技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以巴戟天、山鹑为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种巴戟天风味山鹑肉酱。
背景技术：
巴戟天，本品为茜草科植物巴戟天的干燥根。本品为扁圆柱形，略弯曲，长短不等，直径0.5-2cm。表面灰黄色或暗灰色，具纵纹及横裂纹，有的皮部横向断离露出木部；质韧，断面皮部厚，紫色或淡紫色，易与木部剥离；木部坚硬，黄棕色或黄白色，直径1-5mm。无臭，味甘而微涩。巴戟天味甘，性温，归肾、肝经。具有消食调中、补肾助阳、强筋壮骨、祛风除湿，主治肾虚阳痿、遗精早泄、少腹冷痛、小便不禁、宫冷不孕、风寒湿痹、腰膝酸软、风湿肢气。
山鹑，鸡形目雉科鸟类，为小型猎禽。山鹑较鹑体大，嘴和脚较强健。脸和尾淡红色，胸灰色，两脇具横斑，腹部有深色"U"形斑；雌雄相似；每窝产15枚卵，产于庄稼地或篱笆上由草构成的杯形巢中；大型的雄性灰山鹑体长约30公分，重可达333克。石鹑雌雄都有红色的脚和嘴，雄鸟有钝的脚距。山鹑的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。山鹑具有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
相思藤，为豆科植物相思子的茎、叶。茎纤细，直径约1mm，青绿色，表面被有稀疏刚毛，质坚脆，易折断，断面中空。叶互生，偶数羽状复叶，小叶片长方形至长方状倒卵形，上面光滑，下面有稀疏刚毛。气微，味甘回凉。以叶多、色青绿者为佳。相思藤味甘，性凉，归肺、脾、肝三经。具有润肺生津、清热利尿的功效，主治喉痛、肝炎、支气管炎。
山茱萸，落叶小乔木，高4米左右。枝皮灰棕色，小枝无毛。肉质果皮破裂皱缩，不完整或呈扁简状，长约1.5厘米，宽约o.5厘米。新货表面为紫红色，陈久者则多为紫黑色，有光泽，基部有时可见果柄痕，顶端有一四形宿萼痕迹。质柔润不易碎。无臭，味酸而涩苦。以无核、皮肉肥厚、色红油润者佳。山茱萸味酸，性温，归肝、肾二经。具有补益肝肾、涩精固脱的功效，常用于眩晕耳鸣、腰膝酸痛、阳痿遗精、遗尿尿频、崩漏带下、大汗虚脱。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。以巴戟天、山鹑为主要原料，相思藤、山茱萸为保健原料，生产出一种营养保健型肉酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以山鹑为原料，同时添加相思藤、山茱萸开发出一种巴戟天风味山鹑肉酱，填补了国内使用这类原料制作肉酱的一项空白。
一种巴戟天风味山鹑肉酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A.山鹑预处理：取新鲜的山鹑，除去羽毛、头、内脏杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，再放入绞肉机，制得山鹑肉泥，加入山鹑肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入调味机调味腌制30-60分钟；
B.巴戟天预处理：取新鲜的巴戟天，加入巴戟天重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材相思藤、山茱萸，清洗干净，加入原料中药材重15-20倍的水，煎煮2-3小时，再用80-120目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
Ｄ．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30-40%的黄豆酱、10-20%的中药汁，5-10%的甜面酱放入容器，加入酱重1-2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油5-20重量份，加热至140-160℃，倒入山鹑泥400-500重量份，巴戟天30-50重量份，翻炒8-15分钟，加入酱汁200-300重量份、蒜蓉泥10-20重量份、白醋5-10重量份，充分搅拌均匀，小火熬煮60-100分钟，最后加入核桃仁10-30重量份，翻炒至汁水收干即可；
F．罐装：将巴戟天风味山鹑肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在75-80℃；
G.杀菌、冷却：将装罐好的巴戟天风味山鹑肉酱，放入沸水中用蒸汽加热12-16分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；
H．检验、贮存：将检验合格的巴戟天风味山鹑肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：相思藤45-55%、山茱萸45-55%。
本发明步骤F的容器设备为玻璃罐。
本发明的作用机理：
巴戟天，消食调中、补肾助阳；山鹑，健脾养胃、增进食欲；相思藤，润肺生津、清热利尿；山茱萸，补益肝肾、涩精固脱。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，促进胃的健运，固达健脾养胃、消食调中的功效。
