本发明涉及饮料
技术领域：
，具体而言，涉及一种红薯益生菌饮料及其制作方法。
背景技术：
：红薯是公认的极具营养价值的农产品，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。我国是世界上红薯资源最丰富的国家，但是加工产品种类比较单一和附加值不高。此外，我国的乳源也存在明显的不足，如何利用红薯取代部分乳制品，开发具有红薯保健功能的微生态食品是本领域技术人员所探究的。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种红薯益生菌饮料，以实现以红薯为原料制作益生菌食用乳制品，其含有丰富的营养物质，同时有利于人体吸收，可以取代部分乳制品。本发明的另一目的在于提供一种红薯益生菌饮料的制作方法，以简单的工艺充分地保存红薯中的营养物质，并发酵生成有利于人体吸收的乳制品。本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。一种红薯益生菌饮料的制作方法，包括：将红薯制作成红薯浆液，在红薯浆液中接入由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌混合形成的复合益生菌进行发酵。进一步地，本发明的较佳实施例中，上述复合益生菌中嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌的细胞数的比例为1：0.8～1.2：0.8～1.2。进一步地，本发明的较佳实施例中，将红薯制作成红薯浆液是将红薯放入水中进行浸泡，再将红薯脱皮后加纯净水进行打浆，过滤后对滤液进行糊化，得到糊化液；在糊化液中依次加入淀粉酶和糖化酶进行水解，再煮沸灭酶。进一步地，本发明的较佳实施例中，将红薯放入水中浸泡是将红薯放入质量为红薯质量4～6倍的水中，在25～30℃的温度下浸泡22～30小时。进一步地，本发明的较佳实施例中，打浆脱皮后的红薯是将脱皮后的红薯加入质量为脱皮后的红薯质量的4～6倍的纯净水打浆4～7min。进一步地，本发明的较佳实施例中，对滤液进行糊化是将滤液加热至78～82℃后搅拌5～8min。进一步地，本发明的较佳实施例中，在糊化液中依次加入淀粉酶和糖化酶进行水解是以糊化液中的淀粉质量为基数，加入0.8～1.2％的淀粉酶，在78～82℃的温度下水解18～22min，再以糊化液中的淀粉质量为基数，加入0.04～0.06％的糖化酶，在50～60℃的温度下水解28～32min。进一步地，本发明的较佳实施例中，红薯浆液接入复合益生菌进行发酵是在红薯浆液中接入复合益生菌后，将红薯浆液在38～42℃的温度下恒温培养5～8小时，再在1～5℃的温度下保存后熟。进一步地，本发明的较佳实施例中，复合益生菌的接入量为4～6mg/100mL。一种红薯益生菌饮料，其由上述红薯益生菌饮料的制作方法制作而成。本发明实施例的红薯益生菌饮料及其制作方法的有益效果是：将红薯制作成红薯浆液，便于对红薯进行发酵和制作形成饮料，再在红薯浆液中接入由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌混合形成的复合益生菌进行发酵，通过嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌的协同作用，建立复合益生菌发酵体系，利用嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌的生物学功能，使产品中的多种益生菌发挥各自的优势，并使得发酵后的乳化液体能够很好地被人体吸收，保留红薯中丰富的营养成分。该红薯益生菌饮料及其制作方法充分利用了红薯作为原料，将其制作益生菌食用乳制品，一方面解决了乳源不足的问题，另一方面有效的提高了红薯这类植物的使用范围，为我国红薯种植提供了良好的后勤保障。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本发明实施例的红薯益生菌饮料及其制作方法进行具体说明。