本发明涉及一种由山楂叶为主要原料，配以甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、香精为风味剂的饮料制备方法，属于天然植物养生饮料技术领域。
背景技术：
山楂为蔷薇科山楂属植物，又名红果，果实味酸甘、性微温，含有多种营养物质，包括多种黄酮成分及黄酮甙、山楂酸、熊果酸、绿原酸、咖啡酸等，是一种常用的天然药用植物。经过大量的研究证明，山楂叶具有活血化瘀，理气通脉，化浊降脂之功效，还具有降低高血压、高血脂、高胆固醇的特效，山楂叶中丰富的叶酸能防治心血管疾病，具有扩张血管，增加冠脉血流量，改善心脏活力、兴奋中枢神经系统的作用，此外，山楂叶还具备多种功效，比如：具有强心作用，对老年性心脏病也有益处；健胃消食功效，特别对消化肉食积滞作用更好，且很多助消化的药中都采用了山楂叶；同时，山楂叶中还含有丰富的黄酮类成分能够阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；且目前市场上已有将山楂制成保健品、饮料、药品进行应用，一般常以山楂的果实生产原料，但是民间就有用山楂叶制茶冲泡饮用防病健身的习惯。
现如今，消费者在追求美食美味的同时，越来越重视食品的质量安全，营养保健和卫生健康，并希望在日常生活中饮食方面得到最好效果的养生，因此以山楂叶作为开发保健饮料原料，就是充分利用山楂叶资源，做到了废弃物综合开发利用，前景广阔，同时注重山楂叶饮料制备工艺，应以最大程度保留山楂叶的营养物质与天然的风味物质为前提，保证产品的质量与安全。
技术实现要素：
本发明需要解决的技术问题是提供了一种以山楂叶为主要原料，配以甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、香精为风味剂的山楂叶饮料制备方法，制备出味酸甜的含糖或不含糖天然植物饮料。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种山楂叶饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1、净选清洗：拣净山楂叶中杂质、异物、及梗，将净选合格的山楂叶置于清洗机中，采用清洗用水将原料清洗至干净无泥土，清洗完毕后晾干表面水分；
步骤2、杀青：将净选清洗后柴胡花置于蒸汽锅中杀青，杀青完毕后晾凉；
步骤3、切制：将杀青后山楂叶进行切丝，切制成山楂叶饮片；
步骤4、干燥：将切制后山楂叶饮片置于凉台阴干，控制凉台处温度及湿度；
步骤5、提取：将干燥后山楂叶饮片置于多功能提取机组中，并加入提取水温浸若干次，过滤，得到提取滤液；
步骤6、冷藏：将步骤5中提取滤液置于冷库中冷藏，得到冷藏液；
步骤7、过滤：将冷藏液置于超滤机组中过滤，得到澄清液；
步骤8、配料：向澄清液中加入甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠水溶液及香精制备的风味剂，混合均匀后采用板框过滤机进行过滤，得到山楂叶饮料。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1中山楂叶为夏、秋季采摘的鲜品，使用的清洗用水为饮用水；所使用的清洗设备为气泡式清洗机，其材质为不锈钢的。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2中杀青温度控制在100℃，杀青时间为1～3min，晾凉。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤3中山楂叶饮片的宽度2～3mm。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤4中将山楂叶饮片置于背阴通风处凉台晾干，铺设厚度为25～35mm，山楂叶饮片为绿色；阴凉台处温度12℃～18℃ 、凉台处湿度40%～65%；水分＜12%。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤5中提取用水是纯化水，纯化水与山楂叶饮片质量比为15:1～20:1，温浸次数1~3次、每次温浸时间为1~1.5h、每次温浸温度70～80℃；
