本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养蓝莓原浆的制备方法。
背景技术：
蓝莓，又称蓝浆果，其果实营养丰富，除了富含常规的糖、酸和维生素C等营养成分外，还有极为丰富的黄酮类、酚酸、黄烷醇、花色苷、多糖类化合物、8种比例适当的氨基酸和多种维生素，使得蓝莓成为名符其实的“浆果之王”。蓝莓果实含有丰富的矿物质，如钙、镁、铁、磷、钾、钠、锌、锰和铜。蓝莓，既可鲜食，又可加工成蓝莓汁、蓝莓酱、蓝莓酒等多种食品。
经检索与本专利相关的专利，具体分析如下：
专利申请号为201210091946.4的中国发明专利公布了一种野生蓝莓原浆的制备方法，该发明是将挑选后的成熟蓝莓果经清洗、胶体磨细磨、均质、调配、灌装、封口、杀菌、冷却后得到成品。但是该蓝莓果浆制备工艺并未对蓝莓果实进行任何预处理，也未采取任何措施改善原浆品质，本发明弥补了其缺陷，得到风味和营养更加优良的果浆。
专利申请号为201210216289.1的中国发明专利报道了一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺，，该发明采用了果胶酶对蓝莓果浆进行酶解、壳聚糖为澄清剂得到澄清的蓝莓汁、减压浓缩工艺制取蓝莓浓缩汁、微波杀菌对蓝莓浓缩汁进行杀菌。采用该发明缩短了浓缩时间，但是部分营养物质在杀菌的过程中流失。本发明对杀菌方式进行优选，有效减少原浆中营养物质的流失。
技术实现要素：
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养蓝莓原浆的制备方法，既能杀灭果浆中的微生物，又能最大限度地保持果浆色泽、风味及营养成分。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种营养蓝莓原浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将筛选后的蓝莓清洗，晾干；
(2)将蓝莓进行预处理；
(3)将蓝莓打浆；
(4)向浆液中加入保鲜剂和稳定剂，混合均匀；
(5)将浆液用均质机进行均质；
(6)对浆液进行脱气；
(7)对浆液进行灭菌处理，冷却贮藏。
一种营养蓝莓原浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2-4mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.1-1mmol/L的酸液中浸泡5-10分钟，其中酸液重量为蓝莓片重量的0.5-1.5倍，取出用水冲洗，沥干，然后在其表面刷涂蓝莓片重量0.01-0.05倍的蜂蜜，静置10-20分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1.5-1：0.5置于打浆机中，以800-5000转/分钟的转速打浆15-30分钟；
(4)向浆液中加入保鲜剂和稳定剂，混合均匀得到混合浆液，其中保鲜剂的加入量为原浆重量的0.05-0.1％，稳定剂的加入量为原浆重量的0.1-0.2％；
(5)将浆液用均质机均质10-20分钟，均质压力为15-30MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.06-0.08MPa，脱气温度为50-60℃；
(7)对浆液进行灭菌处理，灭菌后的浆液在2-4℃下贮藏。
优选地，所述步骤(2)中的酸液为酒石酸或木醋酸。
优选地，所述步骤(2)中的蜂蜜为桂花蜜和/或枣花蜜。
优选地，所述步骤(3)的打浆过程分为两个阶段进行：以800-1500转/分钟的转速下打浆10-20分钟，过20-40目筛；再以4000-5000转/分钟的转速高速打浆5-10分钟。
优选地，所述步骤(7)中的灭菌方式为超高压灭菌，灭菌压力为300-350MPa，常温保压时间为10-20min。
优选地，所述步骤(4)中的保鲜剂是L-半胱氨酸。
优选地，所述步骤(4)中的稳定剂是瓜尔胶和/或黄原胶。
具体的，在本发明中：
蓝莓，品种为爱国者，辽宁省丹东市有机食品有限公司提供。
酒石酸，CAS号：526-83-0，采用陕西帕尼尔生物科技有限公司提供的食品级酒石酸。
木醋酸，CAS号：8030-97-5，采用深圳市思美泉生物科技有限公司提供的食品级木醋酸。
桂花蜜，也称野桂花蜜、山桂花蜜，多为冬季气温较低时中蜂采集，具有清热补中、解毒润燥、保颜等功效，具体采用枞阳县高生源蜂业有限公司提供的产品编号为GB14963、规格为500克的桂花蜜。
枣花蜜，味道甜腻，甜度大，略感辣喉，内含丰富的葡萄糖、果糖和多种维生素及矿物质，具有抗菌消炎、促进组织再生、润肺肠、补脾益肾等功效，具体采用秦岭蜂业有限公司提供的产品编号为NY/T752GB/14963、规格为500克的枣花蜜。
L-半胱氨酸，CAS号：52-90-4，具体采用无锡景耀生物科技有限公司提供的食品级L-半胱氨酸。
瓜尔胶，CAS号：9000-30-0，具体采用上海麦克林生化科技有限公司提供的产品编号为G810488、粘度为5000cP、目数为200目的食品级瓜尔胶。
黄原胶，CAS号：11138-66-2，具体采用斯百全化学(上海)有限公司提供的产品编号为XA105、目数为200目的食品级黄原胶。
打浆机，采用诸城嘉信食品机械有限公司提供的型号为DJ-150的高速打浆机。
均质机，采用上海申鹿均质机有限公司提供的商品编号为67665的均质机。
脱气机，采用上海科劳机械设备有限公司提供的型号为KLZT-10的果汁饮料真空脱气机。
高温瞬时灭菌机，采用上海科劳机械设备有限公司提供的型号为RP6L20的电加热瞬时超高温灭菌机。
超高压食品加工设备，具体采用内蒙古科发食品机械有限公司提供的型号为800MPa-15L的超高压食品加工设备。
通过对蓝莓进行酸糖处理，枣花蜜中的少许辣味，与木醋酸的酸味沁入蓝莓果实中，在打浆过程中与蓝莓果实充分碰撞，充实蓝莓口感，并且增加蓝莓中果糖和葡萄糖等营养物质含量，也有利于蓝莓果浆中维生素等营养物质的保存。
