一种红薯山药水晶粉丝及其制备方法与流程

文档序号：11712281阅读：594来源：国知局

本发明涉及食品领域，且特别涉及一种红薯山药水晶粉丝及其制备方法。

背景技术：

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。其中，红薯粉丝含热量非常低，食用后具有饱腹感，不会引发胖，可起到减肥作用。同时，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

现有的红薯粉丝中除了必要的添加剂，其剩余的主要成分为红薯，造成红薯粉丝的营养组分过于单一，不能满足现代人对于食品一食多效的要求。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种红薯山药水晶粉丝，其能够利尿消肿、帮助排便、减轻体重、排除体内湿气、健脾。

本发明的另一目的在于提供一种红薯山药水晶粉丝的制备方法，通过该制备方法能够快速、简单的制备得到红薯山药水晶粉丝。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种红薯山药水晶粉丝，该红薯山药水晶粉丝由多种原料制成。以重量份计，上述多种原料包括60-80份红薯粉、25-40份山药粉、10-20份薏仁提取粉、5-10份芡实提取粉、10-20份红豆提取粉以及10-20份竹荪粉末。

本发明提出一种红薯山药水晶粉丝的制备方法，包括以下步骤将60-80份红薯粉、25-40份山药粉、10-20份薏仁提取粉、5-10份芡实提取粉、10-20份红豆提取粉以及10-20份竹荪粉末进行混合，得到第一混合物。第一混合物与去离子水以1:2-3比例进行搅拌混合，得到第二混合物。第二混合物进行熟化后，通过粉丝机制成红薯山药水晶粉丝。

本发明红薯山药水晶粉丝的有益效果是：红薯山药水晶粉丝内通过占比较重的红薯、山药为人体提供主要的能量来源，同时薏仁提取粉、芡实提取粉、红豆提取粉以及竹荪粉末通过记载的比例将其自身含有的各种活性物质与其他物质内的活性物质之间发生协同作用，不仅仅利尿解毒，排除人体内湿气，消除水肿以及能够健脾胃，促进人体对营养物质的吸收消化，还可以起到美容养颜、降压减肥的功效，而山药也可以起到护胃醒脾的作用。按照上述记载的比例不但能发挥自身活性物质的有益效果，还可以提升与其协同作用的活性物质的有益效果，进而从整体上提升了红薯山药水晶粉丝的功效。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“第一”、“第二”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

下面对本发明实施例的红薯山药水晶粉丝以及红薯山药水晶粉丝的制备方法进行具体说明。

本发明实施例提供的一种红薯山药水晶粉丝，该红薯山药水晶粉丝由多种原料制成。以重量份计，上述原料包括60-80份红薯粉、25-40份山药粉、10-20份薏仁提取粉、5-10份芡实提取粉、10-20份红豆提取粉以及10-20份竹荪粉末。优选地，上述多种原料包括70-80份红薯粉、30-40份山药粉、15-20份薏仁提取粉末、5-7份芡实提取粉、15-20份红豆提取粉以及10-15份竹荪粉末。

上述粉丝中红薯份以及山药粉占比重，提供粉丝主要的碳水化合物化合物来源，即提供粉丝的大部分能量来源。同时利用大量的红薯粉保证了制成的粉丝具有良好的筋道以及韧性，保证粉丝在炖煮的过程中不会出现断条、膨胀等现象。薏仁提取粉、芡实提取粉、红豆提取粉以及竹荪粉末以上述比例制备得到的粉丝，上述4中物质内的活性成分协同作用，共同产生利尿解毒、消除水肿、健脾胃、促消化等护胃祛湿的功效，同时具有补血养颜、降压减肥的功效，提升了红薯山药水晶粉丝一食多效的效果。

红薯粉中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、另含有维生b1、b2、c与尼克酸、亚油酸以及丰富的赖氨酸等。红薯中的糖为淀粉，可以良好的与水形成淀粉浆。

山药粉是用山药磨成的粉，其能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性。中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，助消化。其含有的重要营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

薏仁是五谷类中纤维质最高的，低脂、低热量，是减肥的最佳主食。它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类。有美白、除斑功能，对下半身水肿的人尤具疗效。其是所含的蛋白质分解酵素能使皮肤角质软化，维生素e有抗氧化作用。薏仁可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿等作用，并可帮助排便，所以可以帮助减轻体重。

芡实提取物来源为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。芡实含少量淀粉，少量脂肪油及钙、磷、铁、核黄素、维生素c等。芡实含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质及其他微量元素，保证体内营养所需成分；芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，进而促进胃肠道吸收，提升人体对湿气的处理能力。

红豆提取粉含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，具有解酒解毒的功效，对心脏病和肾病、水肿有益。而红豆皮内含有丰富的膳食纤维，能够润肠通便、降血压、降血脂、健美减肥。

竹荪又名竹笙、竹参，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。竹荪能够补气养阴，润肺止咳，清热利湿。

