技术总结
一种食用腊肉的加工方法，涉及食品的加工方法，由以下步骤实现，取蜂蜜和白糖混合制成蜜糖，将鲜肉摆放在缸体中，将蜜糖注入缸体中，淹没鲜肉，经过20‑28小时将稀释蜜糖放出，反复二至六次，检测肉的含水率为15‑16％，将腊肉从缸体中取出，脱去肉表面上的蜜糖，制成腊肉。鲜肉的含水率一般在50％以上，波美40‑45度蜜糖的蜜糖含水率为17％，蜜糖有很强的亲水性，能够吸出肉中的水分，特别是能使肉中的水分低于蜜糖水分4‑5％。本发明制成的腊肉生产工期短，不含对人体有害物质。
技术研发人员：陈豪
受保护的技术使用者：陈豪
文档号码：201611124147
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.05.31