本发明公开了一种巴戟天风味山鹑肉酱的制作方法，其以巴戟天、山鹑为原料，同时添加相思藤、山茱萸，制作出一种巴戟天风味山鹑肉酱。其充分利用巴戟天、山鹑的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾养胃、消食调中的功效。发明中，对原料巴戟天进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，成品风味醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种巴戟天风味山鹑肉酱的制作方法，采用以下步骤：
A.山鹑预处理：取新鲜的山鹑，除去羽毛、头、内脏杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，再放入绞肉机，制得山鹑肉泥，加入山鹑肉重5%的料酒、2%的姜末，放入调味机调味腌制30分钟；
B.巴戟天预处理：取新鲜的巴戟天，加入巴戟天重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材相思藤53%、山茱萸47%，清洗干净，加入原料中药材重15倍的水，煎煮2小时，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30%的黄豆酱、10%的中药汁，5%的甜面酱放入容器，加入酱重1倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油5kg，加热至140℃，倒入山鹑泥200kg，巴戟天30-50kg，翻炒8分钟，加入酱汁200kg、蒜蓉泥10kg、白醋5kg，充分搅拌均匀，小火熬煮60分钟，最后加入核桃仁10kg，翻炒至汁水收干即可；
F．罐装：将巴戟天风味山鹑肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在75℃；
G.杀菌、冷却：将装罐好的巴戟天风味山鹑肉酱，放入沸水中用蒸汽加热12分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；
H．检验、贮存：将检验合格的巴戟天风味山鹑肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明实施例1经27位消化不良的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为18人，有效率为66.66%；连续食用20天，每日10克，症状明显缓解人数为21人，有效率为77.78%。
实施例2，一种巴戟天风味山鹑肉酱的制作方法，采用以下步骤：
A.山鹑预处理：取新鲜的山鹑，除去羽毛、头、内脏杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，再放入绞肉机，制得山鹑肉泥，加入山鹑肉重6%的料酒、3%的姜末，放入调味机调味腌制30-60分钟；
B.巴戟天预处理：取新鲜的巴戟天，加入巴戟天重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材相思藤19%、山茱萸17%、刺五加22%、赤阳子19%、覆盆子22%，清洗干净，加入原料中药材重18倍的水，煎煮2小时，再用90目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重35%的黄豆酱、15%的中药汁，7%的甜面酱放入容器，加入酱重1倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油12kg，加热至150℃，倒入山鹑泥250kg，巴戟天40kg，翻炒9分钟，加入酱汁260kg、蒜蓉泥15kg、白醋6kg，充分搅拌均匀，小火熬煮80，最后加入核桃仁20kg，翻炒至汁水收干即可；
F．罐装：将巴戟天风味山鹑肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在78℃；
G.杀菌、冷却：将装罐好的巴戟天风味山鹑肉酱，放入沸水中用蒸汽加热13分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；
H．检验、贮存：将检验合格的巴戟天风味山鹑肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
刺五加，本品为五加科植物刺五加的干燥、根及根茎。根茎呈结节状不规则圆柱形，直径1.4-4.2cm。根呈圆柱形，多扭曲，长3.5-12cm,直径0.3-1.5cm。表面灰褐色或黑褐色，粗糙，有细纵沟及皱纹，皮较薄，有的剥落，剥落处呈灰黄色。质硬，断面黄白色，纤维性。有特异香气。刺五加味辛，性温，归脾、肾、心三经。具有益气健脾、补肾安神的功效，常用于脾肾阳虚、体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。
赤阳子，为蔷薇科植物火棘的果实。常绿小灌木，高1-3米。枝通常有棘刺，小枝幼时有锈色细毛。单叶互生，有时簇生；叶柄短；叶片椭圆形或倒卵形至倒卵状矩圆形，长1.5-6厘米，宽0.8-1.4厘米，先端圆或钝，或有小突尖，基部渐狭，边缘具圆锯齿，上面暗绿色，下面淡绿色；托叶小，早落。梨果几球形，直径7毫米，深红色，先端具宿萼，内有小坚果5枚。赤阳子味甘，性平。具有健脾消积、活血止血的功效，主治痞块、食积、泄泻、痢疾、崩漏、产后血瘀。
