技术总结
本发明提供一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，以新鲜猕猴桃为原料，依次去皮、切片、护色、漂烫、真空浸渍和速冻等预处理后，然后采用真空低温油炸技术制备得到猕猴桃脆片。以解决猕猴桃容易变质腐烂，而现有加工方法加工后的猕猴桃营养流失大，无法最大程度地保留富含的维生素等营养成分的问题。本发明属于食品加工领域。
技术研发人员：王辉;刘嘉;刘永翔;雷尊国;吕都;李俊;唐健波;陈朝军;陈中爱;刘辉;董楠;关郁芳;陈超
受保护的技术使用者：贵州省马铃薯研究所;贵州长顺金竹夜郎食品有限公司
文档号码：201611074498
技术研发日：2016.11.30
技术公布日：2017.05.31