一种红薯益生菌饮料的制作方法，包括：第一步，将红薯制作成红薯浆液。具体地，首先，将红薯晒干，再将晒干后的红薯放入质量为红薯质量4～6倍的水中，在25～30℃的温度下浸泡22～30小时，使得红薯皮能够被软化，便于脱除，然后将浸泡后的红薯进行脱皮操作，其中对红薯的脱皮可以人工进行手动脱皮，也可以将红薯放入红薯脱皮机中进行脱皮。其中，浸泡红薯的水可以是自来水也可以是纯净水，优选纯净水。通过对红薯进行脱皮操作，可以使得后续形成的红薯浆液的颜色更加纯正，使得发酵后形成的产品具有很好的外观效果，有利于更好地进入市场。红薯，又名红玉、甘薯、番薯、番芋、山药(河北)、地瓜(北方)、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。其次，将脱皮后的红薯加入质量为脱皮后的红薯质量的4～6倍的纯净水打浆4～7min，其中进行打浆的过程是在组织捣碎机中进行的，通过在组织捣碎机中将红薯捣碎成碎渣并且与纯净水形成浆液，使得红薯中的营养成分能够很好地融入水中，使得其在后续发酵过程中能够充分地与复合益生菌进行接触，从而使得发酵效果更好，有利于提高最终形成的乳制品的易吸收的营养成分的含量。之后，将打浆形成的初步的红薯浆液进行过滤，然后将滤液加热至78～82℃后搅拌5～8min。其中，对滤液的加热过程优选水浴加热，通过水浴加热可以使得滤液的受热更加均匀，糊化过程更加缓和，不易损坏其中的营养成分。通过使得滤液中的淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。上述糊化过程，使得淀粉能够充分与水进行结合，从而能够有利于复合益生菌的发酵过程的进行。然后，以糊化液中的淀粉质量为基数，先在糊化液中加入0.8～1.2％的淀粉酶，在78～82℃的温度下水解18～22min。再以糊化液中的淀粉质量为基数，在糊化液中加入0.04～0.06％的糖化酶，在50～60℃的温度下水解28～32min。再将水解后的浆液进行煮沸，消灭其中的酶，从而得到可以进行发酵的红薯浆液。通过淀粉酶和糖化酶的复合深度水解，使得将糊化液中的淀粉转化成有利于复合益生菌充分利用的葡萄糖作为碳源进行发酵，在降低成本的同时提高了原料的利用效率，还可改善口感和产品的状态。在淀粉酶进行水解后再加入糖化酶进行进一步水解，一方面得到的小分子的葡萄糖可以促进复合益生菌中的乳酸菌等菌种的生长，另一方面还可以增加产品的甜度，减少糖类物质的用量，节约成本，还可以降低糊化物的黏度，实现对原料的充分利用。第二步，在红薯浆液中接入由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌混合形成的复合益生菌进行发酵。首先，按照嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌的细胞数的比例为1：0.8～1.2：0.8～1.2来进行混合，形成复合益生菌。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。其中，嗜酸乳杆菌其耐酸和耐胆盐能力较强，能在肠道内定殖，是人体肠道中的重要微生物，与人体健康息息相关，可调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的繁殖。嗜酸乳杆菌能分泌生物素类物质如嗜酸乳菌素、嗜酸杆菌素、乳酸菌素，对肠道致病菌能够产生很好的拮抗作用。嗜酸乳杆菌得到发酵的红薯乳制品的发酵时间较长，凝乳效果较好，组织细腻，但乳清析出较严重；植物乳杆菌的红薯发酵乳制品凝乳时间短，凝固效果好，基本无乳清析出，但不够细腻；嗜热链球菌发酵得到的红薯乳制品的凝乳时间短，凝固效果较好，基本无乳清析出，但组织较粗糙。从而通过三种益生菌的协调作用，使得发酵后得到的红薯乳制品能够具有发酵时间断，口感较好，营养价值更高，更有利于人体吸收。