技术总结
本发明属于功能性食品领域，特别涉及一种发酵糖蒜及其制备方法。其制备方法如下：1.原料处理：挑拣颗粒饱满、大小均匀的大蒜，去外皮，用凉开水洗净沥干后备用，即得到大蒜原料。2.发酵处理：称取大蒜原料装入容器，添加大蒜原料质量0.01‑0.05％的混合菌粉、大蒜原料质量3‑7％的糖，然后添加水直至淹没大蒜，控制发酵温度为20‑30℃，发酵3‑6天。3.腌渍处理：向容器中加入腌渍用盐、食醋，15‑27℃下腌渍10‑20天，包装销售。本发明方法周期显著缩短，节约传统方法的食用醋用量，最终得到的发酵糖蒜口味柔和，口感好。
技术研发人员：李绩;李政
受保护的技术使用者：北京科慧通智慧科技有限公司
文档号码：201611177282
技术研发日：2016.12.19
技术公布日：2017.05.10