本发明涉及泥蒿茯苓饮品技术领域，尤其涉及一种泥蒿茯苓醋发酵原液的制备方法及泥蒿茯苓醋饮料。
背景技术：
高血脂症对身体的损害是隐匿、逐渐、进行性和全身性的，它的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的重要器官都要依靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。动脉硬化引起的肾功能衰竭等，都与高血脂症密切相关。
目前，对于高血脂症，大多采用药物治疗手段，而少有降血脂功效强的饮料产品。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种泥蒿茯苓醋发酵原液的制备方法及泥蒿茯苓醋饮料。本发明提供的泥蒿茯苓醋发酵原液制备的泥蒿茯苓醋饮料降血脂的功效强，能够实现泥蒿和茯苓资源的综合高效利用。
本发明提供了一种泥蒿茯苓醋发酵原液的制备方法，包括以下步骤：
1)采用纤维素酶或半纤维素酶对泥蒿和茯苓进行酶解，所述泥蒿和茯苓的质量比为1：(1～6)，得到酶解产物；
2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至5～20％，得到原料培养基；
3)在原料培养基中接入酵母，无氧发酵至酒精度达到4～8％vol，得到酒精发酵醪；
4)在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵至pH值为2.5～4，得到初级发酵产物；
5)将所述初级发酵产物与NaCl混合后密封3～6周；
6)将所述步骤5)密封后的料液煮沸5～10min冷却，将所述冷却后的料液与泥蒿叶和白砂糖混合密封陈酿1～4个月，得到泥蒿茯苓醋发酵原液。
优选的是，所述纤维素酶或半纤维素酶的质量占泥蒿和茯苓总质量的1～5％。
优选的是，所述步骤3)的无氧发酵的温度为25～32℃。
优选的是，所述步骤4)的有氧发酵的温度为32～38℃。
优选的是，所述步骤5)中NaCl的质量占初级发酵产物质量的2～5％。
优选的是，所述步骤6)冷却后的料液的体积与泥蒿叶的质量比为(5～20)L：1kg；所述白砂糖与泥蒿叶的质量比为(1～20)：1。
本发明还提供了一种泥蒿茯苓醋饮料，包括以下质量百分含量的组分：
上述技术方案所述泥蒿茯苓醋发酵原液5～20％、蜂蜜1～5％、泥蒿组分10～30％和余量为水，所述泥蒿组分包括泥蒿蒸馏液、泥蒿汁和泥蒿浸膏中的一种或几种。
优选的是，所述泥蒿蒸馏液的制备方法包括以下步骤：将泥蒿和水按照质量体积比为1：(5～30)混合，常压蒸馏，冷凝回流得到泥蒿蒸馏液。
优选的是，所述泥蒿浸膏的制备方法包括以下步骤：以正丁烷为溶剂，将泥蒿30～60℃亚临界萃取30～200min，制得泥蒿浸膏。
本发明还提供了上述技术方案所述泥蒿醋茯苓醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
将所述泥蒿茯苓醋发酵原液、蜂蜜、泥蒿组分和水混合，静置5～24h，过滤得到泥蒿茯苓醋饮料。
本发明提供了一种泥蒿茯苓醋发酵原液的制备方法及泥蒿茯苓醋饮料。本发明以所述泥蒿茯苓醋发酵原液为原料之一，与蜂蜜、泥蒿组分和水复配得到泥蒿茯苓醋饮料。本发明提供的泥蒿茯苓醋饮料降血脂的功效强，能够实现泥蒿和茯苓资源的综合高效利用。
具体实施方式
本发明提供了一种泥蒿茯苓醋发酵原液的制备方法，包括以下步骤：
1)采用纤维素酶或半纤维素酶对泥蒿和茯苓进行酶解，所述泥蒿和茯苓的质量比为1：(1～6)，得到酶解产物；
2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至5～20％，得到原料培养基；
