本发明涉及功能饮品
技术领域：
，具体涉及一种浓香型毛峰茉莉速溶茶的制备方法。
背景技术：
：木茉莉花，别名：茉莉，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝。果球形，呈紫黑色。花期5～8月，果期7～9月。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。茉莉花茶产于福建省福州市及闽东北地区，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。茉莉花茶是中国十大名茶之一，是摘自春天里的盛开的茉莉花和茶叶一起搭配生长地花茶，具有春天花朵的香气又有茶叶的清新之气，是口感香甜的受大家欢迎的花茶。常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老，还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效。茶叶中的咖啡碱可刺激中枢神经系统，起到驱除瞌睡、消除疲劳、增进活力、集中思维的作用；茶多酚、茶色素等成分除能抗菌、抑病毒外，还有抗癌、抗突变功效。1、行气开郁。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。2、抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。3、疏肝明目。茉莉花茶润肤养颜，面色暗哑无华，有排毒养颜的功效。茉莉花茶有提神、清火、消食、利尿等保健作用。但是目前茉莉花茶的制作过程非常复杂，要经过窨制等复杂的过程，如何使用现代科技手段开发一种速溶饮品，既保存茉莉花茶对人体的有益成分，同时还能保留茉莉花茶的独特清香，已经成为现代社会新型茶饮料领域的新课题。技术实现要素：为了解决
背景技术：
中存在的技术问题，本发明提出了一种浓香型毛峰茉莉速溶茶的制备方法，包含以下步骤:A、采花：将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花；B、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉；C、茶花拼和：将毛峰作为茶胚与茉莉花和少量腊梅花均匀拼和；D、超低温粉碎：将茶花堆放置在-20～-15℃的低温环境中冷却2～3h后，用粉碎机粉碎，将环境温度以1℃/h的速度逐渐升温至10℃，收集粉碎样品，备用；E、萃取：在萃取罐中加入乙醇，将温度控制在5～15℃，再加入粉碎样品，加入的粉碎样品为乙醇重量的20～30％，磁力搅拌20～30min后，采用减压蒸馏的方式，得到料液；F、冷冻干燥：将料液放入冷冻干燥机内进行冷冻干燥，结束后收集冷冻干粉；G、包装：将冷冻干粉用铝箔条包装，即可得到速溶茶。优选的，所述的步骤C中的腊梅花为冬天采摘的腊梅花，放入密封袋中，保存在-30℃以下的冷库中；第二年需要使用时，升温至常温后使用。优选的，所述的步骤E中粉碎样品可以多次萃取，合并料液。经研究，茶的香味主要是茶叶提取物中含有芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇等有机物，采用冷冻干燥可充分保证茶的香味不流失。毛峰为中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。同于绿茶中含有丰富的微量元素，多种维生素，所以常饮对身体有益，主要好处有：1、促进血液循环：对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性，增强血液抗凝性都有一定好处；2、增强思维能力：脑力劳动者可提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力；3、降低有害物质的危害：经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料；4、有利于降血糖：糖尿病患者一般宜多饮绿茶；5、有利于防癌：绿茶所含的茶多酚能够消灭癌细胞，中老年人饮绿茶，还有防癌、抗癌的作用。6、预防各种疾病：绿茶含维生素C和茶多酚量较多，其抑制细菌生长繁殖、抗辐射、防血管硬化、降血脂及增加白细胞的作用较强；患有胆炎、胆囊炎、前列腺炎、关节炎、高血压、心脏病、神经衰弱等症的患者以及长期与放射线接触的人，以饮绿茶为宜。