本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种改善睡眠的赤芝馒头。
背景技术：
：破壁赤芝孢子粉营养丰富，其医疗保健功能令人瞩目，赤芝孢子荟萃赤芝的精华，它富含蛋白质(18.53%)及多种氨基酸(总量为6.1%)，还含有丰富的多糖、萜类、生物碱、维生素等成分，其有效成分的种类和含量均高于赤芝实体和菌丝体。赤芝孢子粉具有显著的药理作用，它比赤芝实体具有更强、更全面的作用。赤芝孢子粉在抑制肿瘤、增强免疫力方面远远超过赤芝子实体，它的疗效相当于赤芝子实体的75倍，不愧为赤芝的精华部分。临床应用赤芝孢子粉可以治疗慢性肝炎、消除化学药物对肝脏损害、抗衰老、防组织纤维化、治疗糖尿病等。赤芝孢子粉具有抗肿瘤，增强免疫力，促进胃肠功能，治疗呼吸系统疾病，防治心脑血管疾病，美容养颜，延缓衰老，增强记忆力，改善神经衰弱和安神助眠的保健功能。赤芝孢子粉一般直接冲服，食用方法少，有些消费者因不适应孢子粉的苦味而无法服用，将孢子粉加入馒头当中，具有风味的食材能够掩盖孢子粉的苦味，适合广大消费者的口感，而且能够提高馒头的营养和保健成分，目前市场上还没有含有赤芝孢子粉的馒头，具有广阔的市场前景。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种改善睡眠的赤芝馒头。一种改善睡眠的赤芝馒头，由以下重量份的原料制成：精粉64~66、破壁赤芝孢子粉16~18、燕麦12~14、小米12~14、莲子7~9、红枣7~9、脱脂牛奶7~9、桑葚6~8、苹果6~8、大豆低聚糖6~8、鸡蛋4~6、食用油2~3、食盐0.3~0.5、安琪葡萄酒酵母0.4~0.6、安琪面包酵母0.6~0.8、直投式乳酸菌0.6~0.8、褪黑素0.02~0.03。所述的食用油，由以下重量份的原料组成：橄榄油46~48、米糠油26~28、杏仁油26~28、茶油23~25、葡萄籽油12~14，富含α-亚麻酸，能够改善睡眠质量。一种改善睡眠的赤芝馒头的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将燕麦、小米和莲子置于66~68℃的烘箱中，烘干至无水分，粉碎，过140~160目筛，得粗粮粉；（2）将红枣、桑葚和苹果洗净，桑葚去蒂，苹果去核，混合打浆，研磨，粒径为42~44μm，将安琪葡萄酒酵母置于安琪葡萄酒酵母重量50倍量32~38℃的温水中，混合均匀，32~34分钟后，将安琪葡萄酒酵母液加入水果浆中，混合均匀，置于32~34℃的恒温箱中，发酵6~8小时，得发酵水果浆；（3）将1/7精粉加入发酵水果浆中，混合均匀，加入破壁赤芝孢子粉，揉面至表面光滑，置于发酵箱内，温度为32~34℃，湿度为72~74%，发酵130~140分钟，得孢子粉面团；（4）将5/7的精粉置于容器内，加入粗粮粉、脱脂牛奶、大豆低聚糖、鸡蛋和褪黑素，搅拌至絮状，加入直投式乳酸菌，揉面至表面光滑，不粘手，将面团置于42~44℃的发酵箱中，湿度为71~73%，发酵40~50分钟，取出，得一次发酵面团；（5）将安琪面包酵母置于安琪面包酵母重量50倍量32~36℃的温水中，混合均匀，12~14分钟后，将安琪面包酵母液加入乳酸菌发酵面团中，加入剩下1/7的精粉，揉至面团表面光滑，将面团置于31~33℃的发酵箱中，湿度为71~73%，发酵40~50分钟，取出，加入食用油和食盐，揉搓均匀，得二次发酵面团；（6）将二次发酵面团置于案板上，进行擀面，擀为宽15~20cm、厚4~5mm的面皮，将步骤（3）得到的孢子粉面团