3)在原料培养基中接入酵母，无氧发酵至酒精度达到4～8％vol，得到酒精发酵醪；
4)在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵至pH值为2.5～4，得到初级发酵产物；
5)将所述初级发酵产物与NaCl混合后密封3～6周；
6)将所述步骤5)密封后的料液煮沸5～10min冷却，将所述冷却后的料液与泥蒿叶和白砂糖混合密封陈酿1～4个月，得到泥蒿茯苓醋发酵原液。
本发明对所述泥蒿和茯苓的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的泥蒿和茯苓的市售产品即可。本发明制备泥蒿茯苓醋发酵原液所用泥蒿更优选为对泥蒿进行蒸馏提取后的残渣残液。
本发明采用纤维素酶或半纤维素酶对泥蒿和茯苓进行酶解，所述泥蒿和茯苓的质量比为1：(1～6)，得到酶解产物。在本发明中，所述泥蒿和茯苓的质量比优选为1：(2～5)，更优选为1：4。在本发明中，所述纤维素酶或半纤维素酶占泥蒿和茯苓总质量的1～5％，更优选为3％。
纤维素酶解采用的温度为30℃～60℃，优选为40℃～50℃，进一步优选为43～47℃。得到酶解产物后，本发明调节所述酶解产物的糖度至5～20％，得到原料培养基。在本发明中，所述酶解产物的糖度优选调节至10～15％，更优选为12％。在本发明中，酶解产物糖度调节方法优选为在酶解产物中加入糖类化合物，本发明对所述糖类化合物没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的发酵用糖类化合物即可，如白砂糖、冰糖等。本发明对所述糖度的测定方法没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的糖度计进行测量即可。
得到原料培养基后，本发明优选对所述原料培养基灭菌。在本发明中，所述灭菌优选为蒸汽加热灭菌，所述热蒸汽的温度优选为60～90℃，更优选为70～85℃；所述灭菌的时间优选为8～20min，更优选为10～15min。
得到原料培养基后，本发明在原料培养基中接入酵母，无氧发酵至酒精度达到4～8％vol，得到酒精发酵醪。在本发明中，所述酵母的接种量优选为泥蒿和茯苓总培养基体积的0.5～6％，更优选为2～5％。本发明对所述接种用酵母没有特殊的限定，采用普通市售酵母即可。在本发明中，所述无氧发酵的温度为25～32℃，优选为28～30℃。本发明对所述无氧发酵的方式没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的将容器密封进行无氧发酵的方式即可。发酵过程中每隔24h用酒精计测定酒精度。
得到酒精发酵醪后，本发明在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵至pH值为2.5～4，得到初级发酵产物。在本发明中，所述醋酸菌的接种量优选为酒精发酵醪质量的0.02～2％，更优选为0.05～1.5％。本发明对醋酸菌的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的醋酸菌粉的普通市售产品即可。在本发明中，所述有氧发酵的温度为32～38℃，优选为34～36℃。在本发明中，所述有氧发酵优选发酵至pH值为2.8～3.5，更优选为3。
得到初级发酵产物后，本发明将所述初级发酵产物与NaCl混合后密封3～6周。在本发明中，所述NaCl占初级发酵产物质量的2～5％，更优选为3％。在本发明中，所述密封时间优选为4～5周。
得到密封后的料液后，本发明将所述密封后的料液煮沸5～10min冷却至室温，将所述冷却后的料液与泥蒿叶和白砂糖混合密封陈酿1～4个月，得到泥蒿茯苓醋发酵原液。本发明所述煮沸时间优选为8min。
