技术总结
本发明公开了一种用高温粕制作素肉的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：配置原料：将高温粕、脱脂豆粉、谷胺粉、大豆分离蛋白粉和水，在搅拌器内混合搅拌均匀，使之成为松散湿状物；原料加工：将松散湿状物投入到大豆组织蛋白成形机中进行加工产出瘦肉型纤维组织结构的成品；本发明的有益效果是：本发明所使用的原材料中脱脂豆粉能具有很好的吸水吸油性，溶解性好，且具有良好的乳化性和凝胶性，且本发明原材料所含脂肪含量低，能有效减少心脑血管疾病的发生，而通过本发明制作出来的素肉，其富含植物蛋白，无胆固醇，低脂肪，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鲜美可口，长期使用可增强体质，有益于身体健康。
技术研发人员：刘丁山
受保护的技术使用者：三门峡市美乐福大豆加工专用设备有限公司
文档号码：201611110815
技术研发日：2016.12.06
技术公布日：2017.05.24