本发明提供一种红薯山药水晶粉丝的制备方法：

s1、制备竹荪粉末

s1.1、将10-15份罗汉果、10-15份桑葚以及5-10份玫瑰花混合后得到第三混合物，第三混合物在沸水中浸泡1-2小时，过滤得到滤液；

罗汉果、桑葚、玫瑰花能够提供培养基内的部分微量元素等来源还可以使竹荪具备得到具有滑肠排毒、嫩肤益颜、乌发明目、养颜等特异性功效。采用上述比例将上述3者物质混合能够使得罗汉果、桑葚、玫瑰花发生协同作用，不仅使得竹荪保持原有的功效更是增加了乌发明目、养颜等功效。上述3者不仅充分发挥自身的功效同时提升与其相互作用的物质的功效，进而提升了竹荪的各项功能的效果，增加竹荪原本较弱甚至没有的功效。

优选地，对第三混合物进行粉碎便于混合物内的物质溶解于水中，同时较少第三混合物的体积。采用现有的机械粉碎机进行粉碎。

利用沸水，是尽可能的将上述几种物质中溶于水的物质溶解出来，同时温度升高溶解度升高，也提升了一些微溶于水的物质的溶解性，增加了溶解液中营养物质的种类以及含量。浸泡1-2小时，保证了上述3中物质能够与沸水接触充分、保证能溶于水的物质充分溶解。优选地，浸泡2-3次，每次的时间均为1-2小时。过滤是进行固液分离，滤液中含有所需的物质，而固体则可进行其他回收利用，保证了培养基成分的质量同时不会造成原料的浪费。

s1.2、浓缩滤液使得竹荪培养基的含水60％-65％得到浓缩液，浓缩液冷却至室温后，与30-40份甘薯渣粉、40-60份黄豆粉、30-40份玉米粉、30-40份蔗糖、10-20份木屑粉、10-20份麸皮、15-20份石膏粉混合后装袋、密封、灭菌；

由于过滤液中含有大量的水分，体积较大，对装盛的设备需求高。同时，滤液中活性物质浓度，对不利于后续竹荪菌丝的生长。因此，需要对过滤液进行浓缩处理。培养基的水含量控制在60％-65％时竹荪菌丝的生长状态良好，同时酵母状分生孢子，孢子渗入培养基深处，使得竹荪的生长更稳定。

蔗糖、甘薯渣粉、为竹荪生长提供必要的碳源，黄豆粉为其提供氮源，玉米粉为竹荪生长提供硫源以及必要的微量元素，麸皮和木屑粉为竹荪生长提供必要生长因子以及营养条件，石膏粉使得培养基变为固体培养基便于竹荪菌丝的接种以及生长。

竹荪是寄生在枯竹根部的隐花菌，因此需要用木屑粉以及麸皮为竹荪菌丝的生长提供必要的原料。利用石膏粉将液体培养基变为固体培养基，便于后续装袋处理。对培养基进行装袋为竹荪菌丝提供必要的环境，同时，能够隔绝环境中细菌对竹荪菌丝生长造成不利影响。密封是为了防止细菌污染竹荪菌丝，导致竹荪培养失败，一般采用抽真空进行密封。灭菌是消除现有培养基、袋子等占有的细菌，为竹荪生长提供优良的环境，一般采用高压蒸汽灭菌，灭菌的温度为110℃-120℃。

s1.3、将竹荪菌丝接种到竹荪培养基上进行培养直至竹荪成熟，将成熟后的竹荪依次在30℃-40℃的温度下烘干1-2小时，在45℃-55℃的温度下烘干30-60分钟；

竹荪菌丝充分吸收培养基内的营养物质以供给自我生长。优选地，在温度为20℃-25℃，相对湿度为85％-95％的环境下进行培养。温度是竹荪生长发育的重要因素，竹荪属于高温菌，在20℃-32℃均能生长，但是在20℃-25℃的温度下生长最好。温度过低或过高均会导致菌丝生长缓慢甚至停止生长。在湿度不足时，菌丝难以成形或者容易出现畸形，当相对湿度为85％-95％时，菌丝能够得到良好的生长。竹荪菌为好气性真菌，竹荪菌生长期需要足够的新鲜空气。优选地，在竹荪菌丝生长的过程中要进行通风换气。

首先在一个降低的温度的条件下对竹荪进行初步的烘干，而后再在一个相对较高的温度继续烘干，分两次两阶段烘干竹荪保证了竹荪内的营养物质完整的保留，同时，保证了竹荪完整的形态。

s2、将60-80份红薯粉、25-40份山药粉、10-20份薏仁提取粉、5-10份份芡实提取粉、10-20份红豆提取粉以及10-20份竹荪粉末进行混合，得到第一混合物；

将红薯、山药、竹荪等均采用机械进行粉碎，便于后续混合的操作。红豆提取粉、薏仁提取粉以及芡实提取粉采用现有技术进行提取或者直接从厂家购买得到。第一混合物可以是上述几种物质混合后粉碎得到，也可以粉碎后再进行混合得到。将上述几种物质混合便于其与水混合，使得得到的红薯山药水晶粉丝内的营养物质分布均匀，从而保证了红薯山药水晶粉丝的质量。

s3、将第一混合物与去离子水以1:2-1：3比例进行搅拌混合，得到第二混合物，第二混合物依次在40℃-50℃的温度下熟化30-40分钟后，在75℃-80℃的温度下熟化50-60分钟；

