技术总结
本发明公开了一种高韧性不糊化苗条的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)磨粉：用磨粉机将小麦制成粉状,过60～120目筛；(2)加水制面团：用乳酸或磷酸盐调节水的pH值为4.6～6.5，水温为28～35℃，按照1kg小麦粉兑0.26～0.32kg水的比例，加入食盐、谷氨酸、赖氨酸，用和面机充分混合10～15分钟制成面团；(3)添加生物纳米纤维素凝胶：将含水量为70％～90％的生物纳米纤维素凝胶加入面团中，用混合机和面10～25min，然后放入均质机中熟成8～12分钟；(4)压坯制面皮：将第(3)步得到的面团放入静止熟化机中10～30分钟，最后压坯，制成0.4～0.8mm的面皮，成形。本发明制备的面条韧性增强，不糊化，表面光滑，不易断。
技术研发人员：陈勇;应汉杰;刘庆国;赵楠;刘桂文;郭亭
受保护的技术使用者：南京高新工大生物技术研究院有限公司
文档号码：201611142795
技术研发日：2016.12.13
技术公布日：2017.05.10