本发明涉及一种菊花加工方法，具体涉及一种皇菊护色增香加工方法。
背景技术：
：皇菊的饮用价值极高。用皇菊泡茶，气味芳香，可消暑生津，袪风，润喉，养目，解酒。皇菊花瓣中含有的多种氨基酸，维生素和微量元素，黄酮类物质大部分也能在泡饮中渗透到水中。具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。目前皇菊加工一般工序包括杀青和烘干两道工序，对提高菊花香气和保护菊花色泽无明显帮助。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种皇菊护色增香加工方法。本发明采用的技术方案为，一种皇菊护色增香加工方法，其包含以下步骤：（1）增香处理：皇菊采收后，将皇菊与食盐按1:10-15的比例混合，使皇菊充分掩埋在食盐中，在180-190℃下处理3-3.8分钟；（2）增色处理：将皇菊充分与食盐分离后，在静水压力为50-55MPa下持续处理35-40分钟，加压介质为维生素B5150-180倍液；（3）初步冷冻干燥：将皇菊通入真空冷冻干燥机内，抽真空至20-22kpa，在-10~-12℃下保持16-18分钟，迅速升温至12-15℃保持40-50分钟；（4）烘干处理：将皇菊送入干燥管内干燥，由干燥管相对应的两端向干燥管内通入与皇菊送入方向平行的温度为32-36℃的热氢气，热氢气流速为2.0-2.2m/s，干燥至皇菊含水量在35-38%，将皇菊从干燥管内送出，单层平铺于透气网板上，由下至上向透气网板送入温度为32-35℃的热氢气，热氢气流速为0.18-0.22m/s，干燥至皇菊含水量在8-10%即可。其中，本发明皇菊加工时，初步将皇菊与食盐混合后再在180-190℃下处理能迅速提升皇菊中香味物质的含量，并使皇菊快速脱水，同时皇菊在食盐的保护下色泽能够保留如初，另外由于处理时间较短，食盐的咸味并不会浸入皇菊中，即对皇菊口感无影响；其中，皇菊经加压介质为维生素B5150-180倍液加压处理，能显著提高皇菊的鲜黄色泽和亮度；其中，皇菊经初步冷冻干燥再进行热干燥可有效保护皇菊色泽；其中，皇菊先经水平方向的氢气干燥，在由下至上通风干燥，可使皇菊花朵回收成型，避免花瓣散开容易碎落，采用热氢气干燥可使皇菊中有效成分得以充分保留。本发明有益效果在于，本发明干燥得到的皇菊色泽黄艳明亮，香气浓郁，花朵完整，不易碎落，且最大程度保留了皇菊中黄酮及有效物质和芳香物质，冲泡后清香浓厚且持久，皇菊中有效物质溶出率在96.2%以上。具体实施方式实施例1、一种皇菊护色增香加工方法，其包含以下步骤：（1）增香处理：皇菊采收后，将皇菊与食盐按1:10的比例混合，使皇菊充分掩埋在食盐中，在180℃下处理3分钟；（2）增色处理：将皇菊充分与食盐分离后，在静水压力为50MPa下持续处理35分钟，加压介质为维生素B5150倍液；（3）初步冷冻干燥：将皇菊通入真空冷冻干燥机内，抽真空至20kpa，在-10℃下保持16分钟，迅速升温至12℃保持40分钟；（4）烘干处理：将皇菊送入干燥管内干燥，由干燥管相对应的两端向干燥管内通入与皇菊送入方向平行的温度为32℃的热氢气，热氢气流速为2.0m/s，干燥至皇菊含水量在35%，将皇菊从干燥管内送出，单层平铺于透气网板上，由下至上向透气网板送入温度为32℃的热氢气，热氢气流速为0.18m/s，干燥至皇菊含水量在8%即可。实施例2、一种皇菊护色增香加工方法，其包含以下步骤：（1）增香处理：皇菊采收后，将皇菊与食盐按1:15的比例混合，使皇菊充分掩埋在食盐中，在190℃下处理3.8分钟；（2）增色处理：将皇菊充分与食盐分离后，在静水压力为55MPa下持续处理40分钟，加压介质为维生素B5180倍液；（3）初步冷冻干燥：将皇菊通入真空冷冻干燥机内，抽真空至22kpa，在-12℃下保持18分钟，迅速升温至15℃保持50分钟；（4）烘干处理：将皇菊送入干燥管内干燥，由干燥管相对应的两端向干燥管内通入与皇菊送入方向平行的温度为36℃的热氢气，热氢气流速为2.2m/s，干燥至皇菊含水量在38%，将皇菊从干燥管内送出，单层平铺于透气网板上，由下至上向透气网板送入温度为35℃的热氢气，热氢气流速为0.22m/s，干燥至皇菊含水量在10%即可。以下结合具体干燥实例对本发明进一步说明，从同一菊园采摘相同品质的皇菊共3kg，随机等分成6份，即实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4、对照组5各一份，其中实验组按实施例1方式进行加工；对照组1在实施例1的基础上取消将皇菊与食盐混合；对照组2取消步骤（2）；对照组3取消步骤（3）；对照组4在实施例1的基础上将热氢气替换成热空气，对照组5在实施例1的基础上将皇菊采用常规工艺进行干燥，最终检测各组得到皇菊中黄酮平均含量、香味物质平均含量，以及对干燥后的菊花和同样工序冲泡得到的菊花茶进行感官评价，其中干燥后的菊花评价标准为：洁白度：鲜黄明亮、黄、一般黄；花朵：朵型完整呈收缩型、朵形开裂有碎落；香味：浓郁、香、一般；其中冲泡得到的菊花茶评价标准为：汤色：澄清、清、浊；花朵：完整绽放、有落瓣；香气：浓郁、香、一般；结果见下表1：组别黄酮平均含量（mg/kg）香味物质平均含量（%）干燥后的菊花感官评价冲泡得到的菊花茶感官评价实验组3.350.038鲜黄明亮、朵型完整呈收缩型、浓郁澄清、完整绽放、浓郁对照组10.160.012黄、朵型完整呈收缩型、一般浊、完整绽放、一般对照组22.220.033一般黄、朵型完整呈收缩型、浓郁澄清、完整绽放、浓郁对照组32.040.32黄、朵型完整呈收缩型、浓郁澄清、完整绽放、浓郁对照组41.080.029黄、朵型完整呈收缩型、香清、完整绽放、香对照组51.190.017黄、朵形开裂有碎落、一般清、有落瓣、一般由表1可知，实验组制得的皇菊黄酮和香味物质保留率最大，且干燥得到的皇菊朵型完整呈收缩型，冲泡效果极好，由对比试验可知，初步将皇菊与食盐混合后再在80-190℃下处理能迅速提升皇菊中香味物质的含量，并使皇菊快速脱水，同时菊花在食盐的保护下色泽能够保留如初，并降低高温对黄酮的破坏率，皇菊经加压介质为维生素B5150-180倍液加压处理，能显著提高皇菊的鲜黄色泽和亮度；皇菊经初步冷冻干燥再进行热干燥可有效保护皇菊色泽；皇菊先经水平方向的氢气干燥，在由下至上通风干燥，可使皇菊花朵回收成型，避免花瓣散开容易碎落，采用热氢气干燥可使皇菊中有效成分得以充分保留。当前第1页1 2 3