技术总结
本发明提供一种鸡肉风味红汤火锅底料，所述底料先将鸡油和大豆油混合均匀后加热至120~140℃，放入生姜炒制2~3分钟，随后放入大葱和蒜头翻炒1~3分钟，接着放入糍粑辣椒翻炒8~10分钟，再加入豆瓣翻炒3~5分钟，最后加入香料炒制2~3分钟，得到翻炒原料；将翻炒原料过滤后对滤渣进行超临界CO2萃取1~2 h，得到超临界萃取底料精油；将得到的超临界萃取底料精油与剩余的翻炒原料进行混合，得到底料混合物；将鸡肉香精、盐、味精、糖与所述底料混合物混合均匀，进行调味处理，制得。本发明鸡肉风味红汤火锅不仅具有浓郁的麻辣香味，而且具有浓郁的鸡肉香味，味道鲜美，涮出来的食材滋味丰富，鲜香可口。
技术研发人员：苟中军;王斌;杨光
受保护的技术使用者：重庆梅香园实业集团有限公司
文档号码：201611182728
技术研发日：2016.12.20
技术公布日：2017.05.10