本发明属于汤圆加工技术领域，尤其涉及一种汤圆的制作方法。
背景技术：
汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用白糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
目前，市场的汤圆的外皮大多只是使用单纯的糯米粉和面粉混合制成，糯米粉和面粉中的营养成分相似，且缺乏一些人体所需要的微量元素，不适合为广大人群所长期食用；此外，随着生活水平的提高，汤圆馅也更加的多样化，有的汤圆馅中甚至加入了大量高蛋白和钙质的肉类，这类汤圆长期食用容易导致便秘，加上城市生活人群大多生活压力较大，食物难以消化，也导致了便秘在人群中的患病率上升。马铃薯是一种富含有碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪等多种营养元素的常见食品，将其加入米粉和面粉制备面食是目前面食发展的新方向。同时，向汤圆馅添加高纤维的粗粮和润肠通便的中药，不仅可使得汤圆营养更加的全面，同时可有效避免便秘，从而达到养生的效果。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种汤圆的制作方法。
本发明提出的一种汤圆的制作方法，由汤圆馅和汤圆皮组成，所述汤圆馅中各原料的重量百分比为：
红豆 28%-32%
黑豆 10%-20%
山楂 10%-20%
黑芝麻 7%-20%
蒲公英 5%-10%
郁李仁 3%-7%
枸杞 1%-5%
所述汤圆皮中各原料的重量百分比为：
糯米粉 40%-50%
马铃薯全粉 10%-20%
燕麦粉 10%-20%
大麦粉 7%-20%
其余为调料
制作方法包括以下步骤：
（1）按重量百分比称取红豆、黑豆、山楂 、黑芝麻、蒲公英、郁李仁和枸杞，将红豆、黑豆和黑芝麻在夹层锅中煮10-20分钟熟透，用斩拌机斩成粗粮泥；用斩拌机将山楂、蒲公英、郁李仁和枸杞斩成直径为2-4mm的碎粒，加入粗粮泥，加水搅拌均匀后压成1-1.5cm的饼状，转入冷藏室预冷10-20分钟，制成汤圆馅；
（2）按重量百分比取糯米粉，马铃薯全粉，燕麦粉，大麦粉过100目筛后混合，随后加入低聚异麦芽糖、食盐和食用碱作为调料，充分混匀后，加入原料总重量38-42%的水进行搅拌，搅拌时间为20-30min；
（3）将步骤（2）中和好的面置于25-30℃，相对湿度80-90%环境下加压熟化10-20min，压力0.1-0.5MPa；
（4）将面团放在汤圆成型机，投入汤圆馅后成型，制成汤圆，将汤圆盛放在成型托盘，然后转移至包装袋中，充入混合气体封口，送入冷冻机快速冷冻。
优选地，所述步骤（2）向过筛混合后的糯米粉，马铃薯全粉，燕麦粉，大麦粉中依次加入低聚异麦芽糖、食盐和食用碱并采用真空搅拌机进行低速搅拌，搅拌速度为40-60r/min、加入低聚异麦芽糖的搅拌时间为5-8min，加入食盐的搅拌时间为5-7min，加入食用碱的搅拌时间为5-10min，搅拌完成后将混合物料转移至和面机中和面20-30min。
优选地，所述马铃薯全粉中淀粉含量60-70%，蛋白质含量8-15%，膳食纤维含量3-6%。
优选地，所述糯米粉，马铃薯全粉，燕麦粉和大麦粉在混合前，先经辐照处理，辐照计量为5-15KGy。
优选地，所述步骤（4）充入包装袋中混合气体的组成为：氮气和臭氧气体，其中臭氧气体浓度为0.1-0.3ppm。