按同样方法进行擀面，擀为宽15~20cm、厚3~4mm的面皮，将赤芝孢子粉面皮置于二次发酵面皮上，继续擀面，使厚度为4~5mm，从一长边开始，将擀好的面皮卷起，呈圆柱状长条，使另一长边在最底部，用刀将圆柱状长条均匀切成每段长2.5cm的生馒头坯，置于蒸笼内醒发5~7分钟后，将蒸笼置于开水锅上，盖上盖子，大火蒸16~18分钟，关火，闷4~6分钟，取出，6~8分钟内将馒头冷却至12~14℃，得改善睡眠的赤芝馒头；（7）包装，紫外线照射杀菌26~28分钟，得成品。所述步骤（7）的包装，可冷却后将整个馒头进行冲氮气包装，也可冷却后切片包装，且包装袋内放有甜酱和咸酱两种酱包，消费者可根据需要进行选用。燕麦：降血脂，防癌，控制肥胖，保护心脑血管，美容养颜，促进胃肠功能，改善睡眠。小米：促进胃肠功能，抗菌消炎，促进生长发育，祛斑美容，滋阴养血，改善睡眠。莲子：防癌抗癌，降血压，滋养补虚，强心安神，清心祛斑，增强记忆力，改善睡眠。红枣：提高免疫力，抑制癌细胞，降胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，防治骨质疏松，减少结石，降血压，抗过敏，安神助眠，益智健脑。脱脂牛奶：补肺养胃，生津润肠，镇静安神，防治骨质疏松，促进生长发育，美容养颜，保护大脑，促进睡眠。桑葚：护肤养发，防癌，抗衰老，抗溃疡，抗病毒，降血脂，降血压，保护心脑血管，促进新陈代谢，增强抵抗力，改善神经衰弱，安神助眠。苹果：防癌，抗衰老，抗溃疡，抗病毒，降血脂，降血压，降胆固醇，保护心脑血管，促进胃肠功能，减肥瘦身，促进睡眠。鸡蛋：润肺利咽，清热解毒，保护肝脏，预防癌症，补血美容，促进生长发育，益智健脑，改善睡眠。褪黑素：改善睡眠质量，调整时差，美容护肤，抗衰老，调节免疫力，改善内分泌，抗肿瘤。本发明的优点是：本发明提供的一种改善睡眠的赤芝馒头，口感香软，疏松多孔，富有弹性，有嚼劲；加入破壁赤芝孢子粉、杂粮及水果，营养丰富，保健功能全面，能够改善睡眠，增强免疫力，抗癌，抗衰老，抗氧化，益智健脑，延年益寿；水果经葡萄酒酵母发酵，具有果酒的清香，促进孢子粉的营养释放，去除苦味，利于人体对营养物质的吸收，改善睡眠，蒸制过程中，酒精受热挥发，增加馒头内部的细密气孔，使馒头松软可口；面团分别经乳酸菌和面包酵母进行发酵，增加馒头内的益生元成分，丰富营养，保护胃肠功能，增加风味物质，口味微酸，具有乳酸的香味，增加食欲；将馒头分层制作，具有明显的白色和紫色层状结构，色泽艳丽，吸引眼球；馒头经快速冷却，防止起皮，加入不同口味的酱包，满足不同消费者的口味需求，食用方便；大豆低聚糖代替白砂糖，预防肥胖和龋齿的发生；包装后进行紫外杀菌，无任何添加剂，安全健康，货架期长。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1一种改善睡眠的赤芝馒头，由以下重量份的原料制成：精粉64、破壁赤芝孢子粉16、燕麦12、小米12、莲子7、红枣7、脱脂牛奶7、桑葚6、苹果6、大豆低聚糖6、鸡蛋4、食用油2、食盐0.3、安琪葡萄酒酵母0.4、安琪面包酵母0.6、直投式乳酸菌0.6、褪黑素0.02。所述的食用油，由以下重量份的原料组成：橄榄油46、米糠油26、杏仁油26、茶油23、葡萄籽油12。