本发明属于发酵饮品领域，涉及一种乳酸菌饮料及其制备方法，具体地说是一种具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料及其制备方法。
背景技术：
随着生活水平的不断提高，人们的饮食条件有了很大的改善，健康水平也得到了相应的提升。然而，现代 “富贵病”也随之而来。目前，我国有糖尿病患者4000多万人，是世界上仅次于印度的第 2 位糖尿病大国。IDF指出，目前全球有4.15亿糖尿病成年患者，3.18亿人存在患糖尿病的风险。大多数国家5-20%的医疗预算花在糖尿病上，IDF预计至2040年每十个人中将有一人患糖尿病。因此，开发预防和控制血糖的食品对提高人类身体健康，降低社会医疗消费水具有重要意义。
专利号为2006100950828的中国发明专利，公开了一种“降血糖的酸奶”，该专利
技术实现要素：
的组成成份包括原料乳、酸奶发酵剂和添加剂，添加剂为维生素B1、维生素B2、烟酰胺、泛酸钙、三价铬、低聚果糖、可溶性膳食纤维、木糖醇，主要是通过添加三价铬来控制血糖含量；
专利号为2014101110704的中国发明专利，公开了“一种益生型牛奶制品及其制备方法”，通过添加了酵母β-葡聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖，使制备的奶制品起到一定的降血脂、降血糖的作用。
上述两项专利，均是采用一些具有降血糖功能的物质搭配一起，起到一定的降血糖功效，然而这种通过添加一些降血糖的物质来降血糖的手段所能产生的的作用只是短暂的，也就是说上述专利所能制备的奶制品并不能达到持续控制血糖稳定的目的。
发明内容
本发明要解决的技术问题，是提供一种具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料，旨在以发酵乳基料、罗汉果粉与塔格糖配伍，协同发挥持续控制血糖的功效；进一步地将益生菌与苦瓜汁搭配，两者协同发挥了较好的降血糖作用，同时利用苦瓜汁的有效成份促进益生菌的增殖和活菌数的保持，从而能促进降血糖物质中有效成分的生物转化及在肠道中的吸收，以能很好地持续控制血糖水平，缓解胰岛受损，同时又持续提供能量，调节肠道菌群；
本发明的另外一个目的，是提供上述乳酸菌饮料的一种制备方法，力求方法简单，过程易于控制，制备周期短。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：
一种具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料，制成其有效成分的组分以重量份数计包括：
发酵乳基料 20-50份，
稳定剂 0.1-0.6份，
罗汉果粉 0-0.04份，
塔格糖 0-12份，
异麦芽酮糖 1-12份，
酸度调节剂 0.001-0.5份，
第一份用水 38-80份；
其中制成所述的发酵乳基料的原料包括主基料、发酵剂、菌种 。
作为本发明的限定：
1）制成所述发酵乳基料的基料主原料以重量份数计包括：
脱脂乳粉 7-15份，
苦瓜汁 5-30份，
辣木叶粉 1-10份，
菊粉 0.01-2份，
罗汉果粉 0.01-0.04份，
塔格糖 0-8份；
所述发酵乳基料中的发酵剂的含量为105-107cfu/mL；
所述发酵乳基料中的菌种为益生菌，其含量为105-107cfu/mL；
2）所述稳定剂为高酯果胶、单硬脂酸甘油脂或双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种；
3）所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸或乳酸中的一种。
作为本发明的进一步限定，所述益生菌为具有降血糖功能的益生菌株，为鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌N1115、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌中的一种，或至少两种的组合。
本发明上述配料中：
塔格糖，味觉和物理特性与蔗糖相似，甜度为等量蔗糖的92%，可作为甜味剂替代蔗糖，对治疗特殊人群疾病具有辅疗作用，特别是在抑制高血糖方面，被认为对治疗Ⅱ型糖尿病有辅助效果，塔格糖可减弱胃和肠对蔗糖吸收，同时有效防止其它糖类产品中葡萄糖穿刺，阻止血液中葡萄糖含量升高；
苦瓜又名凉瓜、癞瓜，为葫芦科苦瓜属植物的果实，具有清热、解凉、滋补强壮和降低血糖等作用；