在本发明中，所述冷却后的料液的体积与泥蒿叶的质量比为(5～20)L：1kg，优选为(10～15)L：1kg；所述白砂糖与泥蒿叶的质量比为(1～20)：1，优选为(8～16)：1。密封陈酿的时间更优选为2～3个月。
本发明还提供了一种泥蒿茯苓醋饮料，包括以下质量百分含量的组分：
上述技术方案所述制备方法得到的泥蒿茯苓醋发酵原液5～20％、蜂蜜1～5％、泥蒿组分10～30％和余量为水，所述泥蒿组分包括泥蒿蒸馏液、泥蒿汁和泥蒿浸膏中的一种或几种。
本发明提供的泥蒿茯苓醋饮料包括质量百分含量为5～20％的泥蒿茯苓醋发酵原液，优选为10～16％，更优选为12～15％。
本发明提供的泥蒿茯苓醋饮料包括质量百分含量为1～5％的蜂蜜，优选为2～4％，更优选为3％。本发明对所述蜂蜜的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的蜂蜜的市售产品即可，如槐花蜜、枣花蜜、枸杞蜜等。
本发明提供的泥蒿茯苓醋饮料包括质量百分含量为10～30％的泥蒿组分，优选为15～25％，更优选为20～23％。本发明所述泥蒿组分包括泥蒿蒸馏液、泥蒿汁和泥蒿浸膏中的一种或几种。在本发明中，当所述泥蒿组分为两种或三种时，对所述泥蒿蒸馏液、泥蒿浸膏和泥蒿汁的添加比例没有特殊的限制。在本发明中，所述泥蒿蒸馏液的制备方法优选包括以下步骤：将泥蒿和水按照质量体积比为1kg：(5～30)L混合，常压蒸馏，冷凝回流得到泥蒿蒸馏液；
所述泥蒿浸膏的制备方法优选包括以下步骤：
以正丁烷为溶剂，将泥蒿30～60℃亚临界萃取30～200min，制得泥蒿浸膏。在本发明中，所述泥蒿与正丁烷的质量体积比优选为1g：(5～15)mL，更优选为1g：8mL。所述萃取温度优选为50℃，萃取时间优选为60min。
所述泥蒿优选进行干燥和粉碎，本发明对所述干燥的方式没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的干燥方法即可；本发明所述粉碎的粒度优选为60～100目，更优选为80目。
所述泥蒿汁的制备方法包括以下步骤：将泥蒿进行研磨，过滤得到泥蒿汁。所述过滤优选为纱布过滤。
本发明提供的泥蒿茯苓醋饮料包括余量的水。
本发明还提供了上述技术方案所述泥蒿醋茯苓醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
将所述泥蒿茯苓醋发酵原液、蜂蜜、泥蒿组分和水混合，静置5～24h，过滤得到泥蒿茯苓醋饮料。
在本发明中，所述静置的时间优选为6～10h，所述静置后取上清进行后续的过滤操作。
在本发明中，所述过滤用滤膜的孔径优选为0.2～0.45μm，更优选为0.2～0.3μm。
下面结合具体实施例对本发明提供的泥蒿茯苓醋发酵原液的制备方法及泥蒿茯苓醋饮料做进一步详细的介绍，本发明的技术方案包括但不限于以下实施例。
实施例1
泥蒿蒸馏液的制备方法
取5kg泥蒿茎叶，将泥蒿和水按照质量体积比为1kg：20L混合，常压蒸馏2h，得到泥蒿蒸馏液。
实施例2
泥蒿浸膏的制备方法
取10kg泥蒿茎叶阴干后进行粉碎，至泥蒿粉末的粒径为100目。将粉碎后的泥蒿粉末按照料液比为1g：8mL加入到以正丁烷中，在50℃亚临界萃取60min，得泥蒿浸膏。
实施例3
取10kg泥蒿茎叶，使用研磨机进行研磨，过滤得到泥蒿汁。
实施例4
泥蒿茯苓醋发酵原液制备
1)采用质量分数为2％的纤维素酶对泥蒿和茯苓进行酶解，所述泥蒿和茯苓的质量比为1：1，得到酶解产物；
2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至8％，得到原料培养基；
3)在原料培养基中接入质量分数为5％的酵母，25℃无氧发酵至酒精度达到8％vol，得到酒精发酵醪；
