本发明属于食品饮料
技术领域：
，尤其是一种清热降火水葫芦饮料。
背景技术：
：水葫芦花和嫩叶可以直接食用，其味道清香爽口，清热解暑、利尿消肿、祛风湿，用于中暑烦渴、水肿、小便不利，但是其营养价值丰富的水葫芦在食品饮料行业鲜被利用，造成其高营养价值被浪费；因此，发明一种以水葫芦花和叶为主要原料的饮料，并进一步提高其营养保健价值和口感，对食品饮料行业的发展具有重要意义。技术实现要素：针对上述问题，本发明旨在提供一种清热降火水葫芦饮料。本发明通过以下技术方案实现：一种清热降火水葫芦饮料，由以下重量份的原料制成:水葫芦浆220~230份、糖化酶0.8~0.9份、鲜南瓜皮18~20份、鲜玫瑰花11~12份、玉米36~38份、菠萝肉29~31份、圆柚酮0.0044~0.0048份、枸杞多糖0.07~0.08份、乌饭子提取物0.11~0.12份、发酵菌1.1~1.2份、蒸馏水2400~2600份；所述的水葫芦浆，按以下步骤进行制备：将17~19重量份的鲜水葫芦叶和8~9重量份的鲜水葫芦花清洗干净，风干至表面无水分，投入打浆机中，加入34~36重量份、温度为51~53℃的水，调整打浆机转速为370~390r/min打浆6~7min，取出，加入0.44~0.48重量份的纤维素酶和0.77~0.79重量份的紫云英蜂蜜混合搅拌均匀，置于温度为32~34℃的条件下密封放置32~34h，以2.4~2.6℃/min的加热速度逐渐加热至82~84℃并不断搅拌，室温自然冷却，得水葫芦浆。作为发明进一步的方案：所述的发酵菌，由以下重量比的菌种组成：干酪乳杆菌：凝结芽孢杆菌：保加利亚乳杆菌=1.3~1.5:0.8~0.9:2.7~2.9。作为发明进一步的方案：一种清热降火水葫芦饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将玉米清洗干净，风干至表面无水分，投入温度为88~90℃的旋转炒锅恒温炒制18~20min，粉碎至440~460目，室温自然冷却，得炒玉米粉，备用；（2）将鲜南瓜皮、鲜玫瑰花和菠萝肉洗净，混合打浆，投入重量为鲜南瓜皮重量6.6~6.8倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮12~14min并不断搅拌,趁热加入炒玉米粉混合搅拌均匀，室温自然冷却，加入糖化酶混合搅拌均匀，置于温度为29~31℃的条件下密封放置47~49h，得营养浆，备用；（3）将水葫芦浆、营养浆、圆柚酮、枸杞多糖和乌饭子提取物混合搅拌均匀，投入发酵釜中，置于温度为34~36℃的条件下发酵290~300h，期间每隔32~34h用转速为110~120r/min的搅拌器搅拌7~8min，得一次发酵物，备用；（4）将一次发酵物加蒸馏水稀释，在压力为24~26MPa、温度为37~39℃的条件下均质55~60min，加入发酵菌混合搅拌均匀，投入发酵釜中，置于温度为30~32℃的条件下发酵560~580h，期间每隔44~48h用转速为110~120r/min的搅拌器搅拌5~6min，得二次发酵物，备用；（5）将二次发酵物过310~330目滤布，取滤液，得清热降火水葫芦饮料；（6）灌装，灭菌，贴标签，得成品。本发明的有益效果：本发明提供的一种清热降火水葫芦饮料，色泽均匀、呈淡绿色、有光泽，静置无沉淀、无絮状物，玫瑰花香水葫芦清香浓郁和谐，酸甜可口、无苦涩味，具有良好的清热降火效果，对长期便秘、口气严重和咽喉肿痛的患者治疗效果显著；以水葫芦叶和水葫芦花为主要原料，有效提高其利用率，减少原料的浪费，加入纤维素酶和紫云英蜂蜜，进行酶解，有效促进其营养成分的析出，提升其口感；加入南瓜皮、玫瑰花、菠萝肉和炒玉米粉制成营养浆，并与水葫芦浆进行混合发酵，进一步提升其营养价值、口感和香味，使其能有效促进肠胃蠕动，清热去火、消炎止渴；加入圆柚酮、枸杞多糖和乌饭子提取物与其他有效成分配合作用，有效提高营养吸收率，提高人体抗菌抗病能力，增强人体免疫力。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1本发明实施例中，一种清热降火水葫芦饮料，由以下重量份的原料制成:水葫芦浆220份、糖化酶0.8份、鲜南瓜皮18份、鲜玫瑰花11份、玉米36份、菠萝肉29份、圆柚酮0.0044份、枸杞多糖0.07份、乌饭子提取物0.11份、发酵菌1.1份、蒸馏水2400份；所述的水葫芦浆，按以下步骤进行制备：将17重量份的鲜水葫芦叶和8重量份的鲜水葫芦花清洗干净，风干至表面无水分，投入打浆机中，加入34重量份、温度为51℃的水，调整打浆机转速为370r/min打浆6min，取出，加入0.44重量份的纤维素酶和0.77重量份的紫云英蜂蜜混合搅拌均匀，置于温度为32℃的条件下密封放置32h，以2.4℃/min的加热速度逐渐加热至82℃并不断搅拌，室温自然冷却，得水葫芦浆。作为发明进一步的方案：所述的发酵菌，由以下重量比的菌种组成：干酪乳杆菌：凝结芽孢杆菌：保加利亚乳杆菌=1.3:0.8:2.7。作为发明进一步的方案：一种清热降火水葫芦饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将玉米清洗干净，风干至表面无水分，投入温度为88℃的旋转炒锅恒温炒制18min，粉碎至440目，室温自然冷却，得炒玉米粉，备用；（2）将鲜南瓜皮、鲜玫瑰花和菠萝肉洗净，混合打浆，投入重量为鲜南瓜皮重量6.