萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法与流程

文档序号:11081085阅读:来源:国知局

技术特征:

1.萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法,其特征在于:具体步骤如下:

1)将品质优良的筒子骨整理、清洗;

2)将步骤1)1000g-1500g筒子骨上的肉切割下来,获得筒子骨骨肉和筒子骨骨;

3)取步骤2)切割的筒子骨骨肉绞成肉泥,加筒子骨骨肉质量300%-450%米汁,8%-10%红枣汁充分混合后,通过胶体磨磨浆,制备成米汁红枣筒子骨肉浆;

所述米汁浓度为15%-30%;

4)将步骤3)所得米汁红枣筒子骨肉浆沸煮10min后冷却,加米汁红枣筒子骨肉浆质量6-16%的虫草菌种子液,充分混合后置于20℃-25℃,避光震荡发酵4-8d,灭菌后,得筒子骨虫草发酵液;

5)取300g-400g品质优良的萝卜,洗净、切成面积为1-2cm2的萝卜条,灭菌后,加萝卜条的质量6%-9%的盐,3%-5%混合乳酸菌,混合后置于20℃-25℃发酵3-7d,得发酵酸萝卜条,发酵酸萝卜条总酸含量为0.66-0.70g/100g,;

所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌,植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1-10):(1-10):1;

6)将经步骤2)切割的筒子骨切成大小为12-3cm2的筒子骨块,放入步骤4)得到的筒子骨虫草发酵液的50%中浸泡4-8h,再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合,最后加压熏蒸,熏蒸压力0.15-0.28Mpa,时间3-6h,温度为110℃-130℃;

7)将步骤6)加压熏蒸物质中的筒子骨和发酵酸萝卜条取出,加发酵酸萝卜条、筒子骨质量500-600%的水,6%-9%红枣,再与步骤4)得到的筒子骨虫草发酵液的50%混合,进行熬煮,熬煮温度为75-80℃,时间为10h-18h,得筒子骨汤;

8)将步骤7)所得筒子骨汤调味、包装,在-4℃下冷藏或在-24℃下冷冻,即得到萝卜红枣虫草筒子骨保健汤。

2.根据权利要求1所述的萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法,其特征在于:步骤4)所用的虫草菌种子液按如下方法制备而成:按照53.63g/L葡萄糖、26.72g/L蛋白胨、0.5g/LKH2PO4和2.15g/LMgSO4·7H2O配制成液体培养基,121℃高温灭菌15min后,将活化好的蛹虫草菌接种到液体培养基25℃培养4d,得虫草菌种子液,虫草菌种子液有效活菌总数为7.0×109-8.0×1011CFU/g。

3.根据权利要求1所述的萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法,其特征在于:步骤4)所用的虫草菌为蛹虫草CICC14015,菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

4.根据权利要求1所述萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法,其特征在于:步骤4)、步骤5)所述灭菌为,在121℃下,高温灭菌15min。

5.根据权利要求1所述的萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法,其特征在于:步骤5)所述混合乳酸菌中的乳酸菌为植物乳杆菌CICC20038、乳酸乳球菌CICC20209和短乳杆菌CICC20269的混合菌,混合乳酸菌中的乳酸菌的有效活菌总数为6.0×109-9.0×1011CFU/g,菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

6.根据权利要求1所述的萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法,其特征在于:步骤8)所述调味为:加萝卜红枣虫草筒子骨汤质量1%白砂糖、1.5%生姜粉、4%食盐、2%味精,0.6%十三香,0.80%鸡精、1%干红辣椒。

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