本发明涉及一种复合发酵饮料及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
蝙蝠蛾拟青霉菌丝体是从新鲜冬虫夏草中分离纯化所得麦角菌科蝙蝠蛾拟青霉菌株，经生物工程深层发酵所得菌丝体的干燥粉末，是天然冬虫夏草在制药业和食品工业上的替代品。其富含多糖、腺苷等活性物质，不仅含量丰富且比例适当，具有抗疲劳、抗肿瘤及提高免疫机能等功效。金银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。金银花富含挥发油、黄酮、萜类和有机酸等活性成分，具有抗病毒、抗炎、保肝及调节免疫等功效。冬凌草，又名冰凌草，别名碎米亚，雪花草，系唇形科香茶菜属多年生草本植物，药用茎，叶，含有单萜、倍半萜、二萜、三萜、挥发油、多糖、黄酮等活性成分。冬凌草具有抗细胞增殖、抑制癌细胞DNA、RNA 和蛋白质的合成、诱导细胞凋亡、抗突变和增强机体免疫力等功效。杭白菊，又名杭菊、甘菊、茶菊，为菊科植物菊的干燥头状花序，含黄酮等活性成分，具有抗炎、抗病毒、抗真菌、抗疟疾、降血脂、增加冠脉流量、抗心肌缺血、抗自由基、降血压等功效。牛蒡，又名恶实、大力子。属桔梗目，菊科二年生草本植物。牛蒡富含低聚糖、蛋白质、维生素及矿物质，其具有抗菌、降血糖，抗衰老，抗氧化，抗癌等功效。上述原料虽然营养丰富，但是食用不便，因此，亟需一种食用方便并能获取丰富营养的复合发酵饮料。
技术实现要素：
本发明的一个目的在于提供一种既营养丰富又食用方便的复合发酵饮料产品，另一个目的在于提供其制作方法。
为实现上述第一个目的，本发明采取的技术方案为：一种复合发酵饮料，其各原料和质量份数：蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液4～6份、金银花提取液3～5份、冬凌草提取液2～4份、杭白菊提取液2～4份、牛蒡提取液1～2份、纯净水90-110份、混合菌悬液0.5～1.0份、白砂糖4～10份和柠檬酸0.03～0.05份。
本发明的复合发酵饮料进一步为：所述蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液5kg、金银花提取液4kg、冬凌草提取液3kg、杭白菊提取液3kg、牛蒡提取液1.5kg、纯净水100kg、混合菌悬液0.75kg、白砂糖7kg和柠檬酸0.04kg。
为实现上述第二个目的，本发明采取的技术方案为：一种复合发酵饮料的制作方法，其包括如下具体步骤：（1）制备蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液、杭白菊提取液和牛蒡提取液，并将其混合，得混合提取液；（2）制备混合菌悬液，并将其和白砂糖一起添加到上述混合提取液中，搅拌均匀后进行发酵，再加入纯净水和柠檬酸进行调配；（3）过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品。
本发明的复合发酵饮料的制作方法进一步为：所述步骤（1）中蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液的制备方法是首先将1份过80目筛的原料放入100～140份pH值为4.2～4.6的缓冲溶液中，10000～15000r/min高速剪切3～5min；然后在纤维素酶用量0.004～0.008份、酶解温度40～50℃条件下酶解50～70min；最后依次200目滤网过滤、0.22um微孔膜过滤，得蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液。
本发明的复合发酵饮料的制作方法进一步为：所述步骤（1）中牛蒡提取液的制备方法是首先将1份过80目筛的牛蒡粉放入80～100份pH值为4.2～4.6的缓冲溶液中，10000～15000r/min高速剪切3～5min；然后在纤维素酶用量0.004～0.006份、木瓜蛋白酶用量0.002～0.004份、酶解温度45～55℃条件下酶解60～90min；最后依次200目滤网过滤、0.22um微孔膜过滤和100K超滤膜过滤，得牛蒡提取液。
本发明的复合发酵饮料的制作方法进一步为：所述步骤（2）中混合菌悬液是分别选用鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再分别用无菌水制成含菌量为108～109CFU/mL的菌悬液，三种菌悬液按照体积比为1:1:2混合。
本发明的复合发酵饮料的制作方法进一步为：所述步骤（2）中发酵是在温度38～46℃条件下恒温4～8h。
本发明的复合发酵饮料的制作方法进一步为：所述步骤（3）中过滤是依次200目滤网过滤和0.22um微孔膜过滤。
本发明的复合发酵饮料的制作方法进一步为：所述步骤（3）中脱气是在超声波频率40KHz、功率密度20～30W/L、温度50～60℃和压力50KPa的条件下脱气4～6min。
本发明的复合发酵饮料的制作方法进一步为：所述步骤（3）中灭菌是在中心温度121℃条件下保持20～30min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明将蝙蝠蛾拟青霉菌丝体、金银花、冬凌草、杭白菊和牛蒡等多种原料加工成复合发酵饮料产品，富含多糖、腺苷、黄酮、维生素及矿物质等多种对人体有益的物质，其营养丰富且食用方便。
2、本发明采用高速剪切协同酶法提取保证了活性成分的高效提取，采用超声波协同负压脱气保证了脱气的高效性。
3、本发明采用滤网、微孔膜和超滤膜过滤制备牛蒡提取液保证了蛋白质的高效脱除，为产品不出现絮凝或沉淀提供了保证。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步的说明。
实施例1：
各原料和质量份数：蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液5kg、金银花提取液4kg、冬凌草提取液3kg、杭白菊提取液3kg、牛蒡提取液1.5kg、纯净水100kg、混合菌悬液0.75kg、白砂糖7kg和柠檬酸0.04kg。
