本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种由白萝卜发酵制备的酵素饮品。
背景技术：
酵素是经过植物深层发酵获取的一种具有生物活性的低盐液体，其中益生酵素富含乳酸菌等多种对人体有益的菌类，而且还含有大量的活性酶组分：超氧化物歧化酶、菠萝脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脱氧酶、黑芥子酶等，能够调节人体机体活动，增强人体免疫力。目前开发出的酵素大多为具有保健效果的营养品，而针对酵素为普通消费者日常生活中所接触的功能性饮料的开发还比较少，因给消费者产生一种高高在上的感觉，使酵素产品未能够得到很好的推广。中国专利CN105919075A，专利名称活性细胞酵素口服液，公布日期2016年9月7日，公开了一种由柠檬、番茄、香蕉、黄瓜、绿茶、冰糖等经嗜热链球菌、乳酸菌、鲁氏酵母三段发酵制备的酵素口服液，该发明的酵素口服液因具有较高的氨基酸从而提升人体的免疫力，仍是一种酵素类的保健品，推广面窄。
技术实现要素：
针对现有酵素类的普通功能性饮料开发比较少，酵素推广面窄的问题，本发明的目的在于提供一种能够为普通消费者所接受的功能性饮料类的白萝卜酵素饮品，使其具有润肺生津、补充人体能量、缓解疲劳的效果，同时兼有酵素增强人体免疫力的功效。
本发明提供如下的技术方案：
一种润肺生津的白萝卜酵素饮品，由以下重量份的原料：白萝卜2500～3000份、苹果2000～2500份、柿子1500～2000份、枇杷果300～600份、甘蔗1000～1500份、藕1500～2000份、麦冬1000～1500份、刺儿菜1000～1500份、五味子1000～1500份、陈皮300～600份、果胶酶5～10份、纤维素酶5～10份、调味汁2500～3800份及引酵液6000～7000份，经厌氧发酵制备而成，其中调味汁、引酵液分别分步添加。
白萝卜中含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，能促进胃液、唾液分泌，加快肠胃蠕动，促进肠胃消化，而且可止咳化痰，具有润肺生津的效果。通过发酵将白萝卜制备成酵素，白萝卜中的有效成分进入酵素中更容易被吸收，且与酵素中的生物活性酶协同作用，调节人体机体活动。苹果、柿子、枇杷果具有多种果糖、以及铁、磷、钙、钾等元素，具有润肺止咳的效果，可以强化白萝卜的润肺生津功效，而且其中含有的糖分能够补充人体能量。五味子、陈皮中的芳香油可以敛肺止咳，强化白萝卜酵素的润肺生津效果，而且增加白萝卜酵素饮品的醇香感。麦冬、莲藕、刺儿菜可以为白萝卜酵素补充生物碱、葡萄糖、氨基酸、皂苷等，清除自由基，润肺生津。通过发酵形成以白萝卜为主导的白萝卜酵素，将各原料中的有效成分转入酵素中，彼此强化协同，具有生津止渴、缓解疲劳的效果，而且更易吸收。
作为本发明的一种改进，调味汁经重量份的2000份新鲜酥梨、1500份蜜桔混合榨汁后在榨汁中添加1000份白砂糖而成。调味汁可改善白萝卜酵素的口感，掩盖白萝卜汁的辛味。同时酥梨、蜜桔和白砂糖可以去火降噪，起到润肺的效果，强化白萝卜酵素的功效。
作为本发明的一种改进，引酵液由在重量份的1000份酒精度为10～12%的枇杷酒中溶解2000份白砂糖和1000份麦芽糖后加纯净水稀释15倍而成。引酵液提供发酵所需的环境，同时引酵液中的枇杷酒含有的苦杏仁甙、白芦梨醇润肺止咳，进一步强化白萝卜酵素的作用。
一种润肺生津的白萝卜酵素饮品的制备方法，其步骤如下：
（1）将白萝卜洗净切块后于60 ℃水中煮3～5小时，然后榨汁，分别保留白萝卜泥和白萝卜汁；将苹果切块后与柿子、枇杷果混合捣碎；将甘蔗削皮并切段；将藕洗净后切片；
（2）将五味子、陈皮在重量份的1200份纯净水中60 ℃下蒸煮3～5小时，取蒸煮后的溶液与步骤（1）中所得白萝卜汁混合，加入重量份的调味汁1000～1500份，得混合液；
（3）初级发酵：将白萝卜泥与捣碎后的苹果、柿子、枇杷果以及甘蔗放入发酵罐中，并依次加入洗净的藕片、麦冬、刺儿菜和经步骤（2）所得的混合液，加入重量份的引酵液4000～4500份，加入果胶酶和纤维素酶，保持发酵温度55～65℃，搅拌速度12～17 r/min，进行封闭厌氧发酵，发酵时间3～5天；