一种改善睡眠的赤芝馒头的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将燕麦、小米和莲子置于66℃的烘箱中，烘干至无水分，粉碎，过140目筛，得粗粮粉；（2）将红枣、桑葚和苹果洗净，桑葚去蒂，苹果去核，混合打浆，研磨，粒径为42~44μm，将安琪葡萄酒酵母置于安琪葡萄酒酵母重量50倍量32℃的温水中，混合均匀，32分钟后，将安琪葡萄酒酵母液加入水果浆中，混合均匀，置于32℃的恒温箱中，发酵6小时，得发酵水果浆；（3）将1/7精粉加入发酵水果浆中，混合均匀，加入破壁赤芝孢子粉，揉面至表面光滑，置于发酵箱内，温度为32℃，湿度为72%，发酵130分钟，得孢子粉面团；（4）将5/7的精粉置于容器内，加入粗粮粉、脱脂牛奶、大豆低聚糖、鸡蛋和褪黑素，搅拌至絮状，加入直投式乳酸菌，揉面至表面光滑，不粘手，将面团置于42~44℃的发酵箱中，湿度为71%，发酵40分钟，取出，得一次发酵面团；（5）将安琪面包酵母置于安琪面包酵母重量50倍量32℃的温水中，混合均匀，12分钟后，将安琪面包酵母液加入乳酸菌发酵面团中，加入剩下1/7的精粉，揉至面团表面光滑，将面团置于31~33℃的发酵箱中，湿度为71%，发酵40分钟，取出，加入食用油和食盐，揉搓均匀，得二次发酵面团；（6）将二次发酵面团置于案板上，进行擀面，擀为宽15~20cm、厚4~5mm的面皮，将步骤（3）得到的孢子粉面团按同样方法进行擀面，擀为宽15~20cm、厚3~4mm的面皮，将赤芝孢子粉面皮置于二次发酵面皮上，继续擀面，使厚度为4~5mm，从一长边开始，将擀好的面皮卷起，呈圆柱状长条，使另一长边在最底部，用刀将圆柱状长条均匀切成每段长2.5cm的生馒头坯，置于蒸笼内醒发5分钟后，将蒸笼置于开水锅上，盖上盖子，大火蒸16分钟，关火，闷6分钟，取出，6分钟内将馒头冷却至12℃，得改善睡眠的赤芝馒头；（7）可冷却后将整个馒头进行冲氮气包装，也可冷却后切片包装，且包装袋内放有甜酱和咸酱两种酱包，消费者可根据需要进行选用，紫外线照射杀菌26分钟，得成品。实施例2一种改善睡眠的赤芝馒头，由以下重量份的原料制成：精粉65、破壁赤芝孢子粉17、燕麦13、小米13、莲子8、红枣8、脱脂牛奶8、桑葚7、苹果7、大豆低聚糖7、鸡蛋5、食用油2.5、食盐0.4、安琪葡萄酒酵母0.5、安琪面包酵母0.7、直投式乳酸菌0.7、褪黑素0.025。所述的食用油，由以下重量份的原料组成：橄榄油47、米糠油27、杏仁油27、茶油24、葡萄籽油13。一种改善睡眠的赤芝馒头的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将燕麦、小米和莲子置于67℃的烘箱中，烘干至无水分，粉碎，过150目筛，得粗粮粉；（2）将红枣、桑葚和苹果洗净，桑葚去蒂，苹果去核，混合打浆，研磨，粒径为42~44μm，将安琪葡萄酒酵母置于安琪葡萄酒酵母重量50倍量35℃的温水中，混合均匀，33分钟后，将安琪葡萄酒酵母液加入水果浆中，混合均匀，置于33℃的恒温箱中，发酵7小时，得发酵水果浆；（3）将1/7精粉加入发酵水果浆中，混合均匀，加入破壁赤芝孢子粉，揉面至表面光滑，置于发酵箱内，温度为33℃，湿度为73%，发酵135分钟，得孢子粉面团；（4）将5/7的精粉置于容器内，加入粗粮粉、脱脂牛奶、大豆低聚糖、鸡蛋和褪黑素，搅拌至絮状，加入直投式乳酸菌，揉面至表面光滑，不粘手，将面团置于43℃的发酵箱中，湿度为72%，发酵45分钟，取出，得一次发酵面团；（5）将安琪面包酵母置于安琪面包酵母重量50倍量34℃的温水中，混合均匀，13分钟后，将安琪面包酵母液加入乳酸菌发酵面团中，加入剩下1/7的精粉，揉至面团表面光滑，将面团置于32℃的发酵箱中，湿度为72%，发酵45分钟，取出，加入食用油和食盐，揉搓均匀，得二次发酵面团；（6）将二次