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮12min并不断搅拌,趁热加入炒玉米粉混合搅拌均匀，室温自然冷却，加入糖化酶混合搅拌均匀，置于温度为29℃的条件下密封放置47h，得营养浆，备用；（3）将水葫芦浆、营养浆、圆柚酮、枸杞多糖和乌饭子提取物混合搅拌均匀，投入发酵釜中，置于温度为34℃的条件下发酵290h，期间每隔32h用转速为110r/min的搅拌器搅拌7min，得一次发酵物，备用；（4）将一次发酵物加蒸馏水稀释，在压力为24MPa、温度为37℃的条件下均质55min，加入发酵菌混合搅拌均匀，投入发酵釜中，置于温度为30℃的条件下发酵560h，期间每隔44h用转速为110r/min的搅拌器搅拌5min，得二次发酵物，备用；（5）将二次发酵物过310目滤布，取滤液，得清热降火水葫芦饮料；（6）灌装，灭菌，贴标签，得成品。实施例2本发明实施例中，一种清热降火水葫芦饮料，由以下重量份的原料制成:水葫芦浆225份、糖化酶0.85份、鲜南瓜皮19份、鲜玫瑰花11.5份、玉米37份、菠萝肉30份、圆柚酮0.0046份、枸杞多糖0.075份、乌饭子提取物0.115份、发酵菌1.15份、蒸馏水2500份；所述的水葫芦浆，按以下步骤进行制备：将18重量份的鲜水葫芦叶和8.5重量份的鲜水葫芦花清洗干净，风干至表面无水分，投入打浆机中，加入35重量份、温度为52℃的水，调整打浆机转速为380r/min打浆6.5min，取出，加入0.46重量份的纤维素酶和0.78重量份的紫云英蜂蜜混合搅拌均匀，置于温度为33℃的条件下密封放置33h，以2.5℃/min的加热速度逐渐加热至83℃并不断搅拌，室温自然冷却，得水葫芦浆。作为发明进一步的方案：所述的发酵菌，由以下重量比的菌种组成：干酪乳杆菌：凝结芽孢杆菌：保加利亚乳杆菌=1.4:0.85:2.8。作为发明进一步的方案：一种清热降火水葫芦饮料的制备方法与实施例1相同。实施例3本发明实施例中，一种清热降火水葫芦饮料，由以下重量份的原料制成:水葫芦浆230份、糖化酶0.9份、鲜南瓜皮20份、鲜玫瑰花12份、玉米38份、菠萝肉31份、圆柚酮0.0048份、枸杞多糖0.08份、乌饭子提取物0.12份、发酵菌1.2份、蒸馏水2600份；所述的水葫芦浆，按以下步骤进行制备：将19重量份的鲜水葫芦叶和9重量份的鲜水葫芦花清洗干净，风干至表面无水分，投入打浆机中，加入36重量份、温度为53℃的水，调整打浆机转速为390r/min打浆7min，取出，加入0.48重量份的纤维素酶和0.79重量份的紫云英蜂蜜混合搅拌均匀，置于温度为34℃的条件下密封放置34h，以2.6℃/min的加热速度逐渐加热至84℃并不断搅拌，室温自然冷却，得水葫芦浆。作为发明进一步的方案：所述的发酵菌，由以下重量比的菌种组成：干酪乳杆菌：凝结芽孢杆菌：保加利亚乳杆菌=1.5:0.9:2.9。作为发明进一步的方案：一种清热降火水葫芦饮料的制备方法与实施例1相同。随机选择18~65岁的受试者100位，随机分为4组，每组25人，对实施例清热降火水葫芦饮料和对比例市售普通植物饮料进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例清热降火水葫芦饮料和对比例市售普通植物饮料的感官评定见表1：表1实施例清热降火水葫芦饮料和对比例市售普通植物饮料的感官评定项目实施例1实施例2实施例3对比例色泽95959577组织96969675香味96979769口感96969671从表1的结果可以看出，实施例清热降火水葫芦饮料，色泽均匀、呈淡绿色、有光泽，静置无沉淀、无絮状物，玫瑰花香水葫芦清香浓郁和谐，酸甜可口、无苦涩味，得到广大消费者的喜爱。实施例清热降火水葫芦饮料和对比例市售普通植物饮料的营养保健效果：有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。随机选择长期便秘、口气严重和咽喉肿痛的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天饮用该组饮料250mL，受试时间为20天，实施例清热降火水葫芦饮料和对比例市售普通植物饮料的营养保健效果见表2：表2实施例清热降火水葫芦饮料和对比例市售普通植物饮料的营养保健效果从表2能够看出，实施例的清热降火水葫芦饮料分别经多种疾病的患者饮用后，能够有效抑制多种疾病，减轻症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的清热降火水葫芦饮料具有良好的营养保健效果。典型案例：（1）郑某，男，28岁，蚌埠市怀远县人，长期唇干唇裂、口气严重，每天饮用本发明的水葫芦饮料200mL，饮用15天后，唇润、无口气；（2）刘某，女，35岁，蚌埠市五河县人，长期大便干硬、口苦口涩，每天饮用本发明的水葫芦饮料250mL，饮用18天后，大便正常、口苦口涩症状消失；（3）池某，男，44岁，蚌埠市五河县人，长期牙龈肿痛、睡眠不安，每天饮用本发明的水葫芦饮料250mL，饮用18天后，牙龈肿痛症状消失、睡眠安稳。当前第1页1 2 3