技术总结
本发明公开了一种臭鳜鱼的制作方法，包括如下步骤：步骤(1)原料准备：选取重量在400g～800g的活鳜鱼，去除其鱼鳃，并刨腹去除内脏，保留鱼鳞，然后用清水清洗干净；步骤(2)保鲜锁水：将经过步骤(1)处理后的鳜鱼放入‑50℃～‑40℃的速冻库速冻4～5小时进行低温灭菌处理；步骤(3)水腌；步骤(4)发酵；步骤(5)包装；步骤(6)冷藏。本发明提供了一种臭鳜鱼的制作方法，该方法腌制而成的臭鳜鱼具备口感好，无添加剂等特点。
技术研发人员：陈惠
受保护的技术使用者：安徽徽字一号投资有限公司
文档号码：201611194310
技术研发日：2016.12.21
技术公布日：2017.05.10