4)在酒精发酵醪中接入质量分数为0.1％的醋酸菌，38℃有氧发酵至pH值为2.5，得到初级发酵产物；
5)将所述初级发酵产物与质量分数为3％的NaCl混合后密封6周；
6)将所述步骤5)密封后的料液煮沸8min冷却，将所述冷却后的料液与泥蒿叶和白砂糖混合密封陈酿3个月，得到泥蒿茯苓醋发酵原液。
实施例5
泥蒿茯苓醋发酵原液制备
1)采用质量分数为3％的半纤维素酶对泥蒿和茯苓进行酶解，所述泥蒿和茯苓的质量比为1：3，得到酶解产物；
2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至12％，得到原料培养基；
3)在原料培养基中接入质量分数为3.5％的酵母，28℃无氧发酵至酒精度达到6％vol，得到酒精发酵醪；
4)在酒精发酵醪中接入质量分数为1.5％的醋酸菌，34℃有氧发酵至pH值为3.5，得到初级发酵产物；
5)将所述初级发酵产物与质量分数为2％的NaCl混合后密封5周；
6)将所述步骤5)密封后的料液煮沸10min冷却，将所述冷却后的料液与泥蒿叶和白砂糖混合密封陈酿2.5个月，得到泥蒿茯苓醋发酵原液。
实施例6
泥蒿茯苓醋发酵原液制备
1)采用质量分数为5％的半纤维素酶对泥蒿和茯苓进行酶解，所述泥蒿和茯苓的质量比为1：6，得到酶解产物；
2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至180％，得到原料培养基；
3)在原料培养基中接入质量分数为2％的酵母，32℃无氧发酵至酒精度达到4％vol，得到酒精发酵醪；
4)在酒精发酵醪中接入质量分数为1.8％的醋酸菌，32℃有氧发酵至pH值为4，得到初级发酵产物；
5)将所述初级发酵产物与质量分数为2％的NaCl混合后密封3周；
6)将所述步骤5)密封后的料液煮沸10min冷却，将所述冷却后的料液与泥蒿叶和白砂糖混合密封陈酿4个月，得到泥蒿茯苓醋发酵原液。
实施例7
按照20％泥蒿醋发酵原液(发酵原料为蒸馏残渣残液)、3％蜂蜜、20％泥蒿蒸馏液进行调配，静置冷却沉淀24h，用微滤膜过滤后进行灌装、灭菌制得样品1。
按照20％泥蒿茯苓醋发酵原液(发酵原料为质量比为1：1的蒸馏残渣残液和茯苓粉末)、3％蜂蜜、20％泥蒿蒸馏液进行调配，静置冷却沉淀20h，用微滤膜过滤后进行灌装、灭菌制得样品2。
按照20％泥蒿茯苓醋发酵原液(发酵原料为质量比为1：3的蒸馏残渣残液和茯苓粉末)、3％蜂蜜、20％泥蒿蒸馏液进行调配，静置冷却沉淀15h，用微滤膜过滤后进行灌装、灭菌制得样品3。
对照组：奥利司他
将小鼠随机分组，每组8只，分别为样品1～3组和对照组，各组动物在相同条件下饲养。
试验前测定每只大鼠体内总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量。
小鼠连续灌胃给药7天，给药量为10ml/kg(对照组加水制成1g/ml水溶液给药)，每天给药1次，给药前小鼠禁食不禁水12h。7天后测定各组大鼠体内总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量，通过比较给药前后大鼠体内脂质物质含量的变化表示药物的降脂效果。具体结果如表1所示。
三种醋饮样品采用SD大鼠探讨其降脂作用结果如表1所示。
表1三种醋饮样品降脂作用比较试验
结果表明，泥蒿茯苓醋饮能够显著降低SD大鼠体内的总胆固醇和低密度脂蛋白的含量，特别是样品3与常规的降脂减肥药物奥利司他相比，降低总胆固醇和低密度脂蛋白的作用无显著差异。可见，本发明提供的泥蒿茯苓醋饮具有显著的降脂功效。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。