（4）中级发酵：向经步骤（3）发酵后的发酵罐中加入重量份的1000～1500份调味汁及2000～2500份引酵液，保持发酵温度58～61℃，继续厌氧发酵3～5天，搅拌速度20～25 r/min；
（5）发酵结束：对经步骤（4）发酵后的产物紫外灭菌处理，然后将灭菌后的产物经200～300目滤布过滤，保留滤液；
（6）调味：向滤液中加入重量份的调味汁500～800份，混合均匀，得白萝卜酵素饮品。
将五味子和陈皮在60℃的水中蒸煮后的混合液保留了五味子、陈皮中的大部分有效成分，缩短了发酵时间，提高了有效成分的利用率且分布也更均匀。甘蔗的糖分是发酵过程的能量来源之一，而甘蔗富含的纤维素则有助于帮助肠胃蠕动。初级发酵是发酵菌种生长的过程，此时主要以麦芽糖为能量来源，在中级发酵中则以原料中的糖分为主要能量来源。调味汁进一步改善酵素饮品的口味。经调味后的白萝卜酵素饮品口感舒适，可润肺生津、缓解人体疲劳、补充所需能量。白萝卜酵素饮品中含有大量的生物活性物质，可以调节机体活动，增强人体免疫力。
作为本发明的一种改进，在步骤（3）或（4）的发酵液中添加苹果醋或小苏打溶液调节酸碱度范围为6.9～7.1。偏中性的酵素饮品的润肺生津效果较佳。
作为本发明的一种改进，将步骤（5）所得滤液在80℃下敞口保持2～3小时，然后再进行调味操作。对过滤后的滤液进行蒸煮，降低酵素液饮品中的酒精浓度，适宜更多人饮用。
本发明的有益效果如下：
本发明的白萝卜酵素饮品口感舒适，具有润肺生津、补充人体能量、缓解疲劳的效果，同时兼有酵素增强人体免疫力的功效，适宜推广。
具体实施方式
下面就本发明的具体实施方式作进一步说明：
本发明中所采用的原料若非特指均可从市场上购得或是本领域常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
本发明所用调味汁为经新鲜的酥梨2000 g、蜜桔1500 g混合榨汁后在榨汁中添加1000g白砂糖混合所得。
本发明所用引酵液经在1000g酒精度为10～12%的枇杷酒中溶解2000 g白砂糖和1000 g麦芽糖后添加纯净水稀释15倍所得。
本发明的厌氧发酵阶段添加苹果醋或小苏打溶液调节发酵液酸碱度范围为6.9～7.1。
本发明所用分解酶为果胶酶5～10 g、纤维素酶5～10 g。
实施例1：
一种润肺生津的白萝卜酵素饮品，由以下重量份的原料：白萝卜2500 g、苹果2000 g、柿子1500 g、枇杷果300 g、甘蔗1000 g、藕1500 g、麦冬1000 g、刺儿菜1000 g、五味子1000 g、陈皮300 g、调味汁2500 g及引酵液6000 g经厌氧发酵制备而成，其中调味汁、引酵液分别分步添加在发酵罐中。
润肺生津的白萝卜酵素饮品的制备方法的具体步骤如下：
（1）将白萝卜洗净切块后于60℃纯净水中煮3小时，然后榨汁，分别保留白萝卜泥和白萝卜汁；将苹果切块后与柿子、枇杷果混合捣碎；将甘蔗削皮并切成段；将藕洗净后切片；
（2）将五味子、陈皮在1200 g纯净水中60℃下蒸煮3小时，取蒸煮后的溶液与步骤（1）中所得白萝卜汁混合，加入1000 g调味汁，得混合液；
（3）初级发酵：将白萝卜泥与捣碎后的苹果、柿子、枇杷果以及甘蔗放入发酵罐中，并依次加入洗净的藕片、麦冬、刺儿菜和步骤（2）所得的混合液，加入引酵液4000 g，加入果胶酶和纤维素酶，保持发酵温度55 ℃，搅拌速度12 r/min，进行封闭厌氧发3 天；
（4）中级发酵：向经步骤（4）发酵后的发酵罐中加入1500 g调味汁及2000 g引酵液，保持发酵温度58 ℃，继续厌氧发酵5天，搅拌速度20 r/min；
（5）发酵结束：对经步骤（4）发酵后的产物紫外灭菌处理，然后将灭菌后的产物经200目滤布过滤，保留滤液；
（6）调味：向步骤（5）所得滤液中加入500 g调味汁，混合均匀，得白萝卜酵素饮品。
