1.一种葛根风味鹧鸪火腿及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．葛根预处理：取表面光滑、无霉烂的新鲜粉葛根，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，去皮，通过破碎机进行破碎，加入葛根丁重0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的蛋白酶，加热至41℃，保持60分钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得葛根淀粉浆；
B．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头、屁股，清洗干净，通过切碎机切成大小均匀的块状，再放入装有20目网筛的绞肉机，绞制过程中加入适量冰水，控制肉温低于10℃，制得鹧鸪肉粒；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材砂仁18%、布荆15%、槲寄生12%、山柰14%、竹节参15%、滇五味14%、黑壳楠12%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，后再入浆渣分离机，制得中药汁；
D．腌制：取鹧鸪肉粒200kg、中药汁4kg、食盐2kg，味精0.6kg、白砂糖1.2kg、料酒4kg、姜末3kg，搅拌混合均匀，放入腌制间，腌制50小时，腌制间温度控制在3-10℃；
E．斩拌：将腌制好的鹧鸪肉粒放入斩拌机斩切5分钟，加入卡拉胶溶液2kg、冰片适量，斩切3分钟，再加入葛根淀粉浆50kg，继续斩切4分钟，斩切过程中温度控制在10℃以下；
F．灌肠：将斩切好的肉泥放入真空灌肠结扎机灌入肠衣，按重量比例用铝线结扎，长度保持在16厘米；
G．熟制杀菌：将灌装好的火腿放入高压杀菌锅进行熟制杀菌36分钟；
H.冷却、包装：待葛根风味鹧鸪火腿自然冷却，再用食品级包装物进行外包装；
I．检验、贮藏：对包装好的葛根风味鹧鸪火腿进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。
2.根据权利要求1所述的一种葛根风味鹧鸪火腿及其制作方法，其特征在于：所述步骤B绞制过程中可适当添加冰水，控制肉温低于10℃。
3.根据权利要求1所述的一种葛根风味鹧鸪火腿及其制作方法，其特征在于：所述步骤E中卡拉胶溶液制作方法：取卡拉胶放入卡拉胶重18-22倍的冷水中浸泡45-60分钟，再加热至70-75℃即可。