本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其是涉及一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法。
背景技术：
“冬阴功”汤源自泰国, 近年来, 它是国内西餐中最为常见的一款酸辣海鲜汤。由于其酸辣味是以多种原料调制成的, 故味感相当的特殊。冬阴功汤的口味极鲜，其制法是：取鲜虾8只，鸡汤1升，香茅1根，生姜50克，香菜1棵，草菇200克，冬阴功酱1.5匙，椰奶3匙，鱼露2匙，砂糖1匙，鲜辣椒、鸡精各少许。将虾洗净，去壳；将草菇去蒂，洗净，对半切开；将生姜拍松；将香茅拍松，切成段；将香菜去根，切成段；将鸡汤与生姜片、香茅段、草菇片和香菜段一起放入锅中用大火煮沸，倒入冬阴功酱再次煮沸，然后放入虾、鱼露、鲜辣椒和砂糖再煮片刻，放入椰奶即成。泰国人认为，冬阴功汤的食材讲究，有非常好的开胃祛湿、软化血管、健脾驱湿、镇咳止痛等作用。日本的研究人员则发现，冬阴功汤具有抑制消化道肿瘤生长，帮助肠胃排出多余废物和气体的作用。现在对冬阴功风味产品的开发主要有冬阴功汤块、冬阴功酱等。
中国腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的腊肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及特色，但这些方法制成的腊肠产品大都较肥腻，随着人们对食品要求的不断提高，已不能满足一些特定人群的口味要求。现有技术中也对腊肠的口味进行了各种改善。
中国专利申请号201410190025.2公开了一种青柠薄荷风味腊肠，按重量份计，所述腊肠由以下原料组成：主料：猪瘦肉100份、猪背脊膘15-25份、鸡胸肉70-80份；辅料：玉米淀粉15-20份、大豆蛋白粉10-12份、薄荷提取液0.2-0.5份、青柠提取液0.2-0.5份；配料：葡萄糖1.2-1.7份，食盐 6.5-7.2份，白糖2-2.3份、味精0.3-0.7份、酪朊酸钠0.8-1.2份、鸡肉粉 1.0-2.0份，排骨粉0.1-0.4份，单月桂酸甘油脂0.12-0.24份、海藻酸钠 1.2-1.4份，黄原胶0.8-1.1份，刺槐豆胶0.5-0.7份、茶多酚0.05-0.07份、山梨酸0.07-0.09份、L-半胱氨酸0.06-0.08份。本发明的产品将青柠和薄荷加入腊肠中，以增加腊肠的风味。中国专利申请号201410497156.5公开了一种山楂腊肠及其制备方法，属于食品技术领域，山楂腊肠，由下列重量份的配料制成：瘦肉 350- 450 份、肥肉 170-220 份、山楂50-80份、蒜蓉8-12份、酱油7-11份、盐10-20份、白糖10-25份、五香粉3-5份。该发明通过在腊肠中加入山楂改善腊肠的口味。
上述的腊肠通常是由肥肉和瘦肉混合制备而成，食用时会有腥味和油腻感，而仅仅通过添加山楂或薄荷，难以中和腊肠的腥味和油腻感，而将冬阴功风味应用在腊肠上来改善腊肠风味的产品还未见相关报到。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种冬阴功风味油和冬阴功风味腊肠，该冬阴功风味油具有香茅和柠檬特有的水果清香、柠檬酸的酸爽味以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香气，与冬阴功汤风味类似，能够中和腊肠中的腥味和油腻感，腊肠口感更好。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油15-25份、香茅油1-3份、柠檬油0.5-1.5份、咖喱精油3-5份、芹菜籽精油3-5份、芫荽籽精油2-4份、香葱精油2-4份、姜油树脂1-3份、高良姜精油1-3份、黑胡椒精油1-2份、大豆油55-60份。
进一步的，所述冬阴功风味油由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后加热熟化，然后精滤得到冬阴功风味油。