本发明营养蓝莓原浆的制备方法，既能杀灭果浆中的微生物，又能最大限度地保持果浆色泽、风味及营养成分，符合消费者对果浆营养、天然、保健的要求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
实施例1
营养蓝莓原浆的制备方法，包括以下步骤：
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果和水按重量比1:1置于打浆机中，以1000转/分钟的转速打浆20分钟；
(3)向原浆加入L-半胱氨酸、瓜尔胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，瓜尔胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(4)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(5)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(6)对浆液进行高温瞬时灭菌处理，灭菌温度为120℃，灭菌时间20s，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
实施例2
营养蓝莓原浆的制备方法，包括以下步骤：
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.2mmol/L的木醋酸液中浸泡10分钟，其中木醋酸液重量为蓝莓片重量的0.8倍，取出用水冲洗，沥干；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以1000转/分钟的转速打浆20分钟；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、瓜尔胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，瓜尔胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液进行高温瞬时灭菌处理，灭菌温度为120℃，灭菌时间20s，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
实施例3
营养蓝莓原浆的制备方法，包括以下步骤：
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在其表面刷涂蓝莓片重量0.04倍的枣花蜜，静置10分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以1000转/分钟的转速打浆20分钟；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、瓜尔胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，瓜尔胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液进行高温瞬时灭菌处理，灭菌温度为120℃，灭菌时间20s，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
实施例4
营养蓝莓原浆的制备方法，包括以下步骤：
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.2mmol/L的酒石酸液中浸泡10分钟，其中酒石酸液重量为蓝莓片重量的0.8倍，取出用水冲洗，沥干，然后在其表面刷涂蓝莓片重量0.04倍的枣花蜜，静置10分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以1000转/分钟的转速打浆20分钟；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、瓜尔胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，瓜尔胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液进行高温瞬时灭菌处理，灭菌温度为120℃，灭菌时间20s，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
实施例5
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.2mmol/L的木醋酸液中浸泡10分钟，其中木醋酸液重量为蓝莓片重量的0.8倍，取出用水冲洗，沥干，然后在其表面刷涂蓝莓片重量0.04倍的枣花蜜，静置10分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以1000转/分钟的转速打浆20分钟；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、瓜尔胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，瓜尔胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液进行高温瞬时灭菌处理，灭菌温度为120℃，灭菌时间20s，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
实施例6
