一种养生营养保健面食及其加工工艺的制作方法

本发明属于面食加工的
技术领域：
，特别是指一种养生营养保健面食及其加工工艺。
背景技术：
：面食是人们生活的主要食品之一，中国面食花样之多，具有地方特色，深受人们的喜爱。面食中也含有很多人体所必须的营养元素和能量，是人们生活中必不可少的食品。随着社会的快速发展和科技的进步，人们的生产和生活节奏也在飞速提高，人体对营养元素和能量的消耗越来越快；因此，人们对于全面、营养、健康食品的要求越来越多。同时，由于加工精度的逐步提高，面粉中很多维生素流失，导致面粉中的维生素含量极低，随着人们生活水平的提高，人们对面粉的营养、口味的要求越来越高；而且，面粉加工过程中化学试剂的添加，不仅破坏面食原有的风味，提高生产成本，而且可能导致不安全的因素产生。技术实现要素：本发明提供一种养生营养保健面食及其加工工艺，解决丁现有技术中面食营养成分单一、口感差及其加工过程中营养元素流失大的问题。本发明的一种养生营养保健面食，其主要是通过以下技术方案加以实现的：包括面粉和辅料，所述辅料包括以下重量份的原料(以面粉的重量为1000份计)：香菇0-50份，茶树菇0-50，鸡腿菇0-30，银耳10-100份，螺旋藻5-100份，黑木耳30-100份。本发明在面食中添加了银耳、螺旋藻和黑木耳，并辅以香菇、茶树菇和鸡腿菇等食用菌类蔬菜，使面食增加了营养成分、蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗辐射、防治心血管病、保肝、健胃、清肠和润肺的作用。本发明各辅料与面粉，相互配合相互补充，相得益彰；不仅改善了面食的口感，所得面食营养全面，符合现代快节奏人们的生活需求；而且可以有效地抵抗疲劳、降低血糖、防治心脑血管疾病和保护肝脏，达到了抵抗辐射、提高免疫能力和延年益寿的目的；还可以使肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，具有营养、保健和养生的多重食疗作用。优选地，所述辅料包括以下重量份的原料(以面粉的重量为1000份计)：香菇0-50份，茶树菇0-50，鸡腿菇0-30.银耳10-50份，螺旋藻5-50份，黑木耳30-100份。本发明的面食中首次在面粉中添加了香菇、茶树菇、鸡腿菇、银耳、螺旋藻和黑木耳等辅料，各辅料相互作用，相辅相成，搭配科学合理，效果相得益彰，进一步改善了面食的口感，提高了面食的风味，其营养、养生和保健作用更加全面，通过饮食方式的改变即可实现强身健体的目的；其口感好，味道鲜美，风味多，老少皆宜。具体地，所述辅料包括以下重量份的原料(以面粉的重量为1000份计)：香菇3-50份，茶树菇5-50，鸡腿菇3-30，银耳10-50份，螺旋藻5-50份，黑木耳30-100份。本发明的面食中各种辅料与面粉密切配合，营养全面，便于人体吸收，非常适合现代快节奏生活的人们的需要，不仅有利于消除疲劳，增强人体免疫能力；而且及时清除人体内代谢产生的废物以及环境对人体的危害，特别适合现代日益加剧的辐射、空气污染等导致亚健康的人群食用。进一步地，所述面粉为小麦粉、大麦粉、玉米粉、红薯粉或米粉中的任意一种或几种。小麦粉、大麦粉、玉米粉、红薯粉和米粉的混合搭配，可以更加有利于人体的膳食平衡，更有利于人体健康。同样，可以根据消费者的个人喜好进行选择，达到了膳食平衡和食物多样化的目的，有利于人体的健康。本发明的一种养生营养保健面食的加工工艺，其主要是通过以下技术方案加以实现的：包括以下步骤：1)取香菇、茶树菇、鸡腿菇、银耳、螺旋藻、黑木耳，用清水泡胀，洗净，得辅料，备用；2)将步骤1)所得辅料，置于磨浆机内，研磨制浆，得浆液，备用；3)犄步骤2)所得浆液添加到面粉中，充分搅拌，揉成面团，制成面食。本发明的辅料先经过泡胀、制浆、后和成面团，有利于辅料与面粉进行充分的混合、搭配和协同作用，充分保留了辅料的营养成分，使辅料的营养成分得到了最大程度的释放，更加有利于人体的消化和吸收；能够更快捷地清除辅料中的泥沙等杂物，提高面食的制作效率；使面食的制作简单，混合均匀，面食均一性好，加工成本低，老少皆宜；是一种纯植物面食，符合人们的现代养生理念。优选地，所述步骤1)中，清水的温度为10-20℃，浸泡时间为2-5h。