本发明属于冷冻玉米饮料加工技术领域，涉及一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法。
背景技术：
随着生活水品的日益提高，人们对食品的要求也越来越高，对营养丰富、方便实惠、风味独特的植物产品更是情有独衷。甜玉米正是符合这种要求的果蔬型食品。甜玉米是特有玉米的一种，它富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、亚油酸等营养万分，集中了水果和谷物的优质特性，香甜脆嫩，是果蔬兼用的新兴食品。冷冻甜玉米籽粒皮厚，乳熟期含糖量14～20％，含淀粉18～20％，含蛋白质13％以上。现有玉米饮料为了提高其口感、风味，食品添加剂使用较多。
技术实现要素：
为了解决现有玉米饮料中食品添加剂使用较多的问题，本发明的目的是提供一种冷冻甜玉米饮料及其制备方法，产品配方中没有化学食品添加剂，提高了玉米饮料的保健作用，具有广阔的市场前景。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种冷冻甜玉米饮料，由冷冻甜玉米粒、纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、玉米油和水制备而成，其中：纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3～5％，淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1～5％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1～5％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.3～0.5％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.5～2％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：4～6。
一种上述冷冻甜玉米饮料的制备方法，包括如下步骤：
第一步：冷冻玉米粒与水混合，采用胶体磨进行处理成玉米浆；
第二步：向玉米浆中加入3～5％的纤维素酶，在温度为55～60℃、pH值为3.5～6.5的条件下酶解40～80min；
第三步：加入淀粉酶，在温度为85～90℃、pH值为5～9.5的条件下酶解80～100min；
第四步：加入蛋白酶和糖化酶，在温度为55～60℃、pH值为6.0～6.5的条件下酶解80～100min；
第五步：将酶解液加热至沸腾，保持5～10min，冷却后过滤，得到均匀的乳化液；
第六步：向乳化液中加入玉米油进行调配，经均质、杀菌、灌装，即得冷冻甜玉米饮料。
本发明具有如下优点：
1、本发明的冷冻甜玉米饮料以乳熟期含糖量14～20％，含淀粉18～20％，含蛋白质13％以上冷冻甜玉米粒为主要原料，保留了玉米的营养成分，小分子营养物质更适合人体吸收，甜玉米风味突出、感官诱人，最大程度利用甜玉米本身的营养元素，同时补充玉米的不饱和脂肪酸，将玉米的种皮分解提高了原料利用率。
2、本发明采用生物工程高新技术，在酶工程技术中进行部分改进，能够在短短的几个小时内完成小米从固体向液体转化的过程，缩短了液化的速度，减少了能量消耗，降低了生产成本，复合酶技术无需糊化直接进行分段液化过程，能够适合工业化连续生产的要求，本发明采用复合酶综合降解技术解决了谷物饮料酶解不完全、产品均匀度差、分层严重、必需依赖添加增稠剂等食品添加剂的难题。
3、本发明运用复合的酶制剂通过各种酶的协同作用，首先将小米的大分子物质分解成可溶的小分子，直接使固体变成液体，把不溶于水的纤维素经过酶作用变成可溶性小分子物质，同时根据各种酶的作用温度和pH值寻找出来效果最佳的复合酶最适温度和pH值，简化了在生产过程中酶在加入时pH值和温度的调节，通过复合酶的作用后，使米乳无需加入糖也无需加入化学食品添加剂，就可以得到具有米香的纯天然米乳饮料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1：
本实施例中，冷冻甜玉米饮料由冷冻甜玉米粒、纤维素酶、耐高温淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、玉米油和水制备而成，其中：纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的4％，耐高温淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.4％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：5。
上述冷冻甜玉米饮料的制备方法，包括如下工艺：冷冻玉米粒→磨浆→纤维素酶酶解→淀粉酶酶解→糖化酶和蛋白酶酶解→过滤→调配→均质→杀菌→灌装，具体实施步骤如下：
第一步：冷冻玉米粒与水混合，采用胶体磨进行处理成玉米浆
第二步：加入纤维素酶，在温度为55℃、pH为6.3的条件下酶解60min，其中：纤维素酶活力为3000u/g。
第三步：加入耐高温淀粉酶，在温度为85℃、pH值为8.5的条件下酶解90min，其中：耐高温淀粉酶的外观呈淡黄色粉末，酶活力为100000u/g。
第四步：加入蛋白酶和糖化酶，在温度为55℃、pH为6.5的条件下酶解90min，其中：糖化酶的活力120000u/g，蛋白酶活力为800000u/g。
第五步：将酶解液加热至沸腾，保持5min，冷却后过滤，采用两次过滤，粗滤过120目筛，精滤过500目筛，经过两次过滤得到均匀的乳化液，使产品状态均匀。
第六步：因为玉米饮料成为液体时为了使口感更佳润滑，让玉米饮料有牛乳般的口感，同时可以提高饮料中的玉米香味，本实施例加入玉米油做为乳化剂进行调配，经均质、杀菌、灌装，即得冷冻甜玉米饮料。玉米油经过后期高温杀菌、灭菌不会出现腹泻等症状，可以使产品口感好，营养丰富，无化学食品添加剂。
实施例2：
本实施例与实施例1不同的是：纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的3％，淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的2％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的2％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.3％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的1.5％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：6。
实施例3：
本实施例与实施例1不同的是：纤维素酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的5％，淀粉酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的4％，糖化酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的4％，蛋白酶的添加量为冷冻甜玉米粒质量的0.5％，玉米油的添加量为冷冻甜玉米粒质量的2％，冷冻甜玉米粒和水的质量比为l：4。