本发明属于饮料制备领域，具体涉及一种金针菇益生菌发酵饮料及其制备方法。
背景技术：
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。目前市售有很多种类的金针菇饮料，但是饮料的风味不佳，并且金针菇在制备饮料的过程中，其中的营养成分容易丢失，极大地降低了金针菇的营养价值。
技术实现要素：
为了解决现有技术的不足，本发明提供一种金针菇益生菌发酵饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种金针菇益生菌发酵饮料，由以下重量份的组分制成：金针菇45-50份、千日红10-12份、金银花8-10份、何首乌5-7份、桃仁6-9份、脱脂乳1-3份、混合菌种0.1-0.3份、木醋液2-4份、酸度调节剂0.1-0.2份、蜂蜜1-2份。
具体地，上述混合菌种由以下重量份的组分制成：保加利亚乳杆菌12-15份、嗜酸乳杆菌16-19份、干酪乳杆菌10-13份、副干酪乳杆菌6-8份。
优选地，上述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种。
作为发明的进一步方案，一种金针菇益生菌发酵饮料的制备方法，包括以下操作步骤：（1）取新鲜金针菇，放入温度为25-30℃的体积分数为10%的氯化钠溶液中浸泡90-100min，然后采用超声处理10min，将混合物过滤，得滤渣；（2）将千日红、金银花、何首乌、桃仁研磨粉碎后，加入步骤（1）所得的金针菇滤渣，采用600r/min的转速搅拌20min；（3）将混合均匀后的混合物用均质机进行均质处理，其中均质的压力30-40MPa，均质时间为6-8min，均质前混合液的温度为13-17℃；（4）向均质后的混合物中，接种混合菌种，接种量为混合液总重量的2-5%，发酵时间为14-16小时，发酵温度为30-33℃；（5）发酵完成后，再向其中加入脱脂乳、木醋液、酸度调节剂、蜂蜜，采用600r/min的转速搅拌30min后，然后再次进行均质，均质条件同上；（6）将均质后的混合物采用高温灭菌，灌装，制得成品。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明制得的金针菇益生菌发酵饮料，口感独特，营养丰富，储存时间长，并且饮料的稳定性好，在储存的过程中，不易发生沉淀，饮料澄清透明，经试验证明，长期服用此饮料，可以有效的提升人体免疫力。其中，千日红和金银花中的有效成分协同作用，能有效的提高人体的免疫力，并且其能与金针菇中的有效成分产生协同作用，能有效的增强金针菇的功效；何首乌、桃仁和木醋液协同作用，不仅能使得制得的饮料具有清热解毒的功能，还能提升饮料的稳定性，并且能有效的提升饮料的口感。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些举例性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。
实施例1
一种金针菇益生菌发酵饮料，由以下重量份的组分制成：金针菇45份、千日红10份、金银花8份、何首乌5份、桃仁6份、脱脂乳1份、混合菌种0.1份、木醋液2份、酸度调节剂0.1份、蜂蜜1份。
具体地，上述混合菌种由以下重量份的组分制成：保加利亚乳杆菌12份、嗜酸乳杆菌16份、干酪乳杆菌10份、副干酪乳杆菌6份。
优选地，上述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种。