辣木叶指原产于印度的多年生热带落叶乔木辣木树的树叶，是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，除此以外，它还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品，其中，辣木叶中的总黄酮具有明显的降血糖作用；
菊粉又称菊糖，是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，是唯一的可溶性膳食纤维，溶解性好，是人体双歧杆菌及乳酸菌的增殖因子，可促进钙等矿物质的吸收，甜度仅为蔗糖的0.1倍，具有控制血脂，降低血糖等多种功能，空腹吃菊粉或者菊粉的浓缩液能马上降低血糖值；
罗汉果是广西特产中药，味甘、性凉，有热解毒，润肺止咳等功效，强甜味的非糖物质三萜类成分罗汉果皂苷是其主要的有效成分；
异麦芽酮糖具有与蔗糖相同的能量，但它只在人体小肠中被分解吸收，其分解吸收的速度只有蔗糖的五分之一，因此，能够持续、缓慢、均衡的提供能量，从而提供持久运动、抗疲劳的能力；它可以平抑蔗糖、葡萄糖等二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升。
传统的药食同源食物大多以口服吸收发挥作用，食物进入肠道经相应肠道菌群的作用发生生物转化后被吸收，因此，肠道菌群是完成食物有效成分生物转化的重要因素之一。本发明将降血糖的物质与益生菌合理配伍，以塔格糖、苦瓜汁为主要降血糖物质，以菊粉、辣木叶、罗汉果为辅助降血糖物质，上述物质可以快速地降低血糖，同时抑制葡萄糖的吸收。降血糖物质对益生菌的生长和活菌数保持具有促进作用，益生菌对降血糖物质的代谢有促进作用，两者在肠道内相互协调，共同起到持续控制血糖的作用。
本发明还提供了上述具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料的制备方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：
（1）发酵乳基料制备
取第二份用水，于60-70℃与基料主原料混合，搅拌均匀，静置30min，均质、杀菌，接种发酵剂和菌种，42℃发酵至pH为4.5时终止，降温待用，制得发酵乳基料；其中，基料主原料与第二份用水的重量份数比为13.02-65.04：55-90；
（2）糖液的制备
将酸度调节剂、稳定剂、罗汉果粉、塔格糖和异麦芽酮糖溶于95-100℃第一份用水中，杀菌后保温 20-60min，冷却至2-10℃，制得糖液；
（3）乳酸菌饮料的制备
将发酵基料与糖液混合均匀，均质，制得目标产品具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料。
由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于：
本发明提供的具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料，具有如下优点：
①益生菌与苦瓜汁搭配，两者协同发挥了较好的降血糖作用，同时苦瓜汁的有效成份促进了益生菌的增殖，保质期内该乳酸菌饮料活菌数≥106cfu/mL；
②乳酸菌饮料口感好，能持续控制血糖水平，缓解胰岛受损，同时又能持续提供能量，调节肠道菌群；
本发明提供的具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料的制备方法简单，过程易于控制，制备周期短。
本发明适用于制备具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料。
本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。
具体实施方式
下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、组分等，如无特殊说明，均可从商业渠道得到。
实施例1 一种具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料及其制备方法
本实施例按照如下的步骤依次进行：
（11）发酵乳基料制备
发酵乳基料由基料主原料、发酵剂、菌种，及第二份用水制备，操作如下
将基料主原料（7kg脱脂乳粉、10kg辣木叶粉、1kg菊粉、20g罗汉果粉、3kg塔格糖和6kg苦瓜汁），与70℃、88kg的水（即第二份用水）混合，搅拌均匀，静置30min，采用现有技术进行均质、杀菌，按照106cfu/mL接种发酵剂（现有发酵剂）和107cfu/mL菌种（本实施例采用鼠李糖乳杆菌），42℃发酵至pH为4.5时终止，降温待用，制得发酵乳基料；
（12）糖液的制备
