本发明属于食品加工领域，具体涉及一种雪菜扣肉。
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：雪菜扣肉作为一种家常菜，深受人们的喜爱，然而随着生活水平的不断提高，人们对于雪菜扣肉这种传统美食的健康需求不断提高，然而市面上的雪菜扣肉制作时要使用大量食用油，而扣肉本身富含油脂，使得雪菜扣肉太过油腻且营养成分单一。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种雪菜扣肉。本发明通过以下技术方案实现：一种雪菜扣肉，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉50-80份、雪菜20-30份、芹菜10-15份、山药5-8份、食盐0.5-1份、味精0.5-1份、天然香辛料2-5份、生抽1-2份、老抽1-2份、麦芽糖浆5-8份、蜂蜜1-2份、海藻提取液5-8份。进一步的，一种雪菜扣肉，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉60份、雪菜25份、芹菜12份、山药6份、食盐0.8份、味精0.8份、天然香辛料3份、生抽1.5份、老抽1.5份、麦芽糖浆6份、蜂蜜2份、海藻提取液6份。进一步的，所述海藻提取液，由海带、紫菜按质量份数比2:1混合后，加20倍海带质量份数的水煎煮30分钟后过滤除杂制得。一种雪菜扣肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将所述五花肉洗净切块，放置于腌制机中，将所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均匀混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制机中，腌制60分钟后取出，带皮面朝下码匀在蒸锅内，然后均匀淋上麦芽糖浆和蜂蜜，提味上色，同时甜度适中，美味健康；（2）将所述雪菜、芹菜、山药洗净切好，加水和所述食盐煮沸后保温30分钟，沥干水后均匀盖在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高温蒸煮30分钟后，灭菌、真空包装即得。本发明的有益效果：使用腌制机腌制五花肉，降低了人力成本，提高了生产效率，使用海藻提取液代替水配制腌料，富含硒和烟酸，使得营养更加均衡；使用蒸锅加麦芽糖浆和蜂蜜蒸制五花肉，肉质酥烂、色泽金黄、甜味适中浓郁，更加健康，同时减少食用油的使用量，营养健康；在雪菜中加入芹菜、山药，丰富了口感，提高维E含量，同时芹菜和山药具有降血脂的作用，绿色保健；市售雪菜扣肉营养单一，热量高、脂肪含量高，容易引起心血管疾病，而本发明提供的一种雪菜扣肉，营养更加均衡，补充人体所需微量元素，味道好，营养好，市场前景广阔。具体实施方式实施例1一种雪菜扣肉，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉50份、雪菜20份、芹菜10份、山药5份、食盐0.5份、味精0.5份、天然香辛料2份、生抽1份、老抽1份、麦芽糖浆5份、蜂蜜1份、海藻提取液5份。进一步的，所述海藻提取液，由海带、紫菜按质量份数比2:1混合后，加20倍海带质量份数的水煎煮30分钟后过滤除杂制得。一种雪菜扣肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将所述五花肉洗净切块，放置于腌制机中，将所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均匀混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制机中，腌制60分钟后取出，带皮面朝下码匀在蒸锅内，然后均匀淋上麦芽糖浆和蜂蜜，提味上色，同时甜度适中，美味健康；（2）将所述雪菜、芹菜、山药洗净切好，加水和所述食盐煮沸后保温30分钟，沥干水后均匀盖在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高温蒸煮30分钟后，灭菌、真空包装即得。实施例2一种雪菜扣肉，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉80份、雪菜30份、芹菜15份、山药8份、食盐1份、味精1份、天然香辛料5份、生抽2份、老抽2份、麦芽糖浆8份、蜂蜜2份、海藻提取液8份。进一步的，所述海藻提取液，由海带、紫菜按质量份数比2:1混合后，加20倍海带质量份数的水煎煮30分钟后过滤除杂制得。一种雪菜扣肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将所述五花肉洗净切块，放置于腌制机中，将所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均匀混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制机中，腌制60分钟后取出，带皮面朝下码匀在蒸锅内，然后均匀淋上麦芽糖浆和蜂蜜，提味上色，同时甜度适中，美味健康；（2）将所述雪菜、芹菜、山药洗净切好，加水和所述食盐煮沸后保温30分钟，沥干水后均匀盖在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高温蒸煮30分钟后，灭菌、真空包装即得。实施例3一种雪菜扣肉，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉60份、雪菜25份、芹菜12份、山药6份、食盐0.8份、味精0.8份、天然香辛料3份、生抽1.5份、老抽1.5份、麦芽糖浆6份、蜂蜜2份、海藻提取液6份。进一步的，所述海藻提取液，由海带、紫菜按质量份数比2:1混合后，加20倍海带质量份数的水煎煮30分钟后过滤除杂制得。一种雪菜扣肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将所述五花肉洗净切块，放置于腌制机中，将所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均匀混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制机中，腌制60分钟后取出，带皮面朝下码匀在蒸锅内，然后均匀淋上麦芽糖浆和蜂蜜，提味上色，同时甜度适中，美味健康；（2）将所述雪菜、芹菜、山药洗净切好，加水和所述食盐煮沸后保温30分钟，沥干水后均匀盖在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高温蒸煮30分钟后，灭菌、真空包装即得。对比实施例1不加入芹菜、山药，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2用水替换海藻提取液，除此外的方法步骤均相同。对比实施例3用蔗糖糖浆替换麦芽糖浆和蜂蜜，除此外的方法步骤均相同。对照组市售雪菜扣肉。分别对上述7种雪菜扣肉的各类营养素含量进行测定，每100g所含营养素结果如表1：表1热量（kJ）碳水化合物（g）脂肪（g）蛋白质（g）维生素E（mg）烟酸（mg）硒（μg）实施例113254.225.122.53.15.59.1实施例213404.824.823.03.05.59.5实施例313314.624.922.73.05.69.4对比例114165.024.322.60.35.19.4对比例213174.325.022.12.900对比例314536.324.722.53.05.19.0对照组17826.536.518.90.100由表1可知，市售雪菜扣肉营养单一，热量高、脂肪含量高，容易引起心血管疾病，而本发明提供的一种雪菜扣肉，优化了制作工艺，充分利用五花肉自身富含的油脂，具有热量低、脂肪含量低、蛋白质含量高的特点，同时加入芹菜、山药和海藻提取液，使得营养更加均衡，补充人体所需微量元素，味道好，营养好，市场前景广阔。当前第1页1 2 3