技术总结
本发明公开一种牛肉风味无渣火锅底料的制备方法，将牛油和菜籽油混合均匀后加热放入生姜、大葱和蒜头炒制2~3分钟，放入糍粑辣椒和花椒翻炒5~8分钟，加入豆瓣酱和豆豉翻炒5~8分钟，加入香料炒制2~3分钟，加入醪糟熬煮2~3分钟，得到翻炒原料；将翻炒原料过滤后对滤渣进行超临界CO2萃取1~1.5 h，得到超临界萃取底料精油；将超临界萃取底料精油经过孔径为0.1~0.22μm的微滤膜过滤，得到初步浓缩液；将得到的初步浓缩液过2500~3000Da的纳滤膜，得到底料萃取浓缩液；将牛肉香精、盐、味精、糖、黑胡椒粉与所述底料萃取浓缩液混合均匀，进行调味处理，得到牛肉风味无渣火锅底料。
技术研发人员：王斌;苟中军;杨光
受保护的技术使用者：重庆梅香园实业集团有限公司
文档号码：201611178033
技术研发日：2016.12.19
技术公布日：2017.05.10