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.2mmol/L的木醋酸液中浸泡10分钟，其中木醋酸液重量为蓝莓片重量的0.8倍，取出用水冲洗，沥干，然后在其表面刷涂蓝莓片重量0.04倍的枣花蜜，静置10分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以4000转/分钟的转速打浆20分钟；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、瓜尔胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，瓜尔胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液进行高温瞬时灭菌处理，灭菌温度为120℃，灭菌时间20s，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
实施例7
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.2mmol/L的木醋酸液中浸泡10分钟，其中木醋酸液重量为蓝莓片重量的0.8倍，取出用水冲洗，沥干，然后在其表面刷涂蓝莓片重量0.04倍的枣花蜜，静置10分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以2500转/分钟的转速打浆20分钟；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、瓜尔胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，瓜尔胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液进行高温瞬时灭菌处理，灭菌温度为120℃，灭菌时间20s，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
实施例8
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.2mmol/L的木醋酸液中浸泡10分钟，其中木醋酸液重量为蓝莓片重量的0.8倍，取出用水冲洗，沥干，然后在其表面刷涂蓝莓片重量0.04倍的枣花蜜，静置10分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以1000转/分钟的转速下打浆15分钟，使其破碎制成果浆，过30目筛，再以4000转/分钟的转速高速打浆5分钟，使果浆颗粒微粒化；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、瓜尔胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，瓜尔胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液进行高温瞬时灭菌处理，灭菌温度为120℃，灭菌时间20s，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
实施例9
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.2mmol/L的木醋酸液中浸泡10分钟，其中木醋酸液重量为蓝莓片重量的0.8倍，取出用水冲洗，沥干，然后在其表面刷涂蓝莓片重量0.04倍的枣花蜜，静置10分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以1000转/分钟的转速下打浆15分钟，使其破碎制成果浆，过30目筛，再以4000转/分钟的转速高速打浆5分钟，使果浆颗粒微粒化；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、瓜尔胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，瓜尔胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液在水浴中进行巴氏杀菌处理，水浴温度为80℃，灭菌12min，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
电热恒温水槽，具体采用上海齐欣科学仪器有限公司提供的型号为DK-8D的三孔电热恒温水槽。
实施例10
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.2mmol/L的木醋酸液中浸泡10分钟，其中木醋酸液重量为蓝莓片重量的0.8倍，取出用水冲洗，沥干，然后在其表面刷涂蓝莓片重量0.04倍的枣花蜜，静置10分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以1000转/分钟的转速下打浆15分钟，使其破碎制成果浆，过30目筛，再以4000转/分钟的转速高速打浆5分钟，使果浆颗粒微粒化；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、瓜尔胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，瓜尔胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液进行微波灭菌处理，微波炉功率为800W，加热时间为20s，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
微波炉，具体采用松下公司提供的型号为NN-GD567M的微波炉。
实施例11
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.2mmol/L的木醋酸液中浸泡10分钟，其中木醋酸液重量为蓝莓片重量的0.8倍，取出用水冲洗，沥干，然后在其表面刷涂蓝莓片重量0.04倍的枣花蜜，静置10分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以1000转/分钟的转速下打浆15分钟，使其破碎制成果浆，过30目筛，再以4000转/分钟的转速高速打浆5分钟，使果浆颗粒微粒化；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、瓜尔胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，瓜尔胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液进行超高压灭菌处理，在压强380MPa下常温保压时间12min，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
