本发明属于食品技术领域，涉及一种薯类养生馒头的生产方法。
背景技术：
薯类营养丰富，含有蛋白质、淀粉、维生素以及钙、钾、镁等多种矿物质。薯类与谷粮相比，富含维生素、矿物质等营养成分，其氨基酸的构成种类也比谷物类丰富全面，薯类还含有丰富的膳食纤维、植物化学物。本产品拟将薯类与谷物类配合能获得营养全面的谷物类制品。研究报道，紫薯是一种皮和肉是紫色的食物，其营养价值丰富，富含硒和花青素。紫薯具有通便、防癌、抗癌、清除自由基、抗衰老等保健功能。
红米含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，其中含大量维生素a和维生素b能改善脚气病和夜盲症等病症，红米中铁含量丰富，以血红素铁形式被人体吸收，因此能起到补血的功效。红米中所含的软磷脂能有效预防动脉硬化，另外维生素e和泛酸有防癌抗癌的作用，尤其对结肠癌的预防作用显著。
葛粉丰富黄酮类物质，具有防癌、抗癌、防止心血管疾病，促进女性丰胸、美容等功能。因此，我们选择了紫薯和葛粉作为食物辅料与小麦粉配合，制作薯类养生馒头。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种薯类养生馒头的生产方法。
本发明所述的薯类养生馒头的生产方法，包括以下步骤。
（1）按质量百分比，主原料包括：小麦粉80~86%、紫薯粉5~15%、红米粉2~10%、葛粉1~9%。紫薯粉、红米粉和葛粉总质量与小麦粉质量比为16﹕100~24﹕100。
（2）按每100g主原料，添加辅料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水50~60g。
（3）按上述主原料、辅料的比例取料，混匀，将面团揉至表面光滑，置于温度为30~40℃、湿度为70~80%条件下发酵，之后，手工成型再放入温度为35~45℃、湿度为75~85%的条件下醒发，最后汽蒸10~30min得到薯类养生馒头。
优选地，按质量百分比，主原料：紫薯粉5~10%、红米粉2~5%、葛粉1~4%，小麦粉为高筋小麦粉；紫薯粉、红米粉和葛粉总量与小麦粉的质量比例为18:100，发酵后得到的薯类养生馒头口感最佳。此外，每100g主原料中，添加富硒酵母9~9.4mg，富锌酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g，可使每100g馒头中含有10.821~11.302ug硒，1.202~2.405mg锌，强化薯类养生馒头的硒和锌元素。
本发明的有益效果是：(1)本方法生产的薯类养生馒头具有防癌、清除自由基、抗衰老和预防心血管疾病等功能。（2）本生产薯类养生馒头的工艺操作简单，生产周期短，产品成本低，适合工艺化大规模生产。
具体实施方式
本发明将通过以下实施例作进一步说明。
实施例1。
一种薯类养生馒头，由以下原料制成：高筋面粉100g，紫薯粉11.4g，红米粉4.7g，葛粉1.9g，富锌酵母0.194g,富硒酵母0.011g,安琪酵母1.408g，奶粉3.54g，盐0.236g,改良剂0.236g，泡打粉0.944g，甜菊糖0.047g，木糖醇5.664g，水66g。
首先将高筋面粉和紫薯粉、红米粉、葛粉充分混匀，再加入奶粉、盐、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均匀。将酵母和改良剂混合，用16g的温水活化10min，再将酵母液和所有原料置于揉面机中和面30min，然后放置温度30℃，相对湿度75%的发酵箱中发酵1h，取出面团手工赶除气泡并揉至成型，放于温度40℃，相对湿度80%的醒发箱中醒发20min，取出放入蒸锅中汽蒸20min后关火，等待5min馒头即可出锅。
实施例2。
一种薯类养生馒头，由以下重量的原料制成：高筋面粉105g，紫薯粉12g，红米粉5g，葛粉2g，富锌酵母0.205g,富硒酵母0.012g,安琪酵母1.271g，奶粉3.72g，盐0.248g,改良剂0.248g，泡打粉0.992g，甜菊糖0.05g，木糖醇5.952g，水70g。
首先将高筋面粉和紫薯粉、红米粉、葛粉充分混匀，再加入奶粉、盐、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均匀。将酵母和改良剂混合，用20g的温水活化12min，再将酵母液和所有原料置于揉面机中和面35nin，然后放置温度35℃，相对湿度80%的发酵箱中发酵1.5h，取出面团手工赶除气泡并揉至成型，放于温度45℃，相对湿度85%的醒发箱中醒发23min，取出放入蒸锅中汽蒸23min后关火，等待5min馒头即可出锅。