覆盆子，为蔷薇科植物掌叶覆盆子、插田泡等的未成熟果实。干燥聚合果为多数小果集合而成，全体呈圆锥形、扁圆形或球形，直径4-9毫米，高5-12毫米。表面灰绿色带灰白色毛茸。上部钝圆，底部扁平，有棕褐色的总苞，5裂，总苞上生有棕色毛，下面常带果柄，脆而易脱落。小果易剥落，每个小果具三棱，呈半月形，背部密生灰白色毛茸，两侧有明显的网状纹，内含棕色种子1枚。气清香，味甘微酸。以个大、饱满、粒整、结实、色灰绿、无叶梗者为佳。覆盆子味甘、酸，性平。具有补肝益肾、固精、缩尿的功效，常用于肾虚遗尿、小便频数、阳痿早泄、遗精滑精。
本发明实施例2的作用机理：
巴戟天，消食调中、补肾助阳；山鹑，健脾养胃、增进食欲；相思藤，润肺生津、清热利尿；山茱萸，补益肝肾、涩精固脱；刺五加，益气健脾、补肾安神；赤阳子，健脾消积、活血止血；覆盆子，补肝益肾、固精。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，促进胃的健运，固达健脾养胃、消食调中的功效。
本发明实施例2经37位消化不良的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为28人，有效率为75.67%；连续食用20天，每日10克，症状明显缓解人数为32人，有效率为86.49%。
实施例3，一种巴戟天风味山鹑保健肉酱，采用以下步骤制作：
A.山鹑预处理：取新鲜的山鹑，除去羽毛、头、内脏杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，再放入绞肉机，制得山鹑肉泥，加入山鹑肉重10%的料酒、4%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟；
B.巴戟天预处理：取新鲜的巴戟天，加入巴戟天重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材相思藤15%、山茱萸13%、刺五加15%、赤阳子13%、覆盆子14%、牛大力14%、钉头果16%，清洗干净，加入原料中药材重20倍的水，煎煮3小时，再用120目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重40%的黄豆酱、20%的中药汁，10%的甜面酱放入容器，加入酱重2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油20kg，加热至160℃，倒入山鹑泥300kg，巴戟天50kg，翻炒15分钟，加入酱汁300kg、蒜蓉泥20kg、白醋50kg，充分搅拌均匀，小火熬煮100分钟，最后加入核桃仁30kg，翻炒至汁水收干即可；
F．罐装：将巴戟天风味山鹑肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在80℃；
G.杀菌、冷却：将装罐好的巴戟天风味山鹑肉酱，放入沸水中用蒸汽加热16分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；
H．检验、贮存：将检验合格的巴戟天风味山鹑肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
牛大力，又名猪脚笠、山莲藕、金钟根、倒吊金钟、大力薯。攀援灌木，长1-3米。根系向下直伸，长1米许。幼枝有棱角，披褐色柔毛，渐变无毛。叶互生；奇数羽状复叶，长15-25cm，叶柄长3-4cm，托叶披针形，宿存，小叶7-17片，具短柄，基部有针状托叶一对，宿存；叶片长椭圆形或长椭圆披针形，长4-8cm，宽1.5-3cm，先端钝短尖，基部钝圆，上面无毛，光亮，干时粉绿色，下面被柔毛或无毛，干时红褐色，边缘反卷。牛大力味甘，性平。具有补虚润肺、强筋活络的功效，常用于腰肌劳损、风湿性关节炎、肺结核、慢性支气管炎、慢性肝炎、遗精、白带。
钉头果，灌木。全株具乳汁；茎被微毛。叶对生龙活虎或轮生；叶片条形，长6-10cm，宽5-8mm，先端渐尖，基部渐狭面成叶柄，无毛，叶缘反卷；侧脉不明显。钉头果味甘，性平，归脾、胃二经。具有健脾和胃、益肺的功效，主治小儿呕吐、泄泻、不思纳食、肺痨咳嗽。
本发明实施例3的作用机理：
巴戟天，消食调中、补肾助阳；山鹑，健脾养胃、增进食欲；相思藤，润肺生津、清热利尿；山茱萸，补益肝肾、涩精固脱；刺五加，益气健脾、补肾安神；赤阳子，健脾消积、活血止血；覆盆子，补肝益肾、固精；牛大力，补虚润肺、强筋活络；钉头果，健脾和胃、益肺。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，促进胃的健运，固达健脾养胃、消食调中的功效。
本发明实施例3经35位消化不良的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为29人，有效率为82.85%；连续食用20天，每日10克，症状明显缓解人数为32人，有效率为91.42%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。