本发明主要是通过超低温逐渐升温的方式将香味先用低温锁住再逐渐释放，将茉莉花的香味逐渐释放给毛峰茶叶吸收，粉粹与萃取的处理温度不超过20℃，保持部分香气未完全释放，待成品用高温泡茶后，仍有大量香气散发出来；同时低温萃取工艺可以保证茉莉花、腊梅和毛峰所含的酚类、醇类、脂类、糖类等保健成分不被破坏；加入少量的腊梅对提升茉莉花的香味有非常好的效果。实施例1一种浓香型毛峰茉莉速溶茶的制备方法，包含以下步骤:A、采花：将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花；B、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉；C、茶花拼和：将毛峰作为茶胚与茉莉花和少量腊梅花均匀拼和；D、超低温粉碎：将茶花堆放置在-18℃的低温环境中冷却2.5h后，用粉碎机粉碎，将环境温度以1℃/h的速度逐渐升温至10℃，收集粉碎样品，备用；E、萃取：在萃取罐中加入乙醇，将温度控制在10℃，再加入粉碎样品，加入的粉碎样品为乙醇重量的25％，磁力搅拌28min后，采用减压蒸馏的方式，得到料液；F、冷冻干燥：将料液放入冷冻干燥机内进行冷冻干燥，结束后收集冷冻干粉；G、包装：将冷冻干粉用铝箔条包装，即可得到速溶茶。所述的步骤C中的腊梅花为冬天采摘的腊梅花，放入密封袋中，保存在-30℃以下的冷库中；第二年需要使用时，升温至常温后使用。实施例2一种浓香型毛峰茉莉速溶茶的制备方法，包含以下步骤:A、采花：将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花；B、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉；C、茶花拼和：将毛峰作为茶胚与茉莉花和少量腊梅花均匀拼和；D、超低温粉碎：将茶花堆放置在-20℃的低温环境中冷却3h后，用粉碎机粉碎，将环境温度以1℃/h的速度逐渐升温至10℃，收集粉碎样品，备用；E、萃取：在萃取罐中加入乙醇，将温度控制在5℃，再加入粉碎样品，加入的粉碎样品为乙醇重量的30％，磁力搅拌25min后，采用减压蒸馏的方式，得到料液；F、冷冻干燥：将料液放入冷冻干燥机内进行冷冻干燥，结束后收集冷冻干粉；G、包装：将冷冻干粉用铝箔条包装，即可得到速溶茶。所述的步骤C中的腊梅花为冬天采摘的腊梅花，放入密封袋中，保存在-30℃以下的冷库中；第二年需要使用时，升温至常温后使用。所述的步骤E中粉碎样品经过3次萃取，合并料液。实施例3A、采花：将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花；B、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉；C、茶花拼和：将毛峰作为茶胚与茉莉花和少量腊梅花均匀拼和；D、超低温粉碎：将茶花堆放置在-15℃的低温环境中冷却2h后，用粉碎机粉碎，将环境温度以1℃/h的速度逐渐升温至10℃，收集粉碎样品，备用；E、萃取：在萃取罐中加入乙醇，将温度控制在15℃，再加入粉碎样品，加入的粉碎样品为乙醇重量的20％，磁力搅拌30min后，采用减压蒸馏的方式，得到料液；F、冷冻干燥：将料液放入冷冻干燥机内进行冷冻干燥，结束后收集冷冻干粉；G、包装：将冷冻干粉用铝箔条包装，即可得到速溶茶。所述的步骤C中的腊梅花为冬天采摘的腊梅花，放入密封袋中，保存在-30℃以下的冷库中；第二年需要使用时，升温至常温后使用。所述的步骤E中粉碎样品可以两次萃取，合并料液。以上样品用沸水速溶后香气浓郁，溶解快，无杂质，长期服用具备一定的保健功效。实施例4将实施例1中的超低温粉碎的温度进行调节，其余制备条件不变，研究温度对速溶茶高温泡茶时香味的影响。表一：超低温粉碎的温度对高温泡茶时香味的影响超低温粉碎的温度℃-25-20-18-15-13-100高温泡茶时的香味等级1111223所述的香味等级1级为：嗅闻头香浓烈、香味持久；口感香味柔和、残留口中。所述的香味等级2级为：嗅闻头香浓烈、香味较短；口感香味柔和、残留口中。所述的香味等级3级为：嗅闻头香浓烈、消散快；口感香味柔和、消散快。由实施例4可知，超低温粉碎时，温度过高会导致香味消散快，不持久，而将温度降低至-18℃以下，香味无明显改善，故选用-18至-15℃为超低温粉碎温度。对比实施例1将实施例1中的腊梅花去除，其余制备条件不变。将对比实施例1的样品与实施例1的样品相比，发现对比实施例1的样品的头香浓烈程度稍差于实施例1的样品，香味的持久程度相差不大。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3