进一步的，所述加热熟化温度为80-100℃，时间为20-30min。
进一步的，所述精滤是采用网孔为200-300目的滤布过滤。
一种冬阴功风味油在食品生产中的用途。本发明制备的冬阴功风味油具有与冬阴功汤类似的风味：香茅和柠檬特有的水果清香、柠檬酸的酸爽味以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香气，制备的冬阴功风味油可以直接作为调味料或调和油，作用烹饪美食或做为烧烤汁；或者是作为食品添加剂改善产品的口感，比如添加在饮料中或酱汁中，赋予产品酸辣香的风味。
一种利用冬阴功风味油制备的风味腊肠，包括以下重量份数的原料：猪颈背肉300-400份、五花肉200-300份，料酒10-15份，生抽18-20份，耗油10-15份，食盐7-10份，白糖3-5份、鸡精2-4份，冬阴功风味油1.0-1.5份、大蒜4-6份、芫荽1-2份、孜然1-2份、鲜红辣椒5-6份、生姜4-6份、干红辣椒18-25份、洋葱1-3份、柠檬叶1-2份。
冬阴功风味腊肠的制备方法：包括以下步骤：
（1）原料处理：将猪颈背肉和五花肉清洗后沥干水晾干表面水分，切丁；将大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶打碎，得到红咖喱碎；
（2）腌制：将料酒、生抽、耗油、食盐、白糖、鸡精、孜然、冬阴功风味油、红咖喱碎和切好的猪颈背肉以及五花肉搅拌均匀后腌制1-3h；
（3）灌肠捆扎：将腌制好的猪颈背肉和五花肉放入灌肠机内进行灌肠，罐成15-25cm长度后进行捆扎；
（4）风干：将灌好腊肠自然风干7-10天即得产品。
本发明的有益效果是：
1、本发明为了改善腊肠的口感，减少腊肠中的腥味和油腻感，制备了一种冬阴功风味油，该冬阴功风味油口感是酸辣香，是以辣椒精油、香茅油和柠檬油为主料，搭配咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、香葱精油、姜油树脂、高良姜精油和黑胡椒精油等，混合后经过加热熟化，制备的冬阴功风味油具有香茅和柠檬特有的水果清香、柠檬酸的酸爽味以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香气，而且咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、姜油树脂和黑胡椒精油搭配可以使各种原料的香气协调圆润，层次更加丰富，回味绵长。加热熟化的作用是使这些原料复配后的风味更协调、柔和。
因此，冬阴功风味油的酸辣口感以及清爽的香气可以中和腊肠中肉的腥味和油腻感，本发明采用冬阴功风味油制备冬阴功风味腊肠，另外还使用大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶打碎制备红咖喱碎，用于增加腊肠的风味，且制备的红咖喱碎为红色，可以起到发色作用，可以使腊肠色泽更加诱人。
2、另外红咖喱碎中还添加有柠檬叶，柠檬叶的味道清香，化痰开胃。而冬阴功风味油中香茅油、柠檬油、咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、姜油树脂和黑胡椒精油等这些制备精油能够在一定程度上抑制过氧化物酶的活性，从而起到抗氧化的作用，另外这些植物精油中的醇类、酚类、醛类、类黄酮类物质等，都能抑制微生物的繁殖，从而起到抑菌、杀菌作用，从而增强产品的保质期。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步描述，本发明中的辣椒精油、香茅油、柠檬油、咖喱精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、香葱精油、姜油树脂、高良姜精油和黑胡椒精油均是采用超临界CO2技术提取而成的，由郑州雪麦龙食品香料有限公司提供。
实施例1
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油15份、香茅油1份、柠檬油0.5份、咖喱精油5份、芹菜籽精油3份、芫荽籽精油2份、香葱精油2份、姜油树脂1份、高良姜精油1份、黑胡椒精油1份、大豆油55份。
