本发明涉及日常饮品技术领域，特别是涉及一种百合乳清饮料及其制备方法。
背景技术：
众所周知，兰州百合是甘肃省的特色农副产品，有较高的营养价值，品质优良。其性甘、微寒，具有清阴润肺，补中益气，清热利尿，凉血止血，健脾和胃，镇咳祛痰，镇静安神，抗癌美容以及提高免疫力等功效，含有蛋白质、脂肪、多种生物碱，百合甙A和B，水仙碱，秋水仙氨及磷、铁、钙、锌、维生素C、VB1、VB2、胡萝卜素等人体所需营养成分。
牦牛乳清是一种高营养蛋白质，它的营养价值仅次于鸡蛋蛋清，有多种营养与保健功能；且牦牛乳清蛋白中的必需氨基酸非常丰富，是一种易消化、高营养价值、对婴儿生长特别适合的蛋白质。乳清中的糖类几乎都是乳糖，乳糖不仅可为机体提供能量，尚有多种营养与保健功能；另外乳清矿物质处于良好的平衡状态，具有完全的营养功效。所以乳清蛋白不仅是断奶食品一种极好的蛋白源，它还可应用于中老年奶粉配方，是老弱病患者的良好营养补充。
目前市面上尚未见到有将百合和乳清复合制作出的饮品。本发明的目的就是利用兰州鲜百合的资源优势、地理优势、特产品牌三大优势，再加上技术优势，将兰州百合从基础农作物发展成具有高附加值的新品并且将其与高营养价值的牦牛乳清复合，提供一种以兰州百合和牦牛乳清为主要原料，营养丰富、口感良好、色泽美观、兼具营养与保健作用的饮料，不但能满足消费者对口味的追求，而且能迎合现代健康产业快速发展的潮流。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种营养丰富、口感良好、兼具营养与保健作用的百合乳清饮料，同时还提供了针对该百合乳清饮料的高稳定性的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供一种百合乳清饮料，其特征在于：该饮料由以下重量份组分制得：
百合汁8~10份，乳清18~20份，蔗糖8~10份，柠檬酸0.1~0.4份，黄原胶0.12~0.18份，羧甲基纤维素钠0.1~0.16份，海藻酸钠0.02~0.06份，蔗糖酯0.10~0.14份，单甘酯0.02~0.04份，乙基麦芽酚0.1~0.3份，软化水65.44~58.72份。
所述百合汁是指将鲜百合进行清洗、剥瓣、放入护色溶液中浸泡护色后，和所述护色溶液一起加热至微沸并保持1~2min，再经破碎打浆、过滤制得。
所述过滤采用100目的尼龙纱布。
所述护色条件是指液料比为5:1~1.5，护色时间为1~2小时；其中，所述护色溶液由质量比为1:0.2:0.1的水、D-异抗坏血酸钠和柠檬酸制得。
所述乳清是指对新鲜牦牛奶进行脱脂、加酸将其pH调至4.6、过滤制得。
所述过滤采用200目的尼龙纱布。
本发明还提供了一种百合乳清饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）按配方称重各组分；
（2）将所有组分混合搅拌均匀后，煮沸并保持9~11min；
（3）经过滤、均质、封装、灭菌后得到所述百合乳清饮料。
所述步骤（3）中过滤采用300目的尼龙纱布。
所述步骤（3）中均质条件为：压强25~35MPa，流量500~600L/h。
所述步骤（3）中灭菌条件为：温度87~93℃，时间25~30min。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明百合乳清饮料中有百合、乳清及其它辅料的相互作用，口感酸甜可口、有百合和乳清香味，营养丰富、口感良好、色泽美观、兼具营养与保健作用，不但满足消费者对口味的追求，更加迎合现代健康产业快速发展的潮流。
2、本发明制备方法稳定性高，制备所得的百合乳清饮料在长保质期内常温保存不发生聚集、分层、沉淀、浮油等现象，品质稳定，是消费者可以随时享用、安全、健康、时尚的复合营养饮料。
3、本发明有效利用兰州鲜百合的资源优势、地理优势、特产品牌三大优势，再加上技术优势，将兰州百合从基础农作物发展成具有高附加值的新品并且将其与高营养价值的乳清复合，具有显著的实际应用价值和经济意义。
具体实施方式
实施例1
百合乳清饮料中各组分的重量份组分为：百合汁10kg，乳清20 kg，蔗糖10 kg，柠檬酸0.4 kg，黄原胶0.18 kg，羧甲基纤维素钠0.16 kg，海藻酸钠0.06 kg，蔗糖酯0.14 kg，琥珀酸单甘油酯0.04 kg，乙基麦芽酚0.3 kg，软化水58.72kg。百合乳清饮料的制备方法包括如下步骤：
