本发明涉及发酵黑茶技术，特别涉及一种铁皮石斛黑茶及其制备工艺。
背景技术：
黑茶是我国特有的茶类，属全发酵茶，是鲜茶叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥制作而成的黑毛茶，以及以此为基础精制而成的成品茶的茶类总称。其历史悠久，具有丰厚的历史底蕴及强大的功效与作用，已被越来越多的消费者认可。
铁皮石斛，为兰科多年生附生草本植物，是一种应用广泛且极为珍稀名贵的中药材，在《神农本草经》中被列为上品，一千多年前的道教医学经典《道藏》中也将其被列为九大仙草，主要成分为多糖、石斛碱、氨基酸和微量元素等，具有益胃生津、滋阴清热、清嗓明目、增强人体免疫力、抗衰老、抗肿瘤等功效。传统习惯多使用铁皮石斛的茎杆，而叶子都被遗弃浪费，即使有极少数人直接烘干或晒干，食用时尽管煎煮很长时间，铁皮石斛叶子内含的有效成分也只是释放出很少的一部分，这是因为铁皮石斛叶子都是老叶子，厚度是茶叶的4倍，叶子表皮的角质层是茶叶的3倍，这样的特性使得其有效成分难以被很好利用。
铁皮石斛花集聚了铁皮石斛的精华，含有大量的氨基酸等营养物质，与铁皮石斛一样，具有非常好的药用价值，能很好地滋阴润肺、养胃生津、明目清热，有增强免疫力、抗衰老功效，对呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎等有好处。更值得一提的是，它最显著的功效是解郁，能使人心情开朗，更能缓解精神压力大、易疲劳、心情烦躁、抑郁等症状。现代人工作压力大，应酬多，饮食生活不规律，加上现在越来越炎热的天气，人们易烦躁、抑郁、乏力、大便不通畅、面色不好等，铁皮石斛花能很好改善这些症状。铁皮石斛花由于产量低和自身的特性不易长时间保存，一般不经过任何加工就被人们食用。
西洋参具有补气养阴血、滋阴补肾、清热生津，健脾养胃、延缓衰老，对高血压、高血脂、抑制癌细胞的生长、效果显著。大量的科学实验数据证明：西洋参鲜叶具有与西洋参根同样的有效成份，皂甙和多糖等有效成分的含量高达10％以上，是西洋参根中含量的2倍，是优质价廉的高级保健品原料，特别是西洋参茎叶是西洋参参加光合作用的主要场所，是将太阳能转换成西洋参生长所需能量的生物反应器，内含大量的生物活性物质，是不可多得的保健饮品资源。目前药农只注重增加西洋参的产量，却忽视了对西洋参茎叶的开发利用。据测定，如果在西洋参生长的4-5年的周期里，把茎叶中的有效成分全部提炼出来，就相当于这一株西洋参根中药效成分的含量，也就是说，在种植西洋参的过程中，因为没有开发利用西洋参茎叶，而把生产出来的药效成分丢掉了1/2。
采用传统黑茶制作工艺，将新鲜铁皮石斛叶，新鲜铁皮石斛花，新鲜西洋参叶和新鲜茶叶一起混合进行杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序制成黑茶，会导致铁皮石斛叶，铁皮石斛花，西洋参叶中的多糖成分丢失而失去功效作用。因此，采用传统的现有技术中的制茶工艺无法将铁皮石斛叶、铁皮石斛花、西洋参叶和黑茶良好地融为一体，并发挥出每种原料各自的营养成分以及几种原料组合后极好的协同功效作用，同时，现有市场中也没有铁皮石斛叶，铁皮石斛花，西洋参叶和黑茶混合一起的黑茶存在。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供一种铁皮石斛黑茶制备工艺，包括：
步骤一：清洗，往新鲜铁皮石斛叶均匀喷洒米水和纤维素酶混合物后进行冷冻，使得铁皮石斛叶表面成冰，之后在室温下解冻并进行冲洗晾干；
步骤二：杀青，对步骤一中冲洗晾干后的铁皮石斛叶，进行初次杀青，在初次杀青后的铁皮石斛叶中加入干燥的铁皮石斛花和新鲜的西洋参叶，进行二次杀青；
步骤三：揉捻，向步骤二中杀青结束后的铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶混合物中加入大豆粉和西洋参茎粉，混匀并揉捻；
步骤四：混合黑茶，将发酵后的黑茶与揉捻后的铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶充分混合；
步骤五：干燥，将步骤四中获得的混合黑茶用远红外干燥机进行快速干燥，获得铁皮石斛黑茶。
进一步地，步骤一中将添加有米水和纤维素酶混合物的新鲜铁皮石斛叶在-5℃～-10℃下冷冻1.5h～2h；冷冻后，将表面含有冰块的铁皮石斛叶置于室温中解冻0.5h～1h，并冲洗晾干。