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤6中冷藏温度为2~5℃，冷藏时间24~72小时；
本发明技术方案的进一步改进在于：将冷藏液置于超滤机组聚酰胺膜过滤至滤液澄清，超滤机压力为0.1~0.5MPa，滤液温度25~35℃。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤8中所述的甜味剂为冰糖、木糖醇中一种，香精为山楂香精，其配料过程为：首先往冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠中加适量纯化水加热溶解晾凉得到冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液，再往上述的水溶液中加入山楂香精，混合均匀后得到风味剂，再将风味剂与步骤7中山楂叶澄清液混合，最后用板框过滤机、慢速滤纸过滤至滤液澄清，得到山楂叶饮料。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤8中制备的山楂叶饮料中各配料占配料液的分数为：山楂叶饮片的质量分数为2.4~3.6%、柠檬酸的质量分数为0.16~0.24%、柠檬酸钠的质量分数为0.96~1.44%、冰糖的质量分数为5~7%或木糖醇的质量分数为6.25~8.75%、山楂香精的体积分数为0.05~0.075%。
由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术进步是：
本发明采用特殊的制备工艺，以新鲜的山楂叶为主要原料，配以甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、香精为风味剂，制备出棕黄色液体、澄清，味酸甜的饮料，本发明制备的山楂叶饮料是含糖或不含糖天然植物饮料，不但口感纯正，而且具有活血化瘀，理气通脉，化浊降脂之功效，饮用后对人体健康具有极大的好处，提高人体的免疫力；其制备方法包括净选清洗、杀青、切制、干燥、提取、冷藏、过滤、配料等八个步骤，过程简单易操作，能够降低生产成本。
本发明的杀青工艺采用蒸汽杀青，而非传统的锅炒杀青，蒸汽穿透力强，而且是直接作用于山楂叶本体，使山楂叶表面的温度持续加温，具有升温快，受热均匀、热能损失小的优势，这样在制止酶促氧化的同时，还具备杀青时间短，杀青均匀等特性。
在杀青的过程中，并严格控制杀青的温度和杀青时间，使杀青的温度控制在100℃之间，即低温杀青，既可以彻底的破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，又能保证杀青均匀，山楂叶的叶形及色泽变化小，另外，杀青过程中控制了杀青时间，使其处于1～3min之间，节约程序所用的时间，提高了工作效率，进而降低生产成本。
本发明的切制工艺采用切药机，并将杀青后山楂叶切制为宽度2～3mm山楂饮片，防止山楂叶饮片过厚造成步骤4中干燥时间比较长，影响山楂叶的功效。
在干燥过程中，本发明将山楂叶饮片放置阴凉处进行阴干，并控制了阴凉处的温度及湿度，可以尽可能将切制后山楂叶饮片表面的水分蒸发，同时也不至于使山楂叶饮片吸收到阴凉处的湿度，影响后续的温浸操作，确保阴干后的水分＜12%。
本发明在提取步骤提取温度低可最大限度保留有益成分不被破坏；加水倍数造成了有益成分与水的高浓度差，有利于有益成分渗透与溶解；
本发明将浸提液放置于低温冷藏。是由于山楂叶中所含有的植物蛋白质及胶体物质等无益成分会随着温度的降低溶解度随之降低析出小颗粒，随着分子运动慢慢聚集成团产生沉淀与水分离。
本发明采用的是两次过滤，首先是对提取液进行过滤，将过滤后提取液进行冷藏一段时间，使一些大分子的物质进行沉淀后，再采用超滤机组聚酰胺膜进行再一次的过滤，在第二次过滤过程中严格控制滤液温度，使其处于25~30℃之间，避免温度过低，致使超滤机组的压力过大，造成生产成本提高，温度过高，形成沉淀，影响山楂叶饮料的颜色和口感。
