专利名称：一种营养保健馒头及加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术，尤其涉及一种保健面食的加工技术。
背景技术：
馒头是一种把面粉加水等调勻，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长 条。普通的馒头多是精白小麦粉制作的，也叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上 必不可少的主食之一。这种由精制小麦粉制作的馒头虽然口味比较好，但热量比较大，作为主食容易引 起身体发胖，对此，现在市场上出现了各种掺有玉米面、荞麦面等粗粮的馒头，但由于都属 于谷类作物，营养雷同，仍存在营养成份单一的问题，再加上口味差，影响人们的食用。山药作为一种药食兼用、粮蔬合用的食物，是人们的公认的一种滋补食品，制成具 有营养和保健功能的山药馒头，符合人们的饮食习惯。
发明内容
本发明的目的就是针对现行精制小麦粉馒头存在的热量大，营养单一的问题，提 供一种营养保健馒头，它是在精制小麦粉中加入山药汁、蜂蜜，增加馒头的营养成份，达到 营养均衡，以达到食疗和保健作用。本发明的目的是通过以下技术方案实现的，该营养保健馒头其原料组份的配比 为小麦精粉2000克蜂蜜8-16 克活性干酵母10-20克按600克去皮山药加清水800-1000克，制成100-600毫升山药汁。该营养保健馒头其原料组份的最佳配比为小麦精粉2000克蜂蜜12克活性干酵母13克按600克去皮山药加清水900克，制成400毫升山药汁。该营养保健馒头的加工工艺包括以下步骤制取山药汁将清洗、去皮的山药，切成小块，然后加水放入打浆机中打浆，滤汁除渣。称料按以上配方称取小麦精粉、蜂蜜、活性干酵母、山药汁。和面将活性干酵母倒入山药汁中混合均勻，加热到35-40度，再加入蜂蜜，将以 上调好的山药汁倒入小麦精粉中，加入适量的清水，揉面、分挤、人工成型。发酵将成型的馒头静置预发酵10-20分钟。蒸制将预发酵好的馒头上笼蒸制，蒸熟后取出。待凉透后进行速冻包装。
山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是 健脑、明目的佳品。对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。山药最大的特点是 能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积， 保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药中的多巴胺，具有 扩张血管，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、 降血糖。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。蜂蜜的主要成分是糖，同时还含有丰富的矿物质，矿物质含量一般为 0. 04% -0. 06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等。此外，蜂蜜还含有B 族维生素、维生素C以及烟酸、泛酸等。蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。现代医学临 床应用证明，蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体抵抗力，对促进婴幼儿的 生长发育有着积极作用。同时蜂蜜还可以改善馒头的口味。有益效果本发明所述的营养保健馒头，由于在小麦精粉中加入了山药、蜂蜜，营 养全面均衡，具有较好的营养保健功能，是一种口味独特、老少皆宜的天然食品。
具体实施例方式实施例一配料称取小麦精粉2000克、蜂蜜12克、活性干酵母13克、400毫升山药汁。制取山药汁取山药600克，清洗去皮，切块打浆，兑清水900克，榨汁去渣。和面将13克活性干酵母倒入山药汁中混合均勻，加热到38度，再加入蜂蜜12 克，将以上调好的山药汁倒入小麦精粉中，加入适量的清水，揉面、分挤、人工成型。发酵将成型的馒头静置预发酵10-20分钟。蒸制将预发酵好的馒头上笼蒸制，蒸熟后取出。待凉透后进行速冻包装。实施例二配料称取小麦精粉2000克、蜂蜜10克、活性干酵母15克、500毫升山药汁。制取山药汁同实施例一。和面将15克活性干酵母倒入山药汁中混合均勻，加热到36度，再加入蜂蜜10 克，将以上调好的山药汁倒入小麦精粉中，加入适量的清水，揉面、分挤、人工成型。发酵将成型的馒头静置预发酵15-18分钟。蒸制将预发酵好的馒头上笼蒸制，蒸熟后取出，待凉透后进行速冻包装。
权利要求
一种营养保健馒头，其特征在于该营养保健馒头其原料组份的配比为小麦精粉2000克蜂蜜8 16克活性干酵母10 20克按600克去皮山药加清水800 1000克，制成100 600毫升山药汁。
2.根据权利要求1所述的一种营养保健馒头，其特征在于该营养保健馒头其原料组份 的最佳配比为小麦精粉2000克 蜂蜜12克 活性干酵母13克按600克去皮山药加清水900克，制成400毫升山药汁。
全文摘要
本发明公开了一种营养保健馒头及加工工艺，制作该营养保健馒头的原料为小麦精粉、山药汁、蜂蜜、活性干酵母，利用制取的山药汁和面，再经过揉面、分挤、成型、发酵、蒸制、凉透、速冻、包装制成。和普通馒头相比，由于原料中加入了山药汁和蜂蜜，增加了营养成分，使营养更均衡，使馒头这种日常主食赋予营养保健功能，达到提高人体机能，强身健体的目的。
文档编号A23L1/30GK101991044SQ20091001778
公开日2011年3月30日 申请日期2009年8月23日 优先权日2009年8月23日
发明者王家宏 申请人:王家宏