其次，在红薯浆液中接入复合益生菌后，将红薯浆液在38～42℃的温度下恒温培养5～8小时，再在1～5℃的温度下保存后熟，从而得到红薯益生菌饮料。复合益生菌的接入量为4～6mg/100mL，即每100mL红薯浆液中添加4～6mg的复合益生菌。其中，在对红薯浆液进行发酵之前还可在红薯浆液中添加一些果蔬等，以改善形成的红薯益生菌饮料的口味。后熟是指将培养后形成的酸性乳制饮料放置在低温环境中，使得发酵过程终止，并且在该过程中改善酸性乳制饮料的质地、口感、风味、酸度等，其与酸奶的冷藏后熟过程的原理相同。一种红薯复合益生菌饮料，其通过以上红薯复合益生菌饮料的制作方法制作而成。以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1首先，将红薯晒干，再将晒干后的红薯放入质量为红薯质量4倍的自来水中，在25℃的温度下浸泡22小时。将浸泡后的红薯放入红薯脱皮机中对红薯进行脱皮。其次，将脱皮后的红薯放入组织捣碎机中，再加入质量为脱皮后的红薯质量的4倍的纯净水进行打浆4min，再对打浆形成的初步的红薯浆液进行过滤，然后将滤液水浴加热至78℃后搅拌5min。再以糊化液中的淀粉质量为基数，先在糊化液中加入0.8％的淀粉酶，在78℃的温度下水解18min。再以糊化液中的淀粉质量为基数，在糊化液中加入0.04％的糖化酶，在50℃的温度下水解28min。再将水解后的浆液进行煮沸，消灭其中的酶，从而得到可以进行发酵的红薯浆液。然后，按照嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌的细胞数的比例为1：0.8：0.8来进行混合，形成复合益生菌。再在红薯浆液中接入复合益生菌后，将接入复合益生菌的红薯浆液在38℃的温度下恒温培养5小时，再在1℃的温度下保存后熟，从而得到红薯益生菌饮料。复合益生菌的接入量为4mg/100mL。对本实施例中得到的红薯益生菌饮料进行检测，该红薯益生菌饮料中的蛋白质含量为1.5g/100g。实施例2首先，将红薯晒干，再将晒干后的红薯放入质量为红薯质量6倍的自来水中，在30℃的温度下浸泡30小时。将浸泡后的红薯放入红薯脱皮机中对红薯进行脱皮。其次，将脱皮后的红薯放入组织捣碎机中，再加入质量为脱皮后的红薯质量的6倍的纯净水进行打浆7min，再对打浆形成的初步的红薯浆液进行过滤，然后将滤液水浴加热至82℃后搅拌5min。再以糊化液中的淀粉质量为基数，先在糊化液中加入1.2％的淀粉酶，在82℃的温度下水解18min。再以糊化液中的淀粉质量为基数，在糊化液中加入0.06％的糖化酶，在60℃的温度下水解32min。再将水解后的浆液进行煮沸，消灭其中的酶，从而得到可以进行发酵的红薯浆液。然后，按照嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌的细胞数的比例为1：1.2：1.2来进行混合，形成复合益生菌。再在红薯浆液中接入复合益生菌后，将接入复合益生菌的红薯浆液在42℃的温度下恒温培养8小时，再在5℃的温度下保存后熟，从而得到红薯益生菌饮料。复合益生菌的接入量为6mg/100mL。对本实施例中得到的红薯益生菌饮料进行检测，该红薯益生菌饮料中的蛋白质含量为1.3g/100g。实施例3首先，将红薯晒干，再将晒干后的红薯放入质量为红薯质量5倍的自来水中，在28℃的温度下浸泡25小时。将浸泡后的红薯放入红薯脱皮机中对红薯进行脱皮。其次，将脱皮后的红薯放入组织捣碎机中，再加入质量为脱皮后的红薯质量的5倍的纯净水进行打浆5min，再对打浆形成的初步的红薯浆液进行过滤，然后将滤液水浴加热至80℃后搅拌6min。再以糊化液中的淀粉质量为基数，先在糊化液中加入1.0％的淀粉酶，在80℃的温度下水解20min。再以糊化液中的淀粉质量为基数，在糊化液中加入0.05％的糖化酶，在55℃的温度下水解30min。再将水解后的浆液进行煮沸，消灭其中的酶，从而得到可以进行发酵的红薯浆液。