作为发明的进一步方案，一种金针菇益生菌发酵饮料的制备方法，包括以下操作步骤：（1）取新鲜金针菇，放入温度为25℃的体积分数为10%的氯化钠溶液中浸泡90min，然后采用超声处理10min，将混合物过滤，得滤渣；（2）将千日红、金银花、何首乌、桃仁研磨粉碎后，加入步骤（1）所得的金针菇滤渣，采用600r/min的转速搅拌20min；（3）将混合均匀后的混合物用均质机进行均质处理，其中均质的压力30MPa，均质时间为6min，均质前混合液的温度为13℃；（4）向均质后的混合物中，接种混合菌种，接种量为混合液总重量的2%，发酵时间为14小时，发酵温度为30℃；（5）发酵完成后，再向其中加入脱脂乳、木醋液、酸度调节剂、蜂蜜，采用600r/min的转速搅拌30min后，然后再次进行均质，均质条件同上；（6）将均质后的混合物采用高温灭菌，灌装，制得成品。
本实施例中制得的金针菇益生菌发酵饮料，澄清透明，常温下储存三个月后，无肉眼可见杂质生成，喝起来有一股金针菇的浓香味，甜味适中，经40人长期食用试验证明，有29人认为此饮料对提高人体免疫力具有较好的效果。
实施例2
一种金针菇益生菌发酵饮料，由以下重量份的组分制成：金针菇47份、千日红11份、金银花9份、何首乌6份、桃仁8份、脱脂乳2份、混合菌种0.2份、木醋液3份、酸度调节剂0.1份、蜂蜜1份。
具体地，上述混合菌种由以下重量份的组分制成：保加利亚乳杆菌13份、嗜酸乳杆菌18份、干酪乳杆菌12份、副干酪乳杆菌7份。
优选地，上述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种。
作为发明的进一步方案，一种金针菇益生菌发酵饮料的制备方法，包括以下操作步骤：（1）取新鲜金针菇，放入温度为27℃的体积分数为10%的氯化钠溶液中浸泡95min，然后采用超声处理10min，将混合物过滤，得滤渣；（2）将千日红、金银花、何首乌、桃仁研磨粉碎后，加入步骤（1）所得的金针菇滤渣，采用600r/min的转速搅拌20min；（3）将混合均匀后的混合物用均质机进行均质处理，其中均质的压力35MPa，均质时间为7min，均质前混合液的温度为15℃；（4）向均质后的混合物中，接种混合菌种，接种量为混合液总重量的3%，发酵时间为15小时，发酵温度为32℃；（5）发酵完成后，再向其中加入脱脂乳、木醋液、酸度调节剂、蜂蜜，采用600r/min的转速搅拌30min后，然后再次进行均质，均质条件同上；（6）将均质后的混合物采用高温灭菌，灌装，制得成品。
本实施例中制得的金针菇益生菌发酵饮料，稳定性好，常温下储存三个月后，无肉眼可见杂质生成，喝起来有一股金针菇的浓香味，口感独特，解渴效果显著，经36人长期食用试验证明，有28人认为此饮料对提高人体免疫力具有较好的效果。
实施例3
一种金针菇益生菌发酵饮料，由以下重量份的组分制成：金针菇50份、千日红12份、金银花10份、何首乌7份、桃仁9份、脱脂乳3份、混合菌种0.3份、木醋液4份、酸度调节剂0.2份、蜂蜜2份。
具体地，上述混合菌种由以下重量份的组分制成：保加利亚乳杆菌15份、嗜酸乳杆菌19份、干酪乳杆菌13份、副干酪乳杆菌8份。
优选地，上述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种。
作为发明的进一步方案，一种金针菇益生菌发酵饮料的制备方法，包括以下操作步骤：（1）取新鲜金针菇，放入温度为30℃的体积分数为10%的氯化钠溶液中浸泡100min，然后采用超声处理10min，将混合物过滤，得滤渣；（2）将千日红、金银花、何首乌、桃仁研磨粉碎后，加入步骤（1）所得的金针菇滤渣，采用600r/min的转速搅拌20min；（3）将混合均匀后的混合物用均质机进行均质处理，其中均质的压力40MPa，均质时间为8min，均质前混合液的温度为17℃；（4）向均质后的混合物中，接种混合菌种，接种量为混合液总重量的5%，发酵时间为16小时，发酵温度为33℃；（5）发酵完成后，再向其中加入脱脂乳、木醋液、酸度调节剂、蜂蜜，采用600r/min的转速搅拌30min后，然后再次进行均质，均质条件同上；（6）将均质后的混合物采用高温灭菌，灌装，制得成品。
本实施例中制得的金针菇益生菌发酵饮料，稳定性好，常温下储存三个月后，无肉眼可见杂质生成，喝起来有一股金针菇的浓香味，经40人长期食用试验证明，有31人认为此饮料对提高人体免疫力具有较好的效果。