本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蜜汁牛肉块及其制备方法。
背景技术：
：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。但是牛肉制作周期较长，且烹饪方法较为复杂，为了满足当下社会不会做菜或者快节奏人事的需求，急需一种味道鲜美，营养丰富的牛肉方便菜。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供一种蜜汁牛肉块及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的。一种蜜汁牛肉块，由以下重量份的组分制成：牛肉60-70份、桑葚3-5份、白凤豆8-10份、玫瑰花4-6份、月季花5-7份、牛尾菜18-20份、猴头菇12-14份、食盐6-7份、大蒜3-5份、红辣椒3-5份、赤芍9-11份、知母13-15份、大豆油9-11份；具体地，所述牛肉为卤煮后的牛肉，然后切成小块。具体地，所述赤芍和知母均为干重。作为发明的进一步方案，一种蜜汁牛肉块的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，备用；（2）将赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小时后，过滤得滤液，将牛尾菜、猴头菇放入滤液中浸泡5min后，取出；（3）将切块后的牛肉放入热油中，煎炒3min后，加入白凤豆和步骤（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴头菇，再向其中加入红辣椒、大蒜、食盐，继续翻炒1min后，熄火冷却，再进行真空包装，制得成品。由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：本发明制得的蜜汁牛肉块，味道鲜美，牛肉肉质鲜嫩，营养丰富，打开包装后，加热后即可食用，方便快捷。其中，桑葚、玫瑰花、月季花中有效成分协同作用，既能提升牛肉的风味，又具有护色，延长牛肉保质期的功能；牛尾菜、猴头菇经过赤芍和知母的浸泡液浸泡后，既能提升其营养价值，又能使得其中所含的风味物质易于被牛肉吸收，继而提升了牛肉的风味；白凤豆、牛尾菜和猴头菇中的有效成分协同作用，能有效的提升产品的营养价值，提升其保健效果，使得本发明制得的牛肉块具有较低的胆固醇含量。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。实施例1一种蜜汁牛肉块，由以下重量份的组分制成：牛肉60份、桑葚3份、白凤豆8份、玫瑰花4份、月季花5份、牛尾菜18份、猴头菇12份、食盐6份、大蒜3份、红辣椒3份、赤芍9份、知母13份、大豆油9份；具体地，所述牛肉为卤煮后的牛肉，然后切成小块。具体地，所述赤芍和知母均为干重。作为发明的进一步方案，一种蜜汁牛肉块的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，备用；（2）将赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小时后，过滤得滤液，将牛尾菜、猴头菇放入滤液中浸泡5min后，取出；（3）将切块后的牛肉放入热油中，煎炒3min后，加入白凤豆和步骤（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴头菇，再向其中加入红辣椒、大蒜、食盐，继续翻炒1min后，熄火冷却，再进行真空包装，制得成品。实施例2一种蜜汁牛肉块，由以下重量份的组分制成：牛肉65份、桑葚4份、白凤豆9份、玫瑰花5份、月季花6份、牛尾菜19份、猴头菇13份、食盐6份、大蒜4份、红辣椒4份、赤芍10份、知母14份、大豆油10份；具体地，所述牛肉为卤煮后的牛肉，然后切成小块。具体地，所述赤芍和知母均为干重。作为发明的进一步方案，一种蜜汁牛肉块的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，备用；（2）将赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小时后，过滤得滤液，将牛尾菜、猴头菇放入滤液中浸泡5min后，取出；（3）将切块后的牛肉放入热油中，煎炒3min后，加入白凤豆和步骤（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴头菇，再向其中加入红辣椒、大蒜、食盐，继续翻炒1min后，熄火冷却，再进行真空包装，制得成品。实施例3一种蜜汁牛肉块，由以下重量份的组分制成：牛肉70份、桑葚5份、白凤豆10份、玫瑰花6份、月季花7份、牛尾菜20份、猴头菇14份、食盐7份、大蒜5份、红辣椒5份、赤芍11份、知母15份、大豆油11份；具体地，所述牛肉为卤煮后的牛肉，然后切成小块。具体地，所述赤芍和知母均为干重。作为发明的进一步方案，一种蜜汁牛肉块的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，备用；（2）将赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小时后，过滤得滤液，将牛尾菜、猴头菇放入滤液中浸泡5min后，取出；（3）将切块后的牛肉放入热油中，煎炒3min后，加入白凤豆和步骤（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴头菇，再向其中加入红辣椒、大蒜、食盐，继续翻炒1min后，熄火冷却，再进行真空包装，制得成品。蜜汁牛肉块感官评定，评定指标包括嫩度、滋味、颜色、多汁性和总体可接受性：表1风味牛肉感官评定表随机选取60人组成评定小组，对实施例1、2、3和对比例中市售普通的蜜汁牛肉进行感官评价，评价结果如表2所示：表2蜜汁牛肉的感官评价结果项目嫩度平均分滋味平均分颜色平均分多汁性平均分总体可接受性平均分实施例17.37.27.57.67.4实施例27.47.67.47.57.5实施例37.77.67.87.47.6对比例6.96.76.26.86.7由表2可知，本发明制得的蜜汁牛肉，色香味俱全，深受消费者喜爱。应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。当前第1页1 2 3