进一步地，步骤三中，向往步骤二杀青结束后的铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶中加入大豆粉和西洋参茎粉，混匀后，静置20min，放置揉捻机上进行揉捻40min～60min，得到揉捻后的铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶的混合物。
进一步地，步骤三中所述大豆粉含有活性的脂氧合酶。
进一步地，发酵后的黑茶与铁皮石斛叶、铁皮石斛花、西洋参叶、大豆粉和西洋参茎粉按照2～3：1～1.5：0.8～1.2：1～1.5、0.1～0.5和0.4～0.8的重量比混合。
进一步地，步骤五中，干燥温度为40℃～50℃，干燥时间20min～40min，得到干燥的铁皮石斛黑茶。
进一步地，还包括步骤六：包装，利用自动装袋机械将步骤五获得的混和黑茶用滤袋按量进行分装，装入外包装袋，得到铁皮石斛黑茶的包装体。
本发明还提供一种采用如上任意所述的铁皮石斛黑茶制备工艺制备的铁皮石斛黑茶。
本发明提供的铁皮石斛黑茶制备工艺，通过优化后的黑茶制备工艺将铁皮石斛叶、铁皮石斛花、西洋参叶和黑茶混合，进行复配形成对人体具有保健功效协同作用的铁皮石斛黑茶。采用本发明提供的的黑茶制备工艺，清洗工艺使铁皮石斛鲜叶得到很好的去污效果，采用二次杀青可以控制使铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶三者达到杀青均匀的效果，采用揉捻使铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶与黑茶能够很好地成型，提高铁皮石斛黑茶中皂甙和多糖的含量，同时采用本发明提供的黑茶制备工艺制备的铁皮石斛黑茶具有淡淡的花香，具有较好的品质和价值。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种铁皮石斛黑茶制备工艺，包括：
步骤一：清洗，往新鲜铁皮石斛叶均匀喷洒米水和纤维素酶混合物后进行冷冻，使得铁皮石斛叶表面成冰，之后在室温下解冻并进行冲洗晾干。此步骤中，将添加有米水和纤维素酶混合物的新鲜铁皮石斛叶在-5℃～-10℃下冷冻1.5h～2h；冷冻后，将表面含有冰块的铁皮石斛叶置于室温中解冻0.5h～1h，并冲洗晾干。由于新鲜铁皮石斛叶较厚实，且都是老叶，因此很容易附带污垢，且很难采用传统的清洗去除，而且采用传统的作法用清水直接清洗，还会导致新鲜铁皮石斛叶表面破坏，流失营养成分；而加入米水和纤维素酶再冻成冰状是为了利用热胀冷缩的原理，在米水和纤维素酶从液体冷冻成冰的过程中，利用物质收缩的性质吸附新鲜铁皮石斛叶上的污垢，在解冻时，由于污垢已经收缩在冰上，因此只要冲洗即可。采用米水和纤维素酶是因为纤维素酶有极强的吸水性能和极强的排油去污能力，可以轻易地在清水中洗去，无需清洁剂，且自身具有不沾油污的特性。
步骤二：杀青，对步骤一中冲洗晾干后的铁皮石斛叶，进行初次杀青，在初次杀青后的铁皮石斛叶中加入干燥的铁皮石斛花和西洋参叶，进行二次杀青。铁皮石斛叶的厚度是西洋参叶厚度的4倍，铁皮石斛叶中水分含量大于西洋参叶水分含量，在初次杀青中，可以先将铁皮石斛叶中的水分蒸发一部分，使铁皮石斛叶中的水分含量与西洋参叶中的水分含量趋于一致。二次杀青时，加入干燥的铁皮石斛花和新鲜西洋参叶，干燥的铁皮石斛花可以对初次杀青后的铁皮石斛叶中含有的剩余水分进行吸湿，使初次杀青后的铁皮石斛叶中含有的水分分布均匀；由于初次杀青后的铁皮石斛叶中水分含量与西洋参叶中的水分含量相近，在二次杀青时，采用同样的杀青工艺和时间使铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶的杀青效果达到最佳。采用两次杀青，既不会使铁皮石斛叶中的水分蒸发不够而导致茶叶难以储存，也不会使铁皮石斛花和西洋参叶中的水分蒸发过度。
步骤三：揉捻，向步骤二杀青结束后的铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶中加入大豆粉和西洋参茎粉，混匀并揉捻。因铁皮石斛叶片含有少量多糖，胶质有粘性，容易粘结于一起。加入含有活性脂氧合酶的大豆粉和西洋参茎粉后，大豆粉和西洋参茎粉分布于铁皮石斛叶的表面，铁皮石斛叶不会粘结于一起，而含有活性的脂氧合酶的大豆粉具有润滑调剂的作用，铁皮石斛叶不会粘结于一起，同时可以与铁皮石斛花和西洋参叶混合均匀；脂氧合酶可以催化铁皮石斛叶中的亚油酸氧化分解生成正己醛、己烯醇、己烯醛等茶叶特有的香气成分，从而中和铁皮石斛叶和花原有的苦涩味，使铁皮石斛黑茶具有较好的香味；西洋参茎粉中含有较多的皂甙，加入西洋参茎粉，一方面充分利用其资源，另一方面可提高最终产品中皂甙的含量。