第一混合物与水为后续熟化以及粉丝成型提供必要的条件。而水的比例高于第一混合物也便于熟化的实施。同时，采用分阶段加热熟化既保留了粉丝的营养成分又能缩短粉丝的熟化时间。第一阶段的熟化温度低于第二阶段的温度，是以一个缓慢加热的过程进行熟化，保证了粉丝内营养成分不会因为突然的高温而变质，也便于后续粉丝的成型。

s4、熟化后的第二混合物通过粉丝机后在湿度为50％-55％、温度为10℃-15℃的环境中晾晒5-6小时；

将熟化后的第二混合物通过粉丝机制备得到粉丝，但是从粉丝机出来的粉丝不会自动切断，因此需要根据生产需求对粉丝机生产出来的粉丝进行切割，以保证制备得到的粉丝的长度合适。而切割后的粉丝首先在湿度为50％-55％、温度为10℃-15℃的环境中晾晒5-6小时。从粉丝机内出来的粉丝水分含量较高容易造成粉丝的断裂，粉丝也容易变形，首先将粉丝在该环境下进行初步的晾晒保证了粉丝内的水分处于一个合适的含量，使得粉丝不易变形或者断裂。

s5、晾晒后的粉丝在温度为-4℃-0℃的水中浸泡10-15分钟后，搓开，晒干，直至粉丝中的质量百分比含水量小于14％，得到红薯山药水晶粉丝；

初晒后的粉丝，还是具有一定的温度，不利于粉丝的定性，因此，将粉丝放入到温度较低的冷水中，对粉丝进行冷却并对其冷缩定性。同时，由于粉丝之间具有粘性未分开形成一根根的粉丝，因此需要对粉丝进行分离即搓开。最后将粉丝晒干去除粉丝内多余的粉丝并且湿润的粉丝变干，便于粉丝存储。

本发明提供的一种红薯山药水晶粉丝，利用薏仁提取粉、芡实提取粉、红豆提取粉以及竹荪粉末内的活性物质之间的协同作用，不仅仅利尿解毒，排除人体内湿气，消除水肿以及能够健脾胃，促进人体对营养物质的吸收消化，还可以起到美容养颜、降压减肥的功效。同时，各物质通过本发明所提供的比例制备得到的粉丝不仅能够发挥自身含有的活性物质的有益效果同时，增强与其协同作用的活性物质的效果，进而整体提升了粉丝的有益效果并增大了粉丝有益效果的范围。本发明提供的红薯山药水晶粉丝的制备方法能够快速、简单、可重复的制备得到具有美容养颜功效的水晶粉丝。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供的红薯山药水晶粉丝由多种原料制成。多种原料包括60g红薯粉、30g山药粉、15g薏仁提取粉、10g芡实提取粉、15g红豆提取粉以及15g竹荪粉末。

本实施例提供的红薯山药水晶粉丝的制备方法：

将10g罗汉果、10g桑葚、5g玫瑰花混合后粉碎为粉末，在沸水中浸泡1.5小时，然后进行第一次过滤得到第一滤液以及第一滤渣。第一滤渣再在沸水中浸泡1.5小时，并进行第二次得到第二滤液。混合第一滤液和第二滤液，浓缩混合后的滤液，使得水分含量为培养基的65％。自然冷却浓缩液至室温后，与30g甘薯渣粉、35g玉米粉、45g黄豆粉、15g木屑粉、35g蔗糖、15g麸皮、15g石膏粉混合后装袋、抽真空密封、灭菌，灭菌温度为110℃。将竹荪菌丝接种到上述培养基内并在温度为23℃、相对湿度为90％的环境下进行培养。将成熟的竹荪依次在30℃的温度下烘干1小时，50℃的温度下烘干35分钟。

将60g红薯、30g山药以及15g竹荪分别粉碎后与15g薏仁提取粉、10g芡实提取粉以及15g红豆提取粉混合得到第一混合物。第一混合物与水以1:2的比例进行混合并搅拌均匀，即去离子水的用量为290g。而后第二混合物依次在40℃的温度下熟化30分钟，75℃的温度下熟化50分钟。熟化后的第二混合物通过粉丝机并在湿度为50％，温度为10℃的环境中晾晒5小时。晾晒后的粉丝在温度为-4℃的水中浸泡10分钟后，搓开、晒干，得到红薯山药水晶粉丝。此时，红薯山药水晶粉丝中的质量百分比含水量为12％。

实施例2

本实施例提供的红薯山药水晶粉丝由多种原料制成。多种原料包括65g红薯粉、25g山药粉、10g薏仁提取粉、7g芡实提取粉、10g红豆提取粉以及10g竹荪粉末。