本发明的有益效果如下：本发明以糯米粉和马铃薯全粉为汤圆皮的主要原料，搭配燕麦粉、大麦粉等杂粮；其中，燕麦粉富含维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力，含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效；大麦中含有大量的膳食纤维，可刺激肠胃的蠕动，达到通便的作用，并可降低血液中的胆固醇的含量，预防动脉硬化、心脏病等疾病；燕麦粉和大麦粉中富含的营养元素与马铃薯中的营养元素形成互补，赋予其更好的保健功效，且适合各个年龄段的人食用；本发明所用燕麦粉和大麦粉经辐照处理，可破坏半纤维素-木质素之间的共价键，进一步降低大麦粉和燕麦粉的纤维分子量，还能灭活寄生虫卵和细菌，延长保存期；大麦粉和燕麦粉经过辐照处理后，酶的活性增加，使粗蛋白、氨基酸平均水平提高，糖、脂肪含量提高，产生生长因子和菌体蛋白，提高了口感和消化率。此外，本发明以红豆、黑豆、山楂和黑芝麻等粗粮为汤圆馅的主要原料，搭配蒲公英、郁李仁和枸杞，润肠通便的中药，不仅可使得汤圆营养更加的全面，同时有效避免便秘，可达到养生的效果，适合各个年龄段的人群长期食用，同时本发明生产工艺简单，适合于大批量的制作，所制备的产品质量稳定，可以实行标准化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例1
（1）按重量百分比取红豆28%、黑豆20%、山楂10%、黑芝麻7%、蒲公英5%、郁李仁3%和枸杞1%，将红豆、黑豆和黑芝麻在夹层锅中煮10-20分钟熟透，用斩拌机斩成粗粮泥；用斩拌机将山楂、蒲公英、郁李仁和枸杞斩成直径为2-4mm的碎粒，加入粗粮泥，加水搅拌均匀后压成1cm的饼状，转入冷藏室预冷10分钟，制成汤圆馅。
（2）按重量百分比取糯米粉40%，马铃薯全粉20%，燕麦粉20%，大麦粉7%和调料13%，对糯米粉，马铃薯全粉，燕麦粉和大麦粉先经辐照处理，辐照计量为5KGy，然后过100目筛，向过筛混合后的混合原料中依次加入低聚异麦芽糖、食盐和食用碱组成的调料并采用真空搅拌机进行低速搅拌，搅拌速度为40r/min、加入低聚异麦芽糖的搅拌时间为5min，加入食盐的搅拌时间为5min，加入食用碱的搅拌时间为5min，搅拌完成后将混合物料转移至和面机中和面20min，加入原料总重量38%的水进行搅拌，搅拌时间为20min。
（3）将步骤（2）中和好的面置于25℃，相对湿度75%环境下加压熟化10min，压力0.1MPa。
（4）将面团放在汤圆成型机，投入汤圆馅后成型，制成汤圆，将汤圆盛放在成型托盘，然后转移至包装袋中，充入氮气和臭氧气体，其中臭氧气体浓度为0.1ppm，封口后，送入冷冻机快速冷冻。
实施例2
（1）按重量百分比取红豆29%、黑豆18%、山楂12%、黑芝麻6%、蒲公英5%、郁李仁3%和枸杞2%，将红豆、黑豆和黑芝麻在夹层锅中煮15分钟熟透，用斩拌机斩成粗粮泥；用斩拌机将山楂、蒲公英、郁李仁和枸杞斩成直径为3mm的碎粒，加入粗粮泥，加水搅拌均匀后压成1cm的饼状，转入冷藏室预冷15分钟，制成汤圆馅。
（2）按重量百分比取糯米粉42%，马铃薯全粉18%，燕麦粉18%，大麦粉9%和调料13%，对糯米粉，马铃薯全粉，燕麦粉和大麦粉先经辐照处理，辐照计量为10KGy，然后过100目筛，向过筛混合后的混合原料中依次加入低聚异麦芽糖、食盐和食用碱组成的调料并采用真空搅拌机进行低速搅拌，搅拌速度为50r/min、加入低聚异麦芽糖的搅拌时间为6min，加入食盐的搅拌时间为6min，加入食用碱的搅拌时间为8min，搅拌完成后将混合物料转移至和面机中和面25min，加入原料总重量40%的水进行搅拌，搅拌时间为20min。
（3）将步骤（2）中和好的面置于27℃，相对湿度85%环境下加压熟化15min，压力0.2MPa。
（4）将面团放在汤圆成型机，投入汤圆馅后成型，制成汤圆，将汤圆盛放在成型托盘，然后转移至包装袋中，充入氮气和臭氧气体，其中臭氧气体浓度为0.2ppm，封口后，送入冷冻机快速冷冻。
实施例3
（1）按重量百分比取红豆30%、黑豆16%、山楂14%、黑芝麻13%、蒲公英7%、郁李仁5%和枸杞3%，将红豆、黑豆和黑芝麻在夹层锅中煮15分钟熟透，用斩拌机斩成粗粮泥；用斩拌机将山楂、蒲公英、郁李仁和枸杞斩成直径为3mm的碎粒，加入粗粮泥，加水搅拌均匀后压成1cm的饼状，转入冷藏室预冷15分钟，制成汤圆馅。