蓝莓原浆在2℃下存放30天后，出现轻微的分层和析水，有蓝莓原浆的滋味和气味。
将蓝莓原浆置于温度为25℃，相对湿度为85％的环境下敞开存放，30天后进行菌落总数测定，参考GB 4789.2-2010进行测试，测试结果为菌落总数是232cfu/mL。
实施例12
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.2mmol/L的木醋酸液中浸泡10分钟，其中木醋酸液重量为蓝莓片重量的0.8倍，取出用水冲洗，沥干，然后在其表面刷涂蓝莓片重量0.04倍的枣花蜜，静置10分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以1000转/分钟的转速下打浆15分钟，使其破碎制成果浆，过30目筛，再以4000转/分钟的转速高速打浆5分钟，使果浆颗粒微粒化；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、黄原胶，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，黄原胶的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液进行超高压灭菌处理，在压强380MPa下常温保压时间12min，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
蓝莓原浆在2℃下存放30天后，组织呈絮状，有蓝莓原浆的滋味和气味。
将蓝莓原浆置于温度为25℃，相对湿度为85％的环境下敞开存放，30天后进行菌落总数测定，参考GB 4789.2-2010进行测试，测试结果为菌落总数是380cfu/mL。
实施例13
(1)剔除残次、病虫害及机械损伤果实，挑选大小均匀、颜色鲜亮、成熟度八成以上的蓝莓果实，用流动的水将其清洗，晾干；
(2)将蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在摩尔浓度为0.2mmol/L的木醋酸液中浸泡10分钟，其中木醋酸液重量为蓝莓片重量的0.8倍，取出用水冲洗，沥干，然后在其表面刷涂蓝莓片重量0.04倍的枣花蜜，静置10分钟；
(3)将预处理后的蓝莓片和水按重量比1:1置于打浆机中，以1000转/分钟的转速下打浆15分钟，使其破碎制成果浆，过30目筛，再以4000转/分钟的转速高速打浆5分钟，使果浆颗粒微粒化；
(4)向浆液中加入L-半胱氨酸、稳定剂，混合均匀，得到混合浆，其中L-半胱氨酸的加入量为原浆重量的0.05％，稳定剂的加入量为原浆重量的0.1％；
(5)将浆液用均质机均质15分钟，均质压力为20MPa；
(6)将均质后的浆液进行脱气，脱气过程中的真空度为0.07MPa，脱气温度为60℃；
(7)将浆液进行超高压灭菌处理，在压强380MPa下常温保压时间12min，将灭菌后的样品在2℃下贮藏。
所述稳定剂由瓜尔胶和黄原胶混合而成，所述瓜尔胶和黄原胶的质量比为1:1.5。
蓝莓原浆在2℃下存放30天后，组织均匀细腻，无明显分层和析水，有蓝莓原浆的滋味和气味。
将蓝莓原浆置于温度为25℃，相对湿度为85％的环境下敞开存放，30天后进行菌落总数测定，参考GB 4789.2-2010进行测试，测试结果为菌落总数是115cfu/mL。
测试例1
对实施例1-11的蓝莓果浆的果糖和葡萄糖含量进行测试，测试方法为外标法，具体测试步骤如下：称取10g蓝莓果实，采用实施例1-11的制备方法成浆后转移至三角瓶中，加入30mL高纯水，在80℃水浴超声波提取15min，冷却后以10000转/分钟的转速离心15min，残渣加入30mL高纯水再提取，合并上清液，定容至30mL的提取液；取提取液1mL，加入1mL乙腈，用漩涡混合仪混匀后经0.45μm微孔滤膜滤入样品制备瓶后进样。进样量：25μL，色谱柱：Agilent Zorbax carbohydrate分析柱(4.6mm×250mm，5μm)，流动相：乙腈-水(体积比75:25)，超声脱气，经过0.45μm滤膜过滤；流速1.0mL/min；检测器：示差折光检测器，检测器温度40℃；柱温：35℃。
电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司提供，型号为YP2001N；超声波水浴锅，常州朗博仪器制造有限公司提供，型号为CS-24；离心机，北京医用离心机厂提供，型号为LD-10的离心机；漩涡混合仪，江苏盛兰仪器制造有限公司提供，型号为WH-1；高效液相色谱仪，Waters公司提供，型号为Waters 600E。
具体测试结果见表1。
表1：果糖和葡萄糖含量测试表
从表1可知，实施例4-11的果糖和葡萄糖含量明显优于实施例1-3，酸糖处理有利于增加蓝莓果浆中果糖和葡萄糖含量。进一步比较实施例5-8，实施例8中采用两步打浆的方式，对蓝莓果进行充分挤压，达到了增加蓝莓果浆中果糖和葡萄糖含量的效果。
测试例2
将实施例1-11的营养蓝莓果浆，置于2℃下存放30天，对果浆存放30天相对于存放0天时的维生素保留率进行测试，参考GB/T5009.159-2003进行。具体测试结果见表2。
表2：维生素保留率测试表
从表2可知，实施例4-11的维生素保留率优于实施例1-3，可见酸糖处理有利于蓝莓原浆中维生素的保存，其中木醋酸和枣花蜜处理后维生素保存效果更佳。比较实施例8-11可知，实施例9的维生素保留率较低，这可能是因为其灭菌温度较低，部分微生物残留在蓝莓原浆中，从而不利于维生素的保存；实施例11的维生素保留率较高，这证明了超高压灭菌效果好且有利于维生素的保存。