根预处理：取晒干的刺梨根，除去杂质，洗净，沥干体表水，后切成厚度为0.5厘米厚的片状；
B．鯮鱼预处理：将鯮鱼除去头、内脏、鳞，清洗干净，用切片机切成厚度为1.5厘米的薄片，在鯮鱼片上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀，后放入调味机腌制55分钟，后再用清水冲洗2次，沥干体表水；
C．中药材预处理：按重量比取中药材米百合25%、天青地白15%、草果药15%、肺形草15%、千里光10%、柴厚朴10%、紫菀10%加入原料中药材重18倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．油炸：将沥干水的鱼片倒入油温为190℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；
E．蒸煮：取炸好的鱼片250kg、刺梨根片50kg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁110kg，用中火蒸制8分钟；
F.油料盒制作：取花生油120kg、干姜2kg、蒜末2kg、陈皮4kg、花椒1kg、八角0.5kg、砂糖2kg、葱花2.5kg、甘草4kg、茴香1kg，混合加热至110℃；
F．调味：将蒸好的鱼片和刺梨根片趁热倒入调制好的油料盒中浸泡2分钟，后捞起沥油，装盘冷却；
G．装罐：将冷却的刺梨根风味鯮鱼称重装罐，罐内留有7%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品刺梨根风味鯮鱼罐头；
I．检验、贮存：待成品刺梨根风味鯮鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。
柴厚朴，外表面灰褐色或灰黄色，栓皮不脱落，内表面黄棕色至紫褐色，有明显纵直纹理。质硬脆，易折断，折断面外侧颗粒性，较厚，内侧纤维性。柴厚朴气弱，味微苦，具有理气和胃、温中止呕的功效。常用于脘腹胀满疼痛、宿食不消、呕吐等症状。
紫菀，多年生草本植物，根状茎斜升。茎直立，高40-50厘米，粗壮，基部有纤维状枯叶残片且常有不定根，有棱及沟，被疏粗毛，有疏生的叶。紫菀味苦，性温，具有温肺、下气、消痰、止咳的功效。常用于治风寒咳嗽气喘、虚劳咳吐脓血、喉痹、小便不利等症状。
本发明实施例3的作用机理：
刺梨根，健胃止痛、消食去胀；鯮鱼，益脾胃、补五脏、强筋骨；米百合，清热化痰、止咳；天青地白，解表、清热、明目、利尿；草果药，宽中理气、开胃消食；肺形草，清肺止咳、解毒消肿；千里光，清热解毒、明目；柴厚朴，理气和胃、温中止呕；紫菀，温肺、下气、消痰、止咳。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、消食去胀的功效。
本发明实施例3经22位食积不化、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。