本发明将冷藏液超滤并选用合适的材质及孔径超滤膜，利用膜材氢键作用吸附冷藏液中酚性物质鞣质，并选用合适的控制分子量孔径膜材，滤除溶解在冷藏液中的残存植物蛋白质及胶体物质等容易析出的无益成分，保证饮料澄清度。
本发明在提取和配料过程均采用纯化水，能够保证山楂叶饮料的纯净度。
本发明在配料过程中，甜味剂采用的是木糖醇，木糖醇在调节山楂叶饮料的口味的同时，还能补充热量，改善糖代谢，木糖醇在人体内代谢并不依赖胰岛素的参与，直接透过细胞膜参与糖代谢而不增加血糖浓度，因此，本饮料可以成为糖尿病患者的饮品，增加山楂叶饮料的推广范围。
本发明风味剂还具有掩苦、抑菌、增溶、调节PH值等作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：
实施例1
一种山楂叶饮料的制备方法，主要包括以下几个步骤：
步骤1、净选、清洗：将夏、秋季采摘的山楂叶，拣净杂质、异物、及梗，将净选合格的山楂叶置于气泡式清洗机中用饮用水清洗至原料表面干净无泥土，清洗完毕后晾干表面水分；
步骤2、杀青：将净选后山楂叶置于蒸汽锅中杀青，蒸汽锅中流通蒸汽100℃蒸5分钟，晾凉；
步骤3、切制：将杀青后山楂叶置于切药机切制成为宽度2mm山楂叶饮片；
步骤4、干燥：将宽度为2mm山楂叶饮片置于背阴通风处凉台铺设厚度为25mm阴干，山楂叶饮片为绿色，花水分＜12%；其中凉台处温度为12℃ 、凉台处湿度为40%；
步骤5、提取，将山楂叶饮片置于多功能提取机组内，加纯化水温浸2次，第一次按照纯化水与山楂叶饮片的质量比为15:1，温浸时间为1.5h，第二次按照纯化水与山楂叶饮片的质量比为15:1，温浸时间为1h，两次温浸温度70~80℃，合并温浸液，过滤，得到提取滤液。
步骤6、冷藏，提取滤液冷藏的温度为2~5℃；冷藏时间24小时。
步骤7、过滤，将步骤6中得到冷藏液用超滤机组50000分子量聚酰胺膜过滤至滤液澄清，超滤机压力为0.3MPa，滤液温度30℃。
步骤7、配料，饮料中含质量分数为3.6%的山楂叶饮片；质量分数为0.24%的柠檬酸；质量分数为1.44%的柠檬酸钠，质量分数为7%的冰糖；体积分数为0.075%的山楂香精。将冰糖、柠檬酸、柠檬酸钠加适量纯化水加热溶解晾凉后得到冰糖、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液，再往冰糖、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液中添加山楂香精，混合均匀后得到风味剂，将风味剂与步骤7中澄清液混合，用板框过滤机、慢速滤纸过滤至滤液澄清，呈棕黄色液体、澄清，味酸甜，即可。在配料过程中，比如配1吨的饮料，需要36千克的山楂叶饮片，70千克的冰糖，2.4千克的柠檬酸，14.4千克的柠檬酸钠，750ml的山楂香精，为含糖饮料。其中山楂叶饮片为步骤3干燥后的山楂叶饮片。
或者饮料中含质量分数为3.6%的山楂叶饮片；质量分数为0.24%的柠檬酸；质量分数为1.44%的柠檬酸钠，质量分数为8.75%的木糖醇；体积分数为0.075%的山楂香精。将木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠加适量纯化水加热溶解晾凉后得到木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液，再往木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液中添加山楂香精，混合均匀后得到风味剂，将风味剂与步骤7中澄清液混合，用板框过滤机、慢速滤纸过滤至滤液澄清，呈棕黄色液体、澄清，味酸甜，即可。在配料过程中，比如配1吨的饮料，需要36千克的山楂叶饮片，87.5千克的木糖醇，2.4千克的柠檬酸，14.4千克的柠檬酸钠，750ml的山楂香精，为不含糖饮料。
实施例2