发酵面团置于案板上，进行擀面，擀为宽15~20cm、厚4~5mm的面皮，将步骤（3）得到的孢子粉面团按同样方法进行擀面，擀为宽15~20cm、厚3~4mm的面皮，将赤芝孢子粉面皮置于二次发酵面皮上，继续擀面，使厚度为4~5mm，从一长边开始，将擀好的面皮卷起，呈圆柱状长条，使另一长边在最底部，用刀将圆柱状长条均匀切成每段长2.5cm的生馒头坯，置于蒸笼内醒发6分钟后，将蒸笼置于开水锅上，盖上盖子，大火蒸17分钟，关火，闷5分钟，取出，7分钟内将馒头冷却至13℃，得改善睡眠的赤芝馒头；（7）可冷却后将整个馒头进行冲氮气包装，也可冷却后切片包装，且包装袋内放有甜酱和咸酱两种酱包，消费者可根据需要进行选用，紫外线照射杀菌27分钟，得成品。实施例3一种改善睡眠的赤芝馒头，由以下重量份的原料制成：精粉66、破壁赤芝孢子粉18、燕麦14、小米14、莲子9、红枣9、脱脂牛奶9、桑葚8、苹果8、大豆低聚糖8、鸡蛋6、食用油3、食盐0.5、安琪葡萄酒酵母0.6、安琪面包酵母0.8、直投式乳酸菌0.8、褪黑素0.03。所述的食用油，由以下重量份的原料组成：橄榄油48、米糠油28、杏仁油28、茶油25、葡萄籽油14。一种改善睡眠的赤芝馒头的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将燕麦、小米和莲子置于68℃的烘箱中，烘干至无水分，粉碎，过160目筛，得粗粮粉；（2）将红枣、桑葚和苹果洗净，桑葚去蒂，苹果去核，混合打浆，研磨，粒径为42~44μm，将安琪葡萄酒酵母置于安琪葡萄酒酵母重量50倍量38℃的温水中，混合均匀，34分钟后，将安琪葡萄酒酵母液加入水果浆中，混合均匀，置于34℃的恒温箱中，发酵8小时，得发酵水果浆；（3）将1/7精粉加入发酵水果浆中，混合均匀，加入破壁赤芝孢子粉，揉面至表面光滑，置于发酵箱内，温度为34℃，湿度为74%，发酵140分钟，得孢子粉面团；（4）将5/7的精粉置于容器内，加入粗粮粉、脱脂牛奶、大豆低聚糖、鸡蛋和褪黑素，搅拌至絮状，加入直投式乳酸菌，揉面至表面光滑，不粘手，将面团置于44℃的发酵箱中，湿度为73%，发酵50分钟，取出，得一次发酵面团；（5）将安琪面包酵母置于安琪面包酵母重量50倍量36℃的温水中，混合均匀，14分钟后，将安琪面包酵母液加入乳酸菌发酵面团中，加入剩下1/7的精粉，揉至面团表面光滑，将面团置于33℃的发酵箱中，湿度为73%，发酵50分钟，取出，加入食用油和食盐，揉搓均匀，得二次发酵面团；（6）将二次发酵面团置于案板上，进行擀面，擀为宽15~20cm、厚4~5mm的面皮，将步骤（3）得到的孢子粉面团按同样方法进行擀面，擀为宽15~20cm、厚3~4mm的面皮，将赤芝孢子粉面皮置于二次发酵面皮上，继续擀面，使厚度为4~5mm，从一长边开始，将擀好的面皮卷起，呈圆柱状长条，使另一长边在最底部，用刀将圆柱状长条均匀切成每段长2.5cm的生馒头坯，置于蒸笼内醒发7分钟后，将蒸笼置于开水锅上，盖上盖子，大火蒸18分钟，关火，闷4分钟，取出，8分钟内将馒头冷却至14℃，得改善睡眠的赤芝馒头；（7）可冷却后将整个馒头进行冲氮气包装，也可冷却后切片包装，且包装袋内放有甜酱和咸酱两种酱包，消费者可根据需要进行选用，紫外线照射杀菌28分钟，得成品。对比例一种改善睡眠的赤芝馒头，由以下重量份的原料制成：精粉80、破壁赤芝孢子粉16、食用油3、食盐0.5、安琪面包酵母0.8。所述的食用油，由以下重量份的原料组成：大豆油48、菜籽油27。