专利名称：蓝莓果浆及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种能长期保藏运输适合饮用的蓝莓果浆，并涉及该蓝莓果浆的制作方法。
背景技术：
目前我国通用的工艺中，配液后经静止过滤后，果胶凝出，浆汁成半固体状，不利饮用。蓝莓具有独特的营养成分，但是常温储藏很快丧失，不适合使用长途运输，需要添加果胶酶、明胶等多种物质才能包藏一段时间，这使得蓝莓的深加工和本身的价值受到很大的影响。常规方式是洗干净蓝莓后，加水并进行破碎(内含约11%半固体物)，加入果胶酶 (0. 05%)，PH值3. 5，45度处理4小时，分解果胶，压榨取汁，向酶解液中加入0. 1%明胶， 摇勻，静置30分钟后过滤得蓝莓汁，进行灌装、灭菌、冷却。传统工艺，由于将半固体过滤出去，使得滤出的半固体物中带走很多有益物质，营养成分大量损失。
发明内容
本发明的目的是提供一种通过两次胶磨，将半固体物磨成可溶性物，果浆汁流动性好，易于长期运输和保藏的蓝莓果浆的制作方法，及其得到的高浓度果浆。上述的目的通过以下的技术方案实现
蓝莓果浆的制作方法，第一步选蓝莓果，将其放入冰箱或冰柜或冷库速冻，速冻温度在-18 -30°C，再精选；固色灭酶，温度在100-110°C，用胶体磨常温下研磨制成蓝莓果浆； 第二步精选大小均勻，果肉饱满的成熟山楂果，清洗干净后煮熟，煮熟温度在100°C，将山楂汁冷却至常温，过滤得到山楂汁；
向第一步所得的蓝莓果浆中加入第二步得到的山楂汁，白糖，所述的蓝莓果浆的重量份数为50-72，所述的山楂汁的重量份数为20-40，所述的白糖的重量份数为8-10 ； 再次研磨，研磨度达到30-40UM，过滤，灌装，灭菌，速冻并冷藏； 所述的蓝莓果浆的制作方法，所述的胶体磨的转速2890n/min，研磨度2-20UM。所述的蓝莓果浆的制作方法，所述的过滤，灌装，灭菌，速冻并冷藏为常温下过滤，筛子密度40-80目，之后灌装，选用巴氏灭菌，逐步冷却至常温，在速冻保藏，速冻温度在-18 -30°C。所述的蓝莓果浆的制作方法，所述的选蓝莓果是将采摘到的中后期成熟的蓝莓果进行挑选，将挑选出的蓝莓果进行清洗，清洗干净；所述的精选，选择大小均勻，果肉饱满的成熟蓝莓果，去皮去梗去杂质。所述的蓝莓果浆的制作方法，所述的选蓝莓果是将采摘到的中后期成熟的蓝莓果进行挑选，将挑选出的蓝莓果进行清洗；所述的精选选择大小均勻，果肉饱满的成熟蓝莓果，去皮、去梗、去杂质。
一种上述方法制备的蓝莓果浆，其组成包括蓝莓果浆和白糖，其中还包括山楂汁，所述的蓝莓果浆的重量份数为50-72，所述的山楂汁的重量份数为20-40，所述的白糖的重量份数为8-10。有益效果
1.本发明通过两次胶磨，将半固体物磨成可溶性物，果浆汁流动性好，适合作为各种饮料或者食品添加辅料。本发明无任何添加物(果胶酶，明胶等)，同时省去加温，静置时间；达到了节能、减排的效果。本发明除去了传统工艺中将半固体过滤出去的过程，保留了很多有益物质，减少避免了营养成分损失，更有效的利用了资源，保持全部营养成分，提高有效物质含量；口感更好，更有益健康。本发明制成的果浆均勻，细腻，更新鲜，由山楂核蓝莓特定比例复合成的果酱的ρ H值稳定，果酱的性能稳定；采用本发明条件速冻后的果浆，解冻后静止且不分层，也适合加入越桔，黑加仑，树莓，沙棘的复合果浆的制备。
具体实施例方式
实施例1
蓝莓果浆的制作方法
第一步选蓝莓果，将其放入冰箱或冰柜或冷库速冻，速冻温度在-18 -3(TC，再精选； 固色灭酶，温度在100-110°C，用胶体磨常温下研磨制成蓝莓果浆；
第二步精选大小均勻，果肉饱满的成熟山楂果，清洗干净后煮熟，煮熟温度在100°C，将山楂汁冷却至常温，过滤得到山楂汁；
向第一步所得的蓝莓果浆中加入第二步得到的山楂汁，白糖，所述的蓝莓果浆的重量份数为50-72，所述的山楂汁的重量份数为20-40，所述的白糖的重量份数为8-10。再次研磨，研磨度达到30-40UM，过滤，灌装，灭菌，速冻并冷藏。实施例2:
