技术总结
本发明涉及一种用于速冻鱼肉制品的复合磷酸盐及其制备，由下列重量比的原料组成：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠三种磷酸盐的比例为2：1‑2：1‑2。制备主要包括以下步骤：先将三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠三种磷酸盐置于V型混合机中混合40‑50分钟，再加入0.3‑0.4mol/L的NaCl溶液。本发明利用不同磷酸盐起效的效用及具体形状的差异，经不断摸索、尝试，研究出复合科学配比，且对不同肉源具体针对性起效的复合型磷酸盐，比市售单一磷酸盐具有更强的保水性和凝胶强度，能更好地提升产品品质。有限的控制磷酸盐的投放量和提高产品质量。
技术研发人员：庄宗霖;许顺清;陈悦伟;谢敬丽;林贞洲
受保护的技术使用者：海霸王（汕头）食品有限公司
文档号码：201611108997
技术研发日：2016.12.06
技术公布日：2017.05.17