（1）按上述配方称重各组分。
在称重前，可以通过以下步骤制取百合汁：
（A）将鲜百合进行清洗、剥瓣、放入护色溶液中浸泡护色。
其中，上述对百合瓣进行护色的条件为：液料质量比5:1，护色时间2小时；护色溶液由质量比为1:0.2:0.1的水、D-异抗坏血酸钠和柠檬酸制得。
（B）将护色完成的百合瓣和护色溶液一起加热至微沸，并保持2min。
（C）将热烫后的百合瓣放入高速组织捣碎机进行破碎打浆得到百合浆，其中，转速10000r/min，时间10min。
（D）采用100目的尼龙纱布过滤百合浆，得到新鲜的百合汁。
可以通过以下步骤制取乳清：
（I）新鲜牦牛乳，经过滤、加热至40℃，然后使用奶油分离机对其进行脱脂。
（II）向脱脂牛奶中加浓度在30~35%之间的盐酸（或者乳酸、乙酸、柠檬酸）将其pH调至4.6，使脱脂牛奶中的酪蛋白沉淀，析出乳清汁。
（III）采用200目尼龙纱布过滤掉沉淀物后即可得到乳清。
其中，对牦牛奶进行脱脂是为了更好地制作乳清。另外，不同品种牛的牛奶其乳清品质也会有所不同，饮料的制备成本和销售价格也会随着变动，本领域技术人员在具体实施时可根据投入成本的多少、销售价格的定位等具体情况进行相应的选定。
（2）将称量好的所有组分混合搅拌均匀后，煮沸并保持10min。
在混合搅拌过程中，可以先将乳清和百合汁混合，搅拌均匀，加入配方中规定组分的软化水，然后再加入其余组分；在加入除乳清和百合汁之外的其余组分时，可以逐一加入各组分，也可先将各组分混合好后一次性加入，或者其它方式，只要将这些其余组分加入即可。
（3）经过滤、均质、封装、灭菌后得到百合乳清饮料。
先用300目的尼龙纱布过滤步骤（2）中煮沸后的混合液，接着用压力均质机在30MPa条件下均质过滤得到的滤液，均质完成后将其灌入包装瓶（或者软包装）并进行密封，在温度为90℃的水浴条件下，灭菌30min。在上述均质过程中，料液从均质机进料口进入，出料口流出，流量控制在550L/h即可。
从商业饮料产品的角度看，包装容器的净容量可以为250ml，当然也可以是其它容量大小，本领域技术人员可根据实际需求进行选定。
以上制备出来的百合乳清饮料成品呈乳白色，无沉淀、无杂质、无分层及悬浮现象，并且其口感酸甜可口、有淡淡的百合和乳清香味。
实施例2
百合乳清饮料中各组分的重量份组分为：百合汁8kg，乳清18kg，蔗糖8 kg，柠檬酸0.1 kg，黄原胶0.12 kg，羧甲基纤维素钠0.1 kg，海藻酸钠0.02 kg，蔗糖酯0.10 kg，琥珀酸单甘油酯0.02 kg，乙基麦芽酚0.1 kg，软化水65.44kg。百合乳清饮料的制备方法包括如下步骤：
（1）按上述配方称重各组分。
（2）将称量好的所有组分混合搅拌均匀后，煮沸并保持9min。
（3）经过滤、均质、封装、灭菌后得到百合乳清饮料。
其中，用压力均质机在25MPa条件下均质步骤（2）中得到的混合液，流量控制在500L/h，装瓶封盖后灭菌温度为92℃，时间25min。
其它制备细节同实施例1，此处不再赘述。
以上制备出来的百合乳清饮料成品呈乳白色，无沉淀、无杂质、无分层及悬浮现象，并且其口感酸甜可口、有淡淡的百合和乳清香味。
实施例3
单甘酯采用琥珀酸单甘油酯，百合乳清饮料中各组分的重量份组分为：百合汁9kg，乳清19kg，蔗糖9kg，柠檬酸0.2 kg，黄原胶0.15 kg，羧甲基纤维素钠0.13 kg，海藻酸钠0.04 kg，蔗糖酯0.12kg，琥珀酸单甘油酯0.03 kg，乙基麦芽酚0.2 kg，软化水62.13kg。百合乳清饮料的制备方法包括如下步骤：
（1）按上述配方称重各组分。
（2）将称量好的所有组分混合搅拌均匀后，煮沸并保持11min。
（3）经过滤、均质、封装、灭菌后得到百合乳清饮料。
其中，用压力均质机在35MPa条件下均质步骤（2）中得到的混合液，流量为600L/h，装袋密封后灭菌温度为90℃，时间28min。
其它制备细节同实施例1，此处不再赘述。
以上制备出来的百合乳清饮料成品呈乳白色，无沉淀、无杂质、无分层及悬浮现象，并且其口感酸甜可口、有淡淡的百合和乳清香味。
以上对本发明所提供的技术方案进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。