上述的蓝莓果浆的制作方法，所述的胶体磨的转速2890n/min，研磨度2-20UM。实施例3:
上述的蓝莓果浆的制作方法，所述的过滤，灌装，灭菌，速冻并冷藏为常温下过滤， 筛子密度40-80目，之后灌装，选用巴氏灭菌，逐步冷却至常温，在速冻保藏，速冻温度在-18 -30°C。本发明的方法也适合加入越桔，黑加仑，树莓，沙棘的复合果浆的制备。实施例4
上述的实施例所述的蓝莓果浆的制作方法，所述的选蓝莓果是在成果的中后期成熟再采摘，将采摘到的中后期成熟的蓝莓果进行挑选，将挑选出的蓝莓果进行清洗，清洗干净；所述的精选，选择大小均勻，果肉饱满的成熟蓝莓果，去皮、去梗、去杂质。实施例5:
一种上述方法制备的蓝莓果浆，其组成包括蓝莓果浆和白糖，其中还包括山楂汁，所述的蓝莓果浆的重量份数为50-72之间，所述的山楂汁的重量份数为20-40之间，所述的白糖的重量份数为8-10之间，可以用其他甜味剂替代。
本果浆中也适合加入越桔，黑加仑，树莓，沙棘制成复合果浆。
权利要求
1.一种蓝莓果浆的制作方法，其特征是第一步选蓝莓果，将其放入冰箱或冰柜或冷库速冻，速冻温度在-18 -30°C，再精选；固色灭酶，温度在100-1100C，用胶体磨常温下研磨制成蓝莓果浆；第二步精选大小均勻，果肉饱满的成熟山楂果，清洗干净后煮熟，煮熟温度在100°C，将山楂汁冷却至常温，过滤得到山楂汁；向第一步所得的蓝莓果浆中加入第二步得到的山楂汁，白糖，所述的蓝莓果浆的重量份数为50-72，所述的山楂汁的重量份数为20-40，所述的白糖的重量份数为8-10 ；再次研磨，研磨度达到30-40UM，过滤，灌装，灭菌，速冻并冷藏。
2.根据权利要求1所述的蓝莓果浆的制作方法，其特征是所述的胶体磨的转速 2890n/min,研磨度 2-20UM。
3.根据权利要求1或2所述的蓝莓果浆的制作方法，其特征是所述的过滤，灌装，灭菌，速冻并冷藏为常温下过滤，筛子密度40-80目，之后灌装，选用巴氏灭菌，逐步冷却至常温，在速冻保藏，速冻温度在-18 -30°C。
4.根据权利要求1或2所述的蓝莓果浆的制作方法，其特征是所述的选蓝莓果是将采摘到的中后期成熟的蓝莓果进行挑选，将挑选出的蓝莓果进行清洗，清洗干净；所述的精选，选择大小均勻，果肉饱满的成熟蓝莓果，去皮、去梗、去杂质。
5.根据权利要求3所述的蓝莓果浆的制作方法，其特征是所述的选蓝莓果是将采摘到的中后期成熟的蓝莓果进行挑选，将挑选出的蓝莓果进行清洗；所述的精选选择大小均勻，果肉饱满的成熟蓝莓果，去皮、去梗、去杂质。
6.一种上述方法制备的蓝莓果浆，其组成包括蓝莓果浆和白糖，其特征是其中还包括山楂汁，所述的蓝莓果浆的重量份数为50-72，所述的山楂汁的重量份数为20-40，所述的白糖的重量份数为8-10。
全文摘要
蓝莓果浆及制作方法。蓝莓果酱特有丰富营养但是不耐贮存。本发明的第一步选蓝莓果，将其放入冰箱或冰柜或冷库速冻，速冻温度在-18~-30℃，再精选；固色灭酶，温度在100-110℃，用胶体磨常温下研磨制成蓝莓果浆；第二步精选大小均匀，果肉饱满的成熟山楂果，清洗干净后煮熟，煮熟温度在100℃，将山楂汁冷却至常温,过滤得到山楂汁；向第一步所得的蓝莓果浆中加入第二步得到的山楂汁，白糖，所述的蓝莓果浆的重量份数为50-72，所述的山楂汁的重量份数为20-40，所述的白糖的重量份数为8-10。再次研磨，研磨度达到30-40UM，过滤，灌装，灭菌，速冻并冷藏。本发明用于制作蓝莓果浆。
文档编号A23L2/04GK102524690SQ20101058916
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月15日 优先权日2010年12月15日
发明者黄中杰 申请人:黄中杰