具体步骤：（1）制备蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液、杭白菊提取液和牛蒡提取液，并将其混合，得混合提取液；（2）制备混合菌悬液，并将其和白砂糖一起添加到上述混合提取液中，搅拌均匀后进行发酵，再加入纯净水和柠檬酸进行调配；（3）过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品；所述步骤（1）中蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液的制备方法是首先将1kg过80目筛的原料放入140kg pH值为4.2的缓冲溶液中，15000r/min高速剪切3min；然后在纤维素酶用量0.006kg、酶解温度40℃条件下酶解70min；最后依次200目滤网过滤、0.22um微孔膜过滤，得蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液；所述步骤（1）中牛蒡提取液的制备方法是首先将1kg过80目筛的牛蒡粉放入100kg pH值为4.2的缓冲溶液中，15000r/min高速剪切3min；然后在纤维素酶用量0.006kg、木瓜蛋白酶用量0.002kg、酶解温度45℃条件下酶解90min；最后依次200目滤网过滤、0.22um微孔膜过滤和100K超滤膜过滤，得牛蒡提取液；所述步骤（2）中混合菌悬液是分别选用鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再分别用无菌水制成含菌量为3.4×108、5.2×108和9.1×108CFU/mL的菌悬液，三种菌悬液按照体积比为1:1:2混合；所述步骤（2）中发酵是在温度42℃条件下恒温4h；所述步骤（3）中过滤是依次200目滤网过滤和0.22um微孔膜过滤；所述步骤（3）中脱气是在超声波频率40KHz、功率密度30W/L、温度60℃和压力50KPa的条件下脱气5min；所述步骤（3）中灭菌是在中心温度121℃条件下保持30min。
实施例2：
各原料和质量份数：蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液4kg、金银花提取液5kg、冬凌草提取液2kg、杭白菊提取液4kg、牛蒡提取液1kg、纯净水90kg、混合菌悬液0.5kg、白砂糖4kg和柠檬酸0.03kg。
具体步骤：（1）制备蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液、杭白菊提取液和牛蒡提取液，并将其混合，得混合提取液；（2）制备混合菌悬液，并将其和白砂糖一起添加到上述混合提取液中，搅拌均匀后进行发酵，再加入纯净水和柠檬酸进行调配；（3）过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品；所述步骤（1）中蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液的制备方法是首先将1kg过80目筛的原料放入100kg pH值为4.6的缓冲溶液中，10000r/min高速剪切5min；然后在纤维素酶用量0.004kg、酶解温度50℃条件下酶解50min；最后依次200目滤网过滤、0.22um微孔膜过滤，得蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液；所述步骤（1）中牛蒡提取液的制备方法是首先将1kg过80目筛的牛蒡粉放入80kg pH值为4.4的缓冲溶液中，10000r/min高速剪切5min；然后在纤维素酶用量0.004kg、木瓜蛋白酶用量0.003kg、酶解温度55℃条件下酶解75min；最后依次200目滤网过滤、0.22um微孔膜过滤和100K超滤膜过滤，得牛蒡提取液；所述步骤（2）中混合菌悬液是分别选用鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再分别用无菌水制成含菌量为2.8×108、6.1×108和7.4×108CFU/mL的菌悬液，三种菌悬液按照体积比为1:1:2混合；所述步骤（2）中发酵是在温度38℃条件下恒温8h；所述步骤（3）中过滤是依次200目滤网过滤和0.22um微孔膜过滤；所述步骤（3）中脱气是在超声波频率40KHz、功率密度20W/L、温度50℃和压力50KPa的条件下脱气6min；所述步骤（3）中灭菌是在中心温度121℃条件下保持20min。
实施例3：
各原料和质量份数：蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液6kg、金银花提取液3kg、冬凌草提取液4kg、杭白菊提取液2kg、牛蒡提取液2kg、纯净水110kg、混合菌悬液1.0kg、白砂糖10kg和柠檬酸0.05kg。
具体步骤：（1）制备蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液、杭白菊提取液和牛蒡提取液，并将其混合，得混合提取液；（2）制备混合菌悬液，并将其和白砂糖一起添加到上述混合提取液中，搅拌均匀后进行发酵，再加入纯净水和柠檬酸进行调配；（3）过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品；所述步骤（1）中蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液的制备方法是首先将1kg过80目筛的原料放入120kg pH值为4.4的缓冲溶液中，12000r/min高速剪切4min；然后在纤维素酶用量0.008kg、酶解温度45℃条件下酶解60min；最后依次200目滤网过滤、0.22um微孔膜过滤，得蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液、金银花提取液、冬凌草提取液或杭白菊提取液；所述步骤（1）中牛蒡提取液的制备方法是首先将1kg过80目筛的牛蒡粉放入90kg pH值为4.6的缓冲溶液中，12000r/min高速剪切4min；然后在纤维素酶用量0.005kg、木瓜蛋白酶用量0.004kg、酶解温度50℃条件下酶解60min；最后依次200目滤网过滤、0.22um微孔膜过滤和100K超滤膜过滤，得牛蒡提取液；所述步骤（2）中混合菌悬液是分别选用鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，在添加之前菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再分别用无菌水制成含菌量为5.6×108、4.3×108和6.8×108CFU/mL的菌悬液，三种菌悬液按照体积比为1:1:2混合；所述步骤（2）中发酵是在温度46℃条件下恒温6h；所述步骤（3）中过滤是依次200目滤网过滤和0.22um微孔膜过滤；所述步骤（3）中脱气是在超声波频率40KHz、功率密度25W/L、温度55℃和压力50KPa的条件下脱气4min；所述步骤（3）中灭菌是在中心温度121℃条件下保持25min。
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