技术总结
本发明涉及一种快速制备干黄花菜的方法。其步骤为：将新鲜的黄花菜均匀平铺于杀青容器上，厚度为3‑5cm，送入杀青室内，在66‑69℃进行杀青42‑52秒；得到杀青后的黄花菜；然后经冷却至20‑40℃；并将冷却后的黄花菜置于烘烤设备内并采用多节烘烤的方式进行烘烤，得到烘烤后的黄花菜；烘烤时控制温度为88‑92℃、烘烤的总时间为40‑60分钟；烘烤后经回潮得到成品。本发明所得产品营养价值高、复水率高、水浸后色泽复苏率高、烹饪后口感爽脆、优质产品率高。本发明工艺简单、效率高，一等品产出率高；便于大规模流水线生产应用。
技术研发人员：肖智雄;肖祥吉
受保护的技术使用者：湖南新发食品有限公司
文档号码：201611148372
技术研发日：2016.12.13
技术公布日：2017.05.31