其中冬阴功风味油，由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后在80℃加热熟化20min，然后采用网孔为200目的滤布精滤除掉沉淀物，得到冬阴功风味油。
一种利用冬阴功风味油制备的风味腊肠，包括以下重量份数的原料：猪颈背肉300份、五花肉300份，料酒10份，生抽18份，耗油10份，食盐7份，白糖3份、鸡精2份，冬阴功风味油1份、大蒜4份、芫荽2份、孜然1份、鲜红辣椒6份、生姜4份、干红辣椒18份、洋葱1份、柠檬叶1份。
其中冬阴功风味腊肠的制备方法：包括以下步骤：
（1）原料处理：将猪颈背肉和五花肉清洗后沥干水晾干表面水分，切丁；将大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶混合后在料理机中打碎，得到红咖喱碎；
（2）腌制：将料酒、生抽、耗油、食盐、白糖、鸡精、孜然、冬阴功风味油、红咖喱碎和切好的猪颈背肉以及五花肉搅拌均匀后腌制1h；
（3）灌肠捆扎：将腌制好的猪颈背肉和五花肉放入灌肠机内进行灌肠，罐成15cm长度后进行捆扎；
（4）风干：将灌好腊肠自然风干7天即得产品。
实施例2
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油16份、香茅油2份、柠檬油0.6份、咖喱精油4.5份、芹菜籽精油3.5份、芫荽籽精油2.5份、香葱精油2.5份、姜油树脂1.5份、高良姜精油1.5份、黑胡椒精油1.2份、大豆油56份。
其中冬阴功风味油，由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后在90℃加热熟化22min，然后采用网孔为230目的滤布精滤除掉沉淀物，得到冬阴功风味油。
一种利用冬阴功风味油制备的风味腊肠，包括以下重量份数的原料：猪颈背肉320份、五花肉290份，料酒11份，生抽19份，耗油11份，食盐8份，白糖3.5份、鸡精2.5份，冬阴功风味油1.1份、大蒜4.5份、芫荽1.8份、孜然1.2份、鲜红辣椒5.8份、生姜4.5份、干红辣椒19份、洋葱1.5份、柠檬叶1.2份。
其中冬阴功风味腊肠的制备方法：包括以下步骤：
（1）原料处理：将猪颈背肉和五花肉清洗后沥干水晾干表面水分，切丁；将大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶混合后在料理机中打碎，得到红咖喱碎；
（2）腌制：将料酒、生抽、耗油、食盐、白糖、鸡精、孜然、冬阴功风味油、红咖喱碎和切好的猪颈背肉以及五花肉搅拌均匀后腌制2h；
（3）灌肠捆扎：将腌制好的猪颈背肉和五花肉放入灌肠机内进行灌肠，罐成20cm长度后进行捆扎；
（4）风干：将灌好腊肠自然风干8天即得产品。
实施例3
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油20份、香茅油2份、柠檬油1份、咖喱精油4份、芹菜籽精油4份、芫荽籽精油3份、香葱精油3份、姜油树脂2份、高良姜精油2份、黑胡椒精油1.5份、大豆油57.5份。
其中冬阴功风味油，由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后在100℃加热熟化24min，然后采用网孔为270目的滤布精滤除掉沉淀物，得到冬阴功风味油。
一种利用冬阴功风味油制备的风味腊肠，包括以下重量份数的原料：猪颈背肉340份、五花肉280份，料酒12份，生抽20份，耗油12份，食盐9份，白糖4份、鸡精3份，冬阴功风味油1.2份、大蒜5份、芫荽1.6份、孜然1.4份、鲜红辣椒5.6份、生姜5份、干红辣椒20份、洋葱2份、柠檬叶1.4份。
其中冬阴功风味腊肠的制备方法：包括以下步骤：
（1）原料处理：将猪颈背肉和五花肉清洗后沥干水晾干表面水分，切丁；将大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶混合后在料理机中打碎，得到红咖喱碎；
