技术总结
本发明提供一种细菌发酵型黑豆豆豉的制备方法，所述方法以黑豆为原料，经破碎、干燥、溶胀、蒸料、接种细菌发酵、洗曲、调味和灭菌工艺制得，其中，细菌发酵使用由枯草芽孢杆菌RH3519和藤黄微球菌组成的复合细菌发酵剂进行发酵，制得所述细菌发酵型黑豆豆豉。本发明黑豆豆豉氨基酸种类多，营养丰富，口味鲜香，有层次感，制得的黑豆豆豉不含有致病菌和有害菌，安全性能高。
技术研发人员：陈艳
受保护的技术使用者：安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司
文档号码：201611060002
技术研发日：2016.11.28
技术公布日：2017.05.31