在适宜的温度下进行浸泡，一方面，保证辅料浸泡充分，方便制浆；另一方面，不会造成辅料营养成分的流失，使辅料的营养成分最大程度地转移到面食中。优选地，所述步骤2)中，所述浆液采用200-600目的筛网进行过滤。本发明在制浆的过程中浆体内无明显颗粒，浆体的粒度越细越好；从而可以充分保证了面团的均匀性和细腻性，保证了面食的口感，食用方便，吸收快。具体地，所述步骤3)中的面团，经过压制和切割，制成面条或面片，晾干，包装。风干包装的面条或面片，食用方便，便于加工，受到很多入们的喜爱。具体地，所述步骤3)中的面团，经过压制和切割，制成水饺皮或馄饨皮。这种含有辅料的水饺皮和馄饨皮进一步改善了水饺和馄饨的口感，增加了水饺和馄饨的营养成分，特别适合于厌食挑食人群的食用，从而避免营养失调。具体地，所述步骤3)中的面团，经过发酵，烘烤，制成面包或饼干。这种新式风味的面包和饼干改变了传统面包和饼干口味单一的缺陷，增加了面包和饼干的营养成分，方便食用。具体实施方式下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明的一种养生营养保健面食，包括面粉和辅料，所述辅料包括以下重量份的原料(以面粉的重量为1000份计)：香菇0-50份，茶树菇0-50，鸡腿菇0-30，银耳10-100份，螺旋藻5-100份，黑木耳30-100份。优选地，所述辅料包括以下重量份的原料(以面粉的重量为1000份计)：香菇0-50份，茶树菇0-50，鸡腿菇0-30，银耳10-50份，螺旋藻5-50份，黑木耳30-100份。具体地，所述辅料包括以下重量份的原料(以面粉的重量为1000份讣)：香菇3-50份，茶树菇5-50，鸡腿菇3-30，银耳10-50份，螺旋藻5-50份，黑木耳30-100份。更进一步地，所述面粉为小麦粉、大麦粉、玉米粉、红薯粉或米粉中的任意一种或几种。本发明的一种养生营养保健面食的加工工艺，包括以下步骤：1)取香菇、茶树菇、鸡腿菇、银耳、螺旋藻、黑木耳，用清水泡胀，洗净，得辅料，备用；2)将步骤1)所得辅料，置于磨浆机内，研磨制浆，得浆液，备用；3)将步骤2)所得浆液添加到面粉中，充分搅拌，揉成面团，制成面食。优选地，所述步骤1)中，清水的温度为10-20℃，浸泡时间为2-5h。优选地，所述步骤2)中，所述浆液采用200-600目的筛网进行过滤。具体地，所述步骤3)中的面团，经过压制和切割，制成面条或面片，晾干，包装。具体地，所述步骤3)中的面团，经过压制和切割，制成水饺皮或馄饨皮。具体地，所述步骤3)中的面团，经过发酵，烘烤，制成面包或饼干。实施例一取银耳100g、螺旋藻100g、黑木耳50g，用清水泡胀，洗净，得辅料，备用；将上述辅料，萱于磨浆机内，研磨制浆，得浆液，备用；将上述浆液添加到1000g的小麦粉面粉中，当然，也可以添加到大麦粉、玉米粉、红薯粉或米粉中，充分搅拌，揉成面团，制成面食。实施例二取茶树菇10g、鸡腿菇10g、银耳20g、螺旋藻10g、黑木耳50g，用清水泡胀，洗净，得辅料，备用；将上述辅料，置于磨浆机内，研磨制浆，得浆液，浆液采用200目的筛网进行过滤，备用；将上述浆液添加到1000g由小麦粉、大麦粉、玉米粉、红薯粉和米粉组成的混合面粉中，并添加酵母粉，充分搅拌，揉成面团；将面团制成面包或饼干，烘烤后，即可食用。实施例三取香菇3g、茶树菇5g、鸡腿菇3g、银耳10g、螺旋藻5g、黑木耳30g，用15℃的清水浸泡5h至泡胀，洗净，得辅料，备用；将上述辅料，置于磨浆机内，研磨制浆，得浆液，浆液采用600目的筛网进行过滤，备用；将上述浆液添加到1000g大麦粉和玉米粉的混合面粉中，充分搅拌，揉成面团；将面团经过压制和切割，制成水饺皮或馄饨皮，并制成水饺或馄饨。实施例四取香菇50g、茶树菇50g、鸡腿菇30g、银耳50g、螺旋藻50g和黑木耳1OOg，用20℃的清水浸泡2h至泡胀，洗净，得辅料，备用；将上述辅料，置于磨浆机内，研磨制浆，得浆液，浆液采用400目的筛网进行过滤，备用；将上述浆液添加到1OOOg红薯粉、小麦粉和玉米粉混合而成的面粉中，充分搅拌，揉成面团；将面团经过压制和切割，制成面条或面片，晾干，包装，得面条或面片。