本发明属于酱菜,特别涉及一种风味萝卜酱菜及其制作方法。
背景技术:
目前在市场上,我们能够见到多种多样的酱菜,但是这些酱菜大多是按照传统的加工方法而制成,即采用黄瓜、萝卜等作原料,配以辣椒、蒜头、食盐、味精、酱油、防腐剂等辅助原料,经处理后按顺序调配拌匀,然后放入腌缸中腌制一段时间而成。而腌制出酱菜的风味也是由所选用的腌制原料决定,没有什么特色风味。
技术实现要素:
本发明的目的在于改变原蔬菜酱菜风味,用以满足各种人口味需要,而提供一种风味萝卜酱菜及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的,风味萝卜酱菜的组成为(重量百分比):
咸萝卜65-70%虾仁6-10%豆腐干4-7%
砂糖0.4-0.6%味精0.1-0.3%花生油8-11%
蒜头2-5%辣椒0.2-0.5%猪肉9-11%
其中成萝卜为用酱油腌制的白萝卜。风味萝卜酱菜的制作方法是按下述步骤进行的:
①将成萝卜、蒜头、豆腐、辣椒、猪肉洗净切成小块状;
②再加入虾仁、砂糖、味精、花生油充分混合腌制5-8小时;
③取出腌制后的酱菜放入锅中加温煸炒30-40分钟,然后冷却、消毒,即制成风味萝卜酱菜。其中成萝卜为用酱油腌制的白萝卜。
本发明所选用的成萝卜,可以从市场上直接购买,对一些原料的加工,如把萝卜、蒜头切成块状,则根据实际需要,以大小适宜为准,煸炒时间的长短,以火的强弱决定,火力旺则煸炒时间短,反之则长,其主要是把调料的味炒入肉及萝卜中,所放入调料的顺序和一般家庭作菜一样。
经精制生产出的本发明风味酱菜萝卜,具有独特的风味,改变了原有蔬菜酱菜的风味,不仅含有多种维生素,而且香甜可口,更适合于人们的口味需要。
实施例1.
将洗净的大白萝卜68斤,蒜头2斤,豆腐干5斤,辣椒0.3斤,猪肉9斤,切成小块,然后再加入虾仁7斤,砂糖0.5斤,味精0.2斤,花生油8斤,充分混合放入缸中腌制5小时,取出腌制后的酱菜,放入铁锅中加温煸炒35分钟,然后将酱菜出锅,冷却、消毒,即制成100斤本发明略甜的风味萝卜酱菜。
实施例2.
将洗净的大白萝卜65斤,蒜头3斤,豆腐干4斤,辣椒0.5斤,猪油9斤,切成小块,然后再加入虾仁9斤,砂糖0.4斤,味精0.1斤,花生油9斤,充分混合放入缸中腌制7小时,取出腌制后的酱菜,放入铁锅中加温煸炒40分钟,然后将酱菜出锅,冷却、消毒,即制成100斤本发明略辣的风味萝卜酱菜。