步骤四：混合黑茶，将发酵后的黑茶与铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶进行充分混合。优选地，发酵后的黑茶与铁皮石斛叶、铁皮石斛花、西洋参叶、大豆粉和西洋参茎粉按照2～3：1～1.5：0.8～1.2：1～1.5、0.1～0.5和0.4～0.8的重量比混合。
步骤五：干燥，将步骤四中获得的混合黑茶用远红外干燥机进行快速干燥，获得铁皮石斛黑茶。
步骤六：包装，利用自动装袋机械将步骤五获得的混和黑茶用滤袋按量进行分装，装入外包装袋，得到铁皮石斛黑茶的包装体。每袋包装体重量为15g～25g，装量差异控制在±5％范围内，装入外包装袋，得到铁皮石斛黑茶。
本发明还提供一种采用如上任意所述的铁皮石斛黑茶制备工艺制备的铁皮石斛黑茶。
本发明通过对黑茶制备过程中的各工艺步骤条件进行系统地优化，所制备的铁皮石斛黑茶多糖和皂甙含量高。该制备工艺充分利用被浪费的铁皮石斛叶子及西洋参茎叶的珍贵资源，克服了现有工艺所制的茶有涩味口感差及有效成分难以被利用的问题，有效地促进了原材料中药用成分渗出率，使其功效成分更容易被人体吸收，保存和冲泡方便，为铁皮石斛叶、西洋参茎叶及铁皮石斛花提供了一种有益的深加工方式。
目前，国家批准的98种以铁皮石斛为原料的保健食品中，有78种主要原料中含有西洋参，由此可见铁皮石斛与西洋参进行复配对人体的保健功效协同作用。铁皮石斛叶与铁皮石斛茎、西洋参茎叶与西洋参根具有相同的保健功效，用其制成保健饮品，不仅充分利用其药用资源，同时，可生产出老百姓消费得起的多功能低价位的新型高级饮品。
实施例一
取1.5份新鲜铁皮石斛叶，喷洒米水和纤维素酶混合物，在-10℃冷冻1.5h，使得铁皮石斛叶表面成冰，然后在室温下解冻1h，进行冲洗晾干；对冲洗晾干后的铁皮石斛叶，进行初次杀青2min，往初次杀青后的1.2份铁皮石斛叶加入铁皮石斛花和1.5份西洋参叶，进行二次杀青5min；往杀青结束后的铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶中加入0.1份大豆粉和0.4份西洋参茎粉，混匀并揉捻；取2份发酵后的黑茶，将发酵后的黑茶与铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶混合；对混合黑茶用远红外干燥机在50℃进行快速干燥20min，获得铁皮石斛黑茶；包装，利用自动装袋机械将步骤五获得的混和黑茶用滤袋按量进行分装，每袋15g，装量差异控制在±5％范围内，装入外包装袋，得到铁皮石斛黑茶。
实施例二
取1份新鲜铁皮石斛叶，喷洒米水和纤维素酶混合物，在-5℃冷冻2h，使得铁皮石斛叶表面成冰，然后在室温下解冻0.5h，进行冲洗晾干；对冲洗晾干后的铁皮石斛叶，进行初次杀青4min，往初次杀青后的0.8份铁皮石斛叶加入铁皮石斛花和1份西洋参叶，进行二次杀青5min；往杀青结束后的铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶中加入0.5份大豆粉和0.8份西洋参茎粉，混匀并揉捻；取3份发酵后的黑茶，将发酵后的黑茶与铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶混合；对混合黑茶用远红外干燥机在40℃进行快速干燥40min，获得铁皮石斛黑茶；包装，利用自动装袋机械将步骤五获得的混和黑茶用滤袋按量进行分装，每袋25g，装量差异控制在±5％范围内，装入外包装袋，得到铁皮石斛黑茶。
表1为采用传统黑茶制作工艺制备的铁皮石斛黑茶与实施例一和实施例二制备的铁皮石斛黑茶对比结果：
表1
由表1可知，在相同条件下，采用传统黑茶制作工艺，将新鲜铁皮石斛叶，新鲜铁皮石斛花，新鲜西洋参叶和新鲜茶叶一起混合进行杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，获得的混合黑茶中多糖和皂甙的含量极低，同时，铁皮石斛叶以碎片状存在，在炮制混合黑茶时，铁皮石斛叶容易流失，没有清香气味。而采用实施例一和实施例二制备的铁皮石斛黑茶中多糖和皂甙的含量高，铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶三者混合均匀，同时铁皮石斛叶保存其完整性，铁皮石斛叶片外形卷曲，尺寸均匀，在泡制时，铁皮石斛叶不易流失，具有淡淡的清香。上述实施例一和实施例二得到的铁皮石斛黑茶，茶滋味醇厚、清香，具有明显的滋阴养胃，生津止咳，降低血脂、降低血压、增强免疫力、预防糖尿病功效，同时，冲泡方便，长期储藏有效成分不流失，具有良好的经济价值。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。