为使白萝卜酵素饮品酒精度降低以适宜更多人饮用，将步骤（5）所得滤液在80℃下敞口保持2小时，然后再进行调味操作，所得白萝卜酵素饮品的酒精度为0.08～0.1 %，相对20℃的10%的蔗糖溶液的甜度为0.15～0.2，在该甜度范围内的白萝卜酵素饮品的口感合适。
实施例2：
一种润肺生津的白萝卜酵素饮品，由以下重量份的原料：白萝卜2750 g、苹果2250 g份、柿子1750 g、枇杷果450 g、甘蔗1250 g、藕1750 g、麦冬1250 g、刺儿菜1250 g、五味子1250 g、陈皮450 g、调味汁3150 g及引酵液4250 g经厌氧发酵制备而成，其中调味汁、引酵液分别分步添加在发酵罐中。
润肺生津的白萝卜酵素饮品的制备方法的具体步骤如下：
（1）将白萝卜洗净切块后于60℃纯净水中煮4小时，然后榨汁，分别保留白萝卜泥和白萝卜汁；将苹果切块后与柿子、枇杷果混合捣碎；将甘蔗削皮并切成段；将藕洗净后切片；
（2）将五味子、陈皮在1200 g纯净水中60℃下蒸煮4小时，取蒸煮后的溶液与步骤（1）中所得白萝卜汁混合，加入1250 g调味汁，得混合液；
（3）初级发酵：将白萝卜泥与捣碎后的苹果、柿子、枇杷果以及甘蔗放入发酵罐中，并依次加入洗净的藕片、麦冬、刺儿菜和经步骤（2）所得的混合液，加入引酵液4250g，加入果胶酶和纤维素酶，保持发酵温度60 ℃，搅拌速度15 r/min，进行封闭厌氧发酵4天；
（4）中级发酵：向经步骤（3）发酵后的发酵罐中加入1250 g调味汁，并继续加入2250g引酵液，保持发酵温度60 ℃，继续厌氧发酵4天，搅拌速度23 r/min；
（5）发酵结束：对经步骤（4）发酵后的产物紫外灭菌处理，然后将灭菌后的产物经250目滤布过滤，保留滤液；
（6）调味：向步骤（5）所得滤液中加入650 g调味汁，混合均匀，得白萝卜酵素饮品。
为使白萝卜酵素饮品酒精度降低以适宜更多人饮用，将步骤（5）所得滤液在80℃下敞口保持3小时，然后再进行调味操作，所得白萝卜酵素饮品的酒精度为0.08～0.1 %，相对20℃的10%的蔗糖溶液的甜度为0.15～0.2，在该甜度范围内的白萝卜酵素饮品的口感合适。
实施例3：
一种润肺生津的白萝卜酵素饮品，由以下重量份的原料：白萝卜3000 g、苹果2500 g、柿子2000 g、枇杷果600 g、甘蔗1500 g、藕2000 g、麦冬1500 g、刺儿菜1500 g、五味子1500 g、陈皮600 g、调味汁3800 g及引酵液7000 g经厌氧发酵制备而成，其中调味汁、引酵液分别分步添加在发酵罐中。
润肺生津的白萝卜酵素饮品的制备方法的具体步骤如下：
（1）将白萝卜洗净切块后于60℃纯净水中煮5小时，然后榨汁，分别保留白萝卜泥和白萝卜汁；将苹果切块后与柿子、枇杷果混合捣碎；将甘蔗削皮并切成段；将藕洗净后切片；
（2）将五味子、陈皮在1200 g纯净水中60℃下蒸煮5小时，取蒸煮后的溶液与步骤（1）中所得白萝卜汁混合，加入1500 g调味汁，得混合液；
（3）初级发酵：将白萝卜泥与捣碎后的苹果、柿子、枇杷果以及甘蔗放入发酵罐中，并依次加入洗净的藕片、麦冬、刺儿菜和经步骤（2）所得的混合液，加入引酵液4500 g，加入果胶酶和纤维素酶，保持发酵温度65 ℃，搅拌速度17 r/min，进行封闭厌氧发酵5天；
（4）中级发酵：向经步骤（3）发酵后的发酵罐中加入1500 g调味汁，并加入2500 g引酵液，保持发酵温度61 ℃，发酵时间3天，搅拌速度25 r/min；
（5）发酵结束：对经步骤（4）发酵后的产物紫外灭菌处理，然后将灭菌后的产物经250目滤布过滤，保留滤液；
（6）调味：向步骤（5）所得滤液中加入800 g调味汁，混合均匀，得白萝卜酵素饮品。
为使白萝卜酵素饮品酒精度降低以适宜更多人饮用，将步骤（5）所得滤液在80℃下敞口保持3小时，然后再进行调味操作，所得白萝卜酵素饮品的酒精度为0.08～0.1 %，相对20℃的10%的蔗糖溶液的甜度为0.15～0.2，在该甜度范围内的白萝卜酵素饮品的口感合适。
本发明的白萝卜酵素饮品经白萝卜、柿子、陈皮、麦冬等发酵制备而成，口感舒适，可以润肺生津、缓解人体疲劳、补充人体能量，还兼有酵素的调节人体机能的效果，具有很好的推广价值。