将1g苹果酸、500g高酯果胶、40g罗汉果粉、1kg异麦芽酮糖和10kg塔格糖溶于 100℃、44kg水（称为第一份用水）中，杀菌后保温 20min，冷却至10℃，制得糖液；
（13）乳酸菌饮料的制备
取步骤（11）所制发酵乳基料30kg，与步骤（12）制备的糖液混合均匀，均质、灌装，于8℃下冷藏，制得目标产品。
上述步骤制备的饮品于2-10℃条件下，保存21d时的活菌数可高达106cfu/mL。
本实施例提供的具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料的制备方法简单，过程易于控制，制备周期短，制备的饮料口感好，能持续控制血糖水平，缓解胰岛受损，同时又能持续提供能量，调节肠道菌群。
实施例2-6
实施例2-6分别提供了一种具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料及其制备方法，制备方法与实施例1相似，不同之处仅在于：制备过程中相关的技术参数不同，具体见表1和表2。
表1 发酵乳基料配料技术参数表
表2 发酵乳基料配料技术参数表
上述实施例中：
实施例5中益生菌的添加量，为0.5×107cfu/mL的副干酪乳杆菌N1115，与0.5×107cfu/mL双歧杆菌；
实施例6中的益生菌中，植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌的添加量，分别为1×106cfu/mL、1×106cfu/mL和2×106cfu/mL。
实施例2-6提供的具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料的制备方法简单，过程易于控制，制备周期短，制备的饮料口感好，能持续控制血糖水平，缓解胰岛受损，同时又能持续提供能量，调节肠道菌群。
实施例7 具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料的持续控制血糖的功能检测
下述为具体的验证试验，在试验中，所应用的乳酸菌饮料为实施例1-6所提供的乳酸菌饮料。
取40只雄性昆明种小鼠，禁食不禁水24h后，随机分为2组，其中1组6只为空白对照组，其余34只按220mg/kg体重腹腔注射四氧嘧啶造模，72h后，将小鼠禁食不禁水10h，然后于小鼠眼眶静脉丛取血测血糖，选择血糖值在8.8-30mmol/L的24只小鼠为造模成功小鼠，按血糖水平随机分为四氧嘧啶模型对照组、乳酸菌饮料低、中、高剂量组，每组6只。空白对照组和四氧嘧啶模型对照组灌服0.02mL/10g蒸馏水，低剂量组、中剂量组、高剂量组分别按0.02mL/10g、 0.04mL/10g、0.06mL/10g体重灌胃给药每日1次，连续8d。末次给药后，小鼠禁食不禁水10h，于眼眶静脉丛取血，按血糖测定试剂盒操作测定血糖值，实验结果如表3所示。
表3 小鼠控制血糖的结果实验表
注：上表中##代表于空白对照组出现极显著性差异，**代表于模型组出现极显著性差异。
从上表可以看出，小鼠饮用饮料前，模型对照组、乳酸菌饮料低、中、高剂量组与空白组均出现极显著性差异，说明造模成功，饮用乳酸菌饮料8天后，低、中、高剂量组血糖值均有所降低，其中高剂量组与模型组血糖值出现极显著性差异，中剂量组与模型组也出现显著性差异，说明本发明的控制血糖乳酸菌饮料具有明显的控血糖作用。
实施例8 具有持续控制血糖功能的乳酸菌饮料的持续控制血糖的功能检测
下述为具体的验证试验，在试验中，所应用的乳酸菌饮料为实施例1所提供的乳酸菌饮料。
实验人群：本实验共招募血糖偏高患者10人，年龄（50±14）岁，其中男性4人，女性6人，空腹血糖≥7.8mmol/L。
实验方法：本实验共分为4周，第一周不服用任何降血糖食物及药物，第二、三周每人每天饮用实施例1乳酸菌饮料1瓶（265ml），禁止服用降血糖药物，第四周停止服用乳酸菌饮料。（实验期间如有不适可随时退出）。
实验结果：
实验期间有2人因出差退出，共计有效人数为8人。
实验结果：经过4周实验，8人空腹血糖都降低，其中第二周有效降低5人（有效：血糖值下低 >10％）； 第三周有效降低6人；停止服用该乳酸菌饮料后，血糖水平升高。具体的结果见表4和表5。
表4 试验人员血糖指标降低率
表5 试验人员血糖指标数据表
实施例1-6，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的任何形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示，加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。