本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种瓜蒌叶速溶粉的制备方法。
背景技术：
瓜蒌，又名栝楼、药瓜等，为多年生草质滕本全株供药用的葫芦科栝楼属植物，果壳中药名瓜蒌，种子中药名瓜蒌仁，根中药名天花粉。全瓜蒌入药能清热散结，润肺化痰，养胃生津等，天花粉针剂临床上用于妇女中期妊娠、死胎、流产，并对癌细胞滋生有明显的抑制作用，瓜蒌叶富含蛋白质及矿物质，能够清热解毒，解暑热，抗疲劳。
随着瓜蒌的种植越来越多，瓜蒌子、瓜蒌仁及天花粉都得到充分的认可和使用，但是瓜蒌叶被研究和利用的极少，造成很大的资源浪费，而且，市场上目前还没有出现瓜蒌叶速溶粉。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种瓜蒌叶速溶粉的制备方法。
一种瓜蒌叶速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择色泽鲜绿、完整、无病虫、盛花期的瓜蒌叶，连同叶柄摘取，口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质，能够增加营养和保健功能，清热解毒，缓解疲劳，增强抵抗力，得瓜蒌叶；
（2）打浆：将白果、山楂和茉莉花加入瓜蒌叶中，既能增加营养和香味成分，淡化瓜蒌叶的苦涩口感，增强保健功能，还能抗菌抑菌，延长货架期，洗净，打浆，加入维生素C，混合均匀，于蒸汽中热烫50~70秒，得瓜蒌叶浆；
（3）酶解：向瓜蒌叶浆中加入瓜蒌重量2~3倍量的水，混合均匀，加入混合酶，于39~41℃搅拌酶解