一种改善睡眠的赤芝馒头的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将所有原料混合，加适量水，揉面至表面光滑，置于发酵箱内，温度为30℃，湿度为70%，发酵130分钟，得面团；（2）将面团揉成圆柱状长条，用刀将圆柱状长条均匀切成每段长2.5cm的生馒头坯，置于蒸笼内醒发5分钟后，将蒸笼置于开水锅上，盖上盖子，大火蒸15分钟，关火，闷5分钟，取出，自然冷却，得改善睡眠的赤芝馒头；（3）包装，得成品。实施例和对比例馒头的感官评定：随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例馒头进行感官评定，并打分，每项满分为10分，取平均值。实施例和对比例馒头的感官评定结果见表1。表1：实施例和对比例馒头的感官评定结果项目实施例1实施例2实施例3对比例形态9999色泽9998气味9997口感9996组织9996从表1能够看出，实施例改善睡眠的赤芝馒头，形态完整，表面光洁，大小均匀，层次分明，色泽鲜艳，口感香软，口味微酸，具有乳酸的我香味，断面气孔细密、均匀，得到广大消费者的喜爱。实施例和对比例馒头的营养成分：随机选择实施例和对比例的馒头50克，烘干至无水分，粉碎，过100目筛，进行营养成分的测定。实施例和对比例馒头的营养成分见表2。表2：实施例和对比例馒头的营养成分(100克)项目实施例1实施例2实施例3对比例总脂肪/(g)2.32.42.52.6不饱和脂肪酸/(g)1.382.441.500.68蛋白质/(g)8.38.69.17.2钙/(mg)41.641.842.337.6铁/(mg)3.43.53.72.3锌/(mg)1.451.521.660.83硒/(μg)10.4610.5710.687.76从表2能够看出，实施例改善睡眠的赤芝馒头营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质及矿物质含量明显较对比例高，具有较好的保健功能。实施例和对比例馒头改善睡眠的功能：有效：心悸、疲劳、失眠多梦、焦虑、烦恼、神经衰弱等症状消失或减轻；无效：心悸、疲劳、失眠多梦、焦虑、烦恼、神经衰弱等症状不变或加重。随机选择具有睡眠质量问题的患者120名，随机分为4组，每组30人，每人在受试期间不刻意服用改善睡眠的药品和食品，每人每天食用该组的馒头150克，受试时间为30天，实施例和对比例馒头改善睡眠的功能结果见表3。表3：实施例和对比例馒头改善睡眠的功能项目有效率/(%)无效率/(%)实施例17327实施例27624实施例37822对比例1288从表3能够看出，实施例改善睡眠的赤芝馒头改善患者睡眠质量的有效率明显较对比例高，说明本发明提供的改善睡眠的赤芝馒头具有较好的改善睡眠的保健功能。典型病例：(1)患者李某，女，28岁，长期失眠多梦，每天只能睡4~5小时，醒后感觉疲劳无力。食用本发明提供的改善睡眠的赤芝馒头，每天150克，10天后失眠症状明显减轻，睡眠质量得到改善，醒后疲劳症状消失。(2)患者赵某，女，35岁，长期心悸、疲劳、焦虑。食用本发明提供的改善睡眠的赤芝馒头，每天150克，15天后症状明显减轻，疲劳感消失，情绪得到缓解，心悸和焦虑症状明显得到改善。(3)患者宋某，男，33岁，长期失眠多梦、焦虑、烦恼、神经衰弱。食用本发明提供的改善睡眠的赤芝馒头，每天150克，10天后症状有所减轻，睡眠质量提高，20天后症状消失，患者晚上睡眠充足，白天精力充沛。当前第1页1 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