本发明涉及一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法。
背景技术：
自古以来，酱菜是人类生活中不可缺少的食品，被誉为餐中之友。可以说在人类进化、繁衍和发展过程中，类似酱菜的形式已逐步形成。酱菜的优点在于：食用方便；经济实惠、价廉物美；在冷藏设备不普及的年代，相对而言酱菜可存贮时间长一些；在反季节蔬菜没有问世前，酱菜可以说四季皆有四季可食，深受劳动人民喜爱。但用现代科技的目光省视，酱菜也有诸多不足之处。如：酱菜在腌制与酱制过程，失去鲜活性；酱菜在制作过程会丢失一部份营养物质，包括所含各种元素；酱菜含盐量相对较高，不利于健康；酱菜在制作与存贮中会产生对人体有害的亚酸盐等。由于这些不利因素，导致近多年来酱菜市场的萎缩。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法。
本发明的技术解决方案是：
一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法，其特征是：包括下列步骤：
①将麦饭石粉碎成≥100目的粉末，并将其喷洒在处于生长前期和/或中期的酱菜原料植物上；
②将麦饭石和水按麦饭石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡，制成麦饭石水化液，并将麦饭石水化液喷洒在生长中期和/或后期的酱菜原料植物上；
③用收获的上述酱菜原料植物制作酱菜，在酱菜制作过程中加入麦饭石。
步骤①中共喷洒2～6次，每次按每100平方米种植面积上喷洒1～2公斤麦饭石粉末操作。步骤②中共喷洒2～6次，每次按每100平方米种植面积上喷洒20～40升麦饭石水化液操作。步骤③中按酱制方式制造酱菜时，酱制过程用的水采用麦饭石水化液，麦饭石水化液是按麦饭石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡而成。步骤③中按腌制方式制造酱菜时，在腌制过程中，在酱菜原料上洒有麦饭石粉末，用量为每100公斤酱菜原料使用0.5～1.5公斤麦饭石粉末。步骤③制作酱菜时，还加入维生素c成份。步骤③制作酱菜时，还加入氯化钾成份。
本发明产品营养丰富，有效增加了酱菜中多种微量元素、常量元素的量，且保鲜效果好，制成的酱菜中可少用或不用防腐剂；另外，由于麦饭石有良好的吸附作用，可对酱菜原料中的一些对人体有害的重金属元素如汞、铅、铬等进行吸附，从而减少了对人体的危害；本发明产品中加入少量的氯化钾可降低氯化钠含量，并通过加入的维生素c，可减少亚硝酸盐的生成。本发明工艺独特，效果好。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
一种含有麦饭石成份酱菜及生产方法，包括下列步骤：
①将麦饭石粉碎成≥100目的粉末，并将其喷洒在处于生长前期和/或中期的酱菜原料植物上，共喷洒2～6次(例2、4、6次)，每次按每100平方米种植面积上喷洒1～2公斤(例1、1.5、2公斤)麦饭石粉末操作。
②将麦饭石和水按麦饭石∶水＝1～2.5∶100(例1∶100、1.8∶100、2.5∶100)的重量比混合浸泡24小时以上，制成麦饭石水化液，并将麦饭石水化液喷洒在生长中期和/或后期的酱菜原料植物上，共喷洒2～6次(例2、4、6次)，每次按每100平方米种植面积上喷洒20～40升(例20、30、40升)麦饭石水化液操作。
③用收获的上述酱菜原料植物按常规酱制工艺制作酱菜，酱制过程用的水采用麦饭石水化液，麦饭石水化液是按麦饭石∶水＝1～2.5∶100(例1∶100、1.8∶100、2.5∶100)的重量比混合浸泡24小时以上而成。按常规酱制工艺制作酱菜，酱制过程还加入维生素c成份，用量为每100公斤酱菜原料使用0.01～0.5公斤(例0.01、0.1、0.5公斤)维生素c，按常规酱制工艺制作酱菜，酱制过程还加入氯化钾成份，用量为每100公斤酱菜原料使用0.01～0.5公斤(例0.01、0.1、0.5公斤)氯化钾，当然也可不加维生素c和氯化钾。
由此得到含有麦饭石成份的营养型酱菜。
实施例2：
步骤③按常规腌制方式制造酱菜，在腌制过程中，在酱菜原料上洒有麦饭石粉末，用量为每100公斤酱菜原料使用0.5～1.5公斤(例0.5、1、1.5公斤)麦饭石粉末。其余均同实施例1。