（2）腌制：将料酒、生抽、耗油、食盐、白糖、鸡精、孜然、冬阴功风味油、红咖喱碎和切好的猪颈背肉以及五花肉搅拌均匀后腌制3h；
（3）灌肠捆扎：将腌制好的猪颈背肉和五花肉放入灌肠机内进行灌肠，罐成25cm长度后进行捆扎；
（4）风干：将灌好腊肠自然风干9天即得产品。
实施例4
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油18份、香茅油1份、柠檬油0.8份、咖喱精油3.5份、芹菜籽精油4.5份、芫荽籽精油3.5份、香葱精油3.5份、姜油树脂2.5份、高良姜精油2.5份、黑胡椒精油1.5份、大豆油58份。
其中冬阴功风味油，由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后在85℃加热熟化25min，然后采用网孔为300目的滤布精滤除掉沉淀物，得到冬阴功风味油。
一种利用冬阴功风味油制备的风味腊肠，包括以下重量份数的原料：猪颈背肉350份、五花肉260份，料酒13份，生抽18份，耗油13份，食盐10份，白糖4.5份、鸡精3.5份，冬阴功风味油1.3份、大蒜5.5份、芫荽1.5份、孜然1.6份、鲜红辣椒5.5份、生姜5.5份、干红辣椒21份、洋葱2.5份、柠檬叶1.5份。
其中冬阴功风味腊肠的制备方法：包括以下步骤：
（1）原料处理：将猪颈背肉和五花肉清洗后沥干水晾干表面水分，切丁；将大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶混合后在料理机中打碎，得到红咖喱碎；
（2）腌制：将料酒、生抽、耗油、食盐、白糖、鸡精、孜然、冬阴功风味油、红咖喱碎和切好的猪颈背肉以及五花肉搅拌均匀后腌制2h；
（3）灌肠捆扎：将腌制好的猪颈背肉和五花肉放入灌肠机内进行灌肠，罐成15cm长度后进行捆扎；
（4）风干：将灌好腊肠自然风干10天即得产品。
实施例5
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油22份、香茅油2份、柠檬油0.9份、咖喱精油3份、芹菜籽精油5份、芫荽籽精油4份、香葱精油4份、姜油树脂3份、高良姜精油3份、黑胡椒精油1.6份、大豆油59份。
其中冬阴功风味油，由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后在95℃加热熟化30min，然后采用网孔为200目的滤布精滤除掉沉淀物，得到冬阴功风味油。
一种利用冬阴功风味油制备的风味腊肠，包括以下重量份数的原料：猪颈背肉360份、五花肉250份，料酒14份，生抽19份，耗油14份，食盐7份，白糖5份、鸡精4份，冬阴功风味油1.4份、大蒜6份、芫荽1.2份、孜然1.8份、鲜红辣椒5.4份、生姜6份、干红辣椒22份、洋葱3份、柠檬叶1.6份。
其中冬阴功风味腊肠的制备方法：包括以下步骤：
（1）原料处理：将猪颈背肉和五花肉清洗后沥干水晾干表面水分，切丁；将大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶混合后在料理机中打碎，得到红咖喱碎；
（2）腌制：将料酒、生抽、耗油、食盐、白糖、鸡精、孜然、冬阴功风味油、红咖喱碎和切好的猪颈背肉以及五花肉搅拌均匀后腌制3h；
（3）灌肠捆扎：将腌制好的猪颈背肉和五花肉放入灌肠机内进行灌肠，罐成20cm长度后进行捆扎；
（4）风干：将灌好腊肠自然风干9天即得产品。
实施例6
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油23份、香茅油3份、柠檬油1.2份、咖喱精油4.5份、芹菜籽精油3份、芫荽籽精油2份、香葱精油4份、姜油树脂2.5份、高良姜精油2.5份、黑胡椒精油1.8份、大豆油60份。
其中冬阴功风味油，由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后在80℃加热熟化20min，然后采用网孔为230目的滤布精滤除掉沉淀物，得到冬阴功风味油。