步骤1、净选、清洗：将夏、秋季采摘的山楂叶，拣净杂质、异物、及梗，将净选合格的山楂叶置于气泡式清洗机中用饮用水清洗至原料表面干净无泥土，清洗完毕后晾干表面水分；
步骤2、杀青：将净选后山楂叶置于蒸汽锅中杀青，蒸汽锅中流通蒸汽100℃蒸4分钟，晾凉；
步骤3、切制：将杀青后山楂叶置于切药机切制成为宽度2mm山楂叶饮片；
步骤4、干燥：将宽度为2mm山楂叶饮片置于背阴通风处凉台铺设厚度为30mm阴干，山楂叶饮片为绿色，花水分＜12%；其中凉台处温度为16℃ 、凉台处湿度为50%；
步骤5、提取，将山楂叶饮片置于多功能提取机组内，加纯化水温浸2次，第一次按照纯化水与山楂叶饮片的质量比为18:1，温浸时间为1.5h，第二次按照纯化水与山楂叶饮片的质量比为16:1，温浸时间为1h，两次温浸温度70~80℃，合并温浸液，过滤，得到提取滤液。
步骤6、冷藏，提取滤液冷藏的温度为2~5℃；冷藏时间48小时。
步骤7、过滤，将步骤6中得到冷藏液用超滤机组50000分子量聚酰胺膜过滤至滤液澄清，超滤机压力为0.4MPa，滤液温度28℃。
步骤7、配料，饮料中含质量分数为3%的山楂叶饮片；质量分数为0.2%的柠檬酸；质量分数为1.2%的柠檬酸钠，质量分数为6%的冰糖；体积分数为0.0625%的山楂香精。冰糖、柠檬酸、柠檬酸钠加适量纯化水加热溶解晾凉后得到冰糖、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液，再往冰糖、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液中添加山楂香精，混合均匀后得到风味剂，将风味剂与步骤7中澄清液混合，用板框过滤机、慢速滤纸过滤至滤液澄清，呈棕黄色液体、澄清，味酸甜，即可。在配料过程中，比如配1吨的饮料，需要30千克的山楂叶饮片，60千克的冰糖，2千克的柠檬酸，12千克的柠檬酸钠，0.625千克的山楂香精，为含糖饮料。
实施例3
步骤1、净选、清洗：将夏、秋季采摘的山楂叶，拣净杂质、异物、及梗，将净选合格的山楂叶置于气泡式清洗机中用饮用水清洗至原料表面干净无泥土，清洗完毕后晾干表面水分；
步骤2、杀青：将净选后山楂叶置于蒸汽锅中杀青，蒸汽锅中流通蒸汽100℃蒸3分钟，晾凉；
步骤3、切制：将杀青后山楂叶置于切药机切制成为宽度3mm山楂叶饮片；
步骤4、干燥：将宽度为3mm山楂叶饮片置于背阴通风处凉台铺设厚度为35mm阴干，山楂叶饮片为绿色，花水分＜12%；其中凉台处温度为18℃ 、凉台处湿度为65%；
步骤5、提取，将山楂叶饮片置于多功能提取机组内，加纯化水温浸3次，第一次按照纯化水与山楂叶饮片的质量比为20:1，温浸时间为1.5h，第二次按照纯化水与山楂叶饮片的质量比为18:1，温浸时间为1h，第三次按照纯化水与山楂叶饮片的质量比为15:1，温浸时间为1h，两次温浸温度70~80℃，合并温浸液，过滤，得到提取滤液。
步骤6、冷藏，提取滤液冷藏的温度为2~5℃；冷藏时间72小时。
步骤7、过滤，将步骤6中得到冷藏液用超滤机组50000分子量聚酰胺膜过滤至滤液澄清，超滤机压力为0.5MPa，滤液温度25℃。
步骤7、配料，饮料中含质量分数为2.4%的山楂叶饮片；质量分数为0.16%的柠檬酸；质量分数为0.96%的柠檬酸钠，质量分数为6.25%的木糖醇；质量分数为0.05%的山楂香精。木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠加适量纯化水加热溶解晾凉后得到木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液，再往木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠的水溶液中添加山楂香精，混合均匀后得到风味剂，将风味剂与步骤7中澄清液混合，用板框过滤机、慢速滤纸过滤至滤液澄清，呈棕黄色液体、澄清，味酸甜，即可。在配料过程中，比如配1吨的饮料，需要24千克的山楂叶饮片， 62.5%千克的木糖醇，1.6千克的柠檬酸，9.6千克的柠檬酸钠，500ml的山楂香精，为不含糖饮料。