技术总结
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种椰香豆腐的制备方法及其制备的椰香豆腐。本发明提供了椰香豆腐的制备方法并提供了以该方法制备的椰香豆腐。本发明通过调整豆浆与椰浆合理的配比，制得的豆腐中豆香浓郁伴有椰香，通过采用适宜凝固剂种类和用量，使制得的豆腐弹性适中，入口清爽无颗粒感。且制备过程简单易行，无需进行小孔径的过滤，保证了产品的营养丰富，均衡，且凝固过程无需挤压或整形。实验表明，以本发明提供方法制得的豆腐蛋白质含量可达5.181％，感官评分结果为92分。
技术研发人员：裴志胜;文攀;薛长风;廖娟娟
受保护的技术使用者：三亚大学科技园有限公司;海南热带海洋学院
文档号码：201710025982
技术研发日：2017.01.13
技术公布日：2017.05.31