一种利用冬阴功风味油制备的风味腊肠，包括以下重量份数的原料：猪颈背肉380份、五花肉240份，料酒15份，生抽20份，耗油15份，食盐8份，白糖3份、鸡精2份，冬阴功风味油1.5份、大蒜4份、芫荽1.4份、孜然1.2份、鲜红辣椒5.2份、生姜4.5份、干红辣椒23份、洋葱1.5份、柠檬叶1.8份。
其中冬阴功风味腊肠的制备方法：包括以下步骤：
（1）原料处理：将猪颈背肉和五花肉清洗后沥干水晾干表面水分，切丁；将大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶混合后在料理机中打碎，得到红咖喱碎；
（2）腌制：将料酒、生抽、耗油、食盐、白糖、鸡精、孜然、冬阴功风味油、红咖喱碎和切好的猪颈背肉以及五花肉搅拌均匀后腌制2h；
（3）灌肠捆扎：将腌制好的猪颈背肉和五花肉放入灌肠机内进行灌肠，罐成25cm长度后进行捆扎；
（4）风干：将灌好腊肠自然风干8天即得产品。
实施例7
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油24份、香茅油1份、柠檬油1.4份、咖喱精油4份、芹菜籽精油3.5份、芫荽籽精油2.5份、香葱精油3.5份、姜油树脂2份、高良姜精油2份、黑胡椒精油2份、大豆油55份。
其中冬阴功风味油，由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后在90℃加热熟化25min，然后采用网孔为270目的滤布精滤除掉沉淀物，得到冬阴功风味油。
一种利用冬阴功风味油制备的风味腊肠，包括以下重量份数的原料：猪颈背肉390份、五花肉220份，料酒10份，生抽18份，耗油11份，食盐9份，白糖4份、鸡精3份，冬阴功风味油1份、大蒜5份、芫荽1份、孜然1.3份、鲜红辣椒5份、生姜5份、干红辣椒24份、洋葱2份、柠檬叶2份。
其中冬阴功风味腊肠的制备方法：包括以下步骤：
（1）原料处理：将猪颈背肉和五花肉清洗后沥干水晾干表面水分，切丁；将大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶混合后在料理机中打碎，得到红咖喱碎；
（2）腌制：将料酒、生抽、耗油、食盐、白糖、鸡精、孜然、冬阴功风味油、红咖喱碎和切好的猪颈背肉以及五花肉搅拌均匀后腌制3h；
（3）灌肠捆扎：将腌制好的猪颈背肉和五花肉放入灌肠机内进行灌肠，罐成15cm长度后进行捆扎；
（4）风干：将灌好腊肠自然风干7天即得产品。
实施例8
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油25份、香茅油2份、柠檬油1.5份、咖喱精油3份、芹菜籽精油4份、芫荽籽精油3份、香葱精油3份、姜油树脂3份、高良姜精油3份、黑胡椒精油1.5份、大豆油56份。
其中冬阴功风味油，由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后在100℃加热熟化30min，然后采用网孔为300目的滤布精滤除掉沉淀物，得到冬阴功风味油。
一种利用冬阴功风味油制备的风味腊肠，包括以下重量份数的原料：猪颈背肉400份、五花肉200份，料酒12份，生抽19份，耗油12份，食盐10份，白糖5份、鸡精4份，冬阴功风味油1.1份、大蒜6份、芫荽1.5份、孜然1.2份、鲜红辣椒5份、生姜6份、干红辣椒25份、洋葱3份、柠檬叶1.5份。
其中冬阴功风味腊肠的制备方法：包括以下步骤：
（1）原料处理：将猪颈背肉和五花肉清洗后沥干水晾干表面水分，切丁；将大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶混合后在料理机中打碎，得到红咖喱碎；
（2）腌制：将料酒、生抽、耗油、食盐、白糖、鸡精、孜然、冬阴功风味油、红咖喱碎和切好的猪颈背肉以及五花肉搅拌均匀后腌制2h；
（3）灌肠捆扎：将腌制好的猪颈背肉和五花肉放入灌肠机内进行灌肠，罐成20cm长度后进行捆扎；
