技术总结
本发明提供了一种牛轧糖专用糖浆的生产方法，将玉米淀粉与水混合，之后经过液化、糖化、过滤脱色、离交蒸发等步骤，得到牛轧糖专用糖浆。本发明生产的牛轧糖专用糖浆中葡萄糖4.2‑6.0%、麦芽糖36.0‑38.0%，DE值47‑50%，本发明在生产过程中通过添加中温α淀粉酶水解可溶性糊精及低聚糖中的α‑1,4葡萄糖苷键，生成葡萄糖和麦芽糖和少量的糊精，粘度大大降低：糖浆粘度控制在25℃≤6200mPa.s，37℃≤1100‑2400mPa.s，避免了牛轧糖在切块时的粘刀，整形困难等问题，制得的牛轧糖专用糖浆口味醇正自然，并能避免出现牛轧糖切块时的粘刀现象。
技术研发人员：李林海;董得平;戴厚同;黄如俊;周志强
受保护的技术使用者：河南飞天农业开发股份有限公司
文档号码：201611196772
技术研发日：2016.12.22
技术公布日：2017.05.31