然后，按照嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌的细胞数的比例为1：1：1来进行混合，形成复合益生菌。再在红薯浆液中接入复合益生菌后，将接入复合益生菌的红薯浆液在40℃的温度下恒温培养7小时，再在3℃的温度下保存后熟，从而得到红薯益生菌饮料。复合益生菌的接入量为5mg/100mL。对本实施例中得到的红薯益生菌饮料进行检测，该红薯益生菌饮料中的蛋白质含量为1.9g/100g。实施例4首先，将红薯晒干，再将晒干后的红薯放入质量为红薯质量5倍的自来水中，在29℃的温度下浸泡24小时。将浸泡后的红薯放入红薯脱皮机中对红薯进行脱皮。其次，将脱皮后的红薯放入组织捣碎机中，再加入质量为脱皮后的红薯质量的6倍的纯净水进行打浆7min，再对打浆形成的初步的红薯浆液进行过滤，然后将滤液水浴加热至79℃后搅拌7min。再以糊化液中的淀粉质量为基数，先在糊化液中加入0.8％的淀粉酶，在81℃的温度下水解21min。再以糊化液中的淀粉质量为基数，在糊化液中加入0.05％的糖化酶，在58℃的温度下水解31min。再将水解后的浆液进行煮沸，消灭其中的酶，从而得到可以进行发酵的红薯浆液。然后，按照嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌的细胞数的比例为1：0.9：1.1来进行混合，形成复合益生菌。再在红薯浆液中接入复合益生菌后，将接入复合益生菌的红薯浆液在41℃的温度下恒温培养7小时，再在4℃的温度下保存后熟，从而得到红薯益生菌饮料。复合益生菌的接入量为5mg/100mL。对本实施例中得到的红薯益生菌饮料进行检测，该红薯益生菌饮料中的蛋白质含量为1.7g/100g。对比试验将上述实施例制备的红薯益生菌饮料与市场上知名品牌的乳酸饮料，按照表2的评分标准由50位有经验的评定人员对各样品评分，求平均值，结果见表3；对应编号如下：1-实施例1、2-实施例2、3-实施例3、4-实施例4、5-市售样品。评价方法1.色泽：取适量样品于50mL的透明容器内，在灯光下观察色泽。2.滋味和气味：先闻气味，然后温开水漱口后，再品尝样品的滋味。3.组织状态：取适量样品于50mL的透明容器内，在灯光下观察其组织状态。评鉴要求1.评鉴项目按百分制评定，其中各项分数见表1：表1项目分数色泽10滋味和气味50组织状态402.评分标准各项目的评分标准见表2：表2对比结果见表3：表3试验样品12345色泽99999滋味和气味4647484647组织状态3837383738总分9393959294由表3中的试验结果可以看出：本发明各实施例制得的红薯益生菌饮料，在色泽、滋味气味和组织状态各方面均能达到甚至优于目前市场销售的，质量较优的发酵型乳酸饮料，其具有很好的市场潜力。综上所述，将红薯制作成红薯浆液，便于对红薯进行发酵和制作形成饮料，再在红薯浆液中接入由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌混合形成的复合益生菌进行发酵，通过嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌的协同作用，建立复合益生菌发酵体系，利用嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌的生物学功能，使产品中的多种益生菌发挥各自的优势，并使得发酵后的乳化液体能够很好地被人体吸收，保留红薯中丰富的营养成分。并且该红薯益生菌饮料及其制作方法充分利用了红薯作为原料，将其制作益生菌食用乳制品，一方面解决了乳源不足的问题，另一方面有效的提高了红薯这类植物的使用范围，为我国红薯种植提供了良好的后勤保障。以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。当前第1页1 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