（4）风干：将灌好腊肠自然风干8天即得产品。
对比例1
对比例1与实施例3基本相同，不同之处在于：调整冬阴功风味油的配方，即：去掉咖喱精油和芹菜籽精油，相应的增加大豆油的量，即：
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油20份、香茅油2份、柠檬油1份、芫荽籽精油3份、香葱精油3份、姜油树脂2份、高良姜精油2份、黑胡椒精油1.5份、大豆油65.5份。
对比例2
对比例2与实施例3基本相同，不同之处在于：调整冬阴功风味油的配方，即：去掉芫荽籽精油和香葱精油，相应的增加大豆油的量，即：
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油20份、香茅油2份、柠檬油1份、咖喱精油4份、芹菜籽精油4份、姜油树脂2份、高良姜精油2份、黑胡椒精油1.5份、大豆油63.5份。
对比例3
对比例2与实施例3基本相同，不同之处在于：调整冬阴功风味油的配方，即：去掉黑胡椒精油和高良姜精油，相应的增加大豆油的量，即：
一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油20份、香茅油2份、柠檬油1份、咖喱精油4份、芹菜籽精油4份、芫荽籽精油3份、香葱精油3份、姜油树脂2份、大豆油61份。
对比例4
对比例4与实施例3基本相同，不同之处在于：调整冬阴功风味油的配方，即：一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油10份、香茅油5份、柠檬油0.2份、咖喱精油1份、芹菜籽精油1份、芫荽籽精油5份、香葱精油0.5份、姜油树脂0.5份、高良姜精油3.5份、黑胡椒精油0.5份、大豆油62.5份。
对比例5
对比例5与实施例3基本相同，不同之处在于：调整冬阴功风味油的配方，即：一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油12份、香茅油4份、柠檬油0.4份、咖喱精油2份、芹菜籽精油2份、芫荽籽精油6份、香葱精油1份、姜油树脂0.8份、高良姜精油3.8份、黑胡椒精油0.8份、大豆油65份。
对比例6
对比例6与实施例3基本相同，不同之处在于：调整冬阴功风味油的配方，即：一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油26份、香茅油0.5份、柠檬油1.8份、咖喱精油6份、芹菜籽精油6份、芫荽籽精油0.5份、香葱精油5份、姜油树脂3.5份、高良姜精油0.5份、黑胡椒精油2.5份、大豆油50份。
对比例7
对比例7与实施例3基本相同，不同之处在于：调整冬阴功风味油的配方，即：一种冬阴功风味油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油30份、香茅油0.2份、柠檬油2份、咖喱精油7份、芹菜籽精油7份、芫荽籽精油1份、香葱精油6份、姜油树脂3.8份、高良姜精油0.8份、黑胡椒精油3份、大豆油52份。
冬阴功风味油感官评定
冬阴功风味油感官评定标准如表1所示，本发明实施例1-8以及对比例1-7的感官结果见表2。
表1 冬阴功风味油评定标准
表2 感官评定结果
由表1 和表2可以看出，本发明实施例1-8制备的冬阴功风味油有香茅和柠檬的水果清香、柠檬酸味及辣椒和姜辛辣和香辣味，香气协调圆润，与冬阴功汤的风味类似，而实施例3的配方最优选。而对比例1-3相对于实施例3来说，去掉了部分原料，其中对比例1去掉咖喱精油和芹菜籽精油，对比例2去掉芫荽籽精油和香葱精油，对比例3去掉黑胡椒精油和高良姜精油，制备的冬阴功风味油香味不协调，口感较差。而对比例4-7对冬阴功风味油的配比进行调整，制备方法与实施例3相同，从感官评定结果可知合适的配比对冬阴功风味油的风味具有很大影响，本发明公开的冬阴功风味油的配方制备的产品风味最佳。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。