（2）按重量百分比取糯米粉45%，马铃薯全粉15%，燕麦粉15%，大麦粉12%和调料13%，对糯米粉，马铃薯全粉，燕麦粉和大麦粉先经辐照处理，辐照计量为10KGy，然后过100目筛，向过筛混合后的混合原料中依次加入低聚异麦芽糖、食盐和食用碱组成的调料并采用真空搅拌机进行低速搅拌，搅拌速度为50r/min、加入低聚异麦芽糖的搅拌时间为6min，加入食盐的搅拌时间为6min，加入食用碱的搅拌时间为8min，搅拌完成后将混合物料转移至和面机中和面25min，加入原料总重量40%的水进行搅拌，搅拌时间为20min。
（3）将步骤（2）中和好的面置于27℃，相对湿度85%环境下加压熟化15min，压力0.2MPa。
（4）将面团放在汤圆成型机，投入汤圆馅后成型，制成汤圆，将汤圆盛放在成型托盘，然后转移至包装袋中，充入氮气和臭氧气体，其中臭氧气体浓度为0.2ppm，封口后，送入冷冻机快速冷冻。
实施例4
（1）按重量百分比取红豆31%、黑豆14%、山楂15%、黑芝麻16%、蒲公英8%、郁李仁6%和枸杞4%，将红豆、黑豆和黑芝麻在夹层锅中煮15分钟熟透，用斩拌机斩成粗粮泥；用斩拌机将山楂、蒲公英、郁李仁和枸杞斩成直径为3mm的碎粒，加入粗粮泥，加水搅拌均匀后压成1cm的饼状，转入冷藏室预冷15分钟，制成汤圆馅。
（2）按重量百分比取糯米粉48%，马铃薯全粉12%，燕麦粉12%，大麦粉15%和调料13%，对糯米粉，马铃薯全粉，燕麦粉和大麦粉先经辐照处理，辐照计量为10KGy，然后过100目筛，向过筛混合后的混合原料中依次加入低聚异麦芽糖、食盐和食用碱组成的调料并采用真空搅拌机进行低速搅拌，搅拌速度为50r/min、加入低聚异麦芽糖的搅拌时间为6min，加入食盐的搅拌时间为6min，加入食用碱的搅拌时间为8min，搅拌完成后将混合物料转移至和面机中和面25min，加入原料总重量40%的水进行搅拌，搅拌时间为20min。
（3）将步骤（2）中和好的面置于27℃，相对湿度85%环境下加压熟化15min，压力0.4MPa。
（4）将面团放在汤圆成型机，投入汤圆馅后成型，制成汤圆，将汤圆盛放在成型托盘，然后转移至包装袋中，充入氮气和臭氧气体，其中臭氧气体浓度为0.2ppm，封口后，送入冷冻机快速冷冻。
实施例5
（1）按重量百分比取红豆32%、黑豆10%、山楂20%、黑芝麻20%、蒲公英10%、郁李仁7%和枸杞5%，将红豆、黑豆和黑芝麻在夹层锅中煮20分钟熟透，用斩拌机斩成粗粮泥；用斩拌机将山楂、蒲公英、郁李仁和枸杞斩成直径为4mm的碎粒，加入粗粮泥，加水搅拌均匀后压成1.5cm的饼状，转入冷藏室预冷20分钟，制成汤圆馅。
（2）按重量百分比取糯米粉50%，马铃薯全粉10%，燕麦粉10%，大麦粉20%和调料10%，对糯米粉，马铃薯全粉，燕麦粉和大麦粉先经辐照处理，辐照计量为15KGy，然后过100目筛，向过筛混合后的混合原料中依次加入低聚异麦芽糖、食盐和食用碱组成的调料并采用真空搅拌机进行低速搅拌，搅拌速度为60r/min、加入低聚异麦芽糖的搅拌时间为10min，加入食盐的搅拌时间为10min，加入食用碱的搅拌时间为10min，搅拌完成后将混合物料转移至和面机中和面30min，加入原料总重量42%的水进行搅拌，搅拌时间为30min。
（3）将步骤（2）中和好的面置于30℃，相对湿度90%环境下加压熟化20min，压力0.5MPa。
（4）将面团放在汤圆成型机，投入汤圆馅后成型，制成汤圆，将汤圆盛放在成型托盘，然后转移至包装袋中，充入氮气和臭氧气体，其中臭氧气体浓度为0.3ppm，封口后，送入冷冻机快速冷冻。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。