实施例五取香菇40g、茶树菇30g、鸡腿菇20g、银耳80、螺旋藻60g、黑木耳80g、百合40g、黑芝麻20g、桂圆20g和大蒜30g，用10℃的清水浸泡3.5h至泡胀，洗净，得辅料，备用；将上述辅料，置于磨浆机内，研磨制浆，得浆液，备用；将上述浆液添加到lOOOg由米粉、红薯粉、玉米粉和大麦粉混合而成的面粉中，并添加酵母粉，充分搅拌，揉成面团；将面团制成馒头或花卷，蒸煮后，即可食用。当然，上述辅料还可以合有桂皮、辣椒、花椒、茴香和胡椒等调味料，调味料也和其它辅料一样，先浸泡后制浆。取实施例一到实施例五所得面食，制成熟品后进行感官性能评定，根据不同实施例所制备的面食种类的不同，分别按照中华人民共和国行业标准和国家标准SBlT10137-93、SBlT10139-93、SBlT10141-93、SBlT10142-93和GBlT14611-93的要求进行感官性能评定；选取11名经过专业培训并具有一定经验的专家组成评定小组，以平均值计分，以客观评价本发明所得面食的感官质量。例如，实施例四所得面条参照中华人民共和国行业标准《面条用小麦粉SB/T10137-93》中面条质量评分方法(见表1)进行评价，评价结果见表2；并参见标准SB/T10137-93中的方法，将实施例四的面条进行营养成分的检测，检测结果见表3。由于辅料的添加影响面条的白净程度，单从面条表面的颜色即白、乳白和奶黄色评价面条的色泽不客观；因此，本实验中未对面条的色泽进行对比，而是，对其表观状态进行评价。由表2可以看出，与市售的某黑木耳面条相比，本发明实施例四所得面条经过煮熟后其光滑性和食味有明显昀提高，大大改善了面条的口感；同时，其表观状态、适口性、韧性和粘性也有不同程度的改进；其总体得分具有明显的优势，更加受到消费者的喜爱。由表3可以看出，本发明实施例四所得面条，与某市售黑木耳面条相比，其碳水化合物大幅下降，脂类小幅下降，蛋白质、矿物质、维生素及膳食纤维均显著增加；因此，本发明的面条营养更加全面，膳食纤维更加均衡，达到了养生营养保健的目的。表1面条品质评价标准项目满分评分标准表现状态10面条表面光滑和膨胀程度；表面结构细密、光滑为8.5-10分，中间为6.0-8.5分，表面粗糙、膨胀、变形严重为1-6.0分。适合性20用牙咬断一根面条所需力的大小；力适中得分为17-20分；稍偏硬或软12-17分，太硬或太软1-12分。韧性25面条在咀嚼时，咬劲和弹性的大小：有咬劲、富有弹性为21-25分，一般为15-21分，咬劲差、弹性不足为1-15分。粘性25咀嚼过程中，面条粘牙强度，咀嚼时爽口，不粘牙为21-25分，较爽口，稍粘牙为15-21分：不爽口，发粘为10-15分。光滑性10品尝面条时，口感光滑程度，光滑为8-10分，中间为4-8分，光滑程度为1-4分。食味10品尝时的味道；具麦清香味8-10分，基本无异味为1-4分。表2本发明面条的品质评价结果序号表现状态适口性韧性粘性光滑性食味总分18.017.021238.08.085.028.517.522228.58.587.038.017.521238.08.586.049.018.023228.58.088.558.518.522239.08.589.568.718.022228.08.086.778.517.523238.59.089.588.818.021228.08.586.398.518.522219.08.087.0109.017521228.08.586.0118.017.523238.58.588.5平均值8.517.721.922.48.48.487.3市售黑木耳面8.017.020.020.07.06.078.0表3本发明面条营养成分检测结果序号碳水化合物(g)脂类(g)蛋白质(g)矿物质(g)维生素(g)膳食纤维(g)158.461.0212.350.600.042.87259.151.1012.670.610.042.91360.520.9812.980.600.042.86462.190.8612.820.630.043.07561.380.9012.650.620.043.05平均值60.340.9712.690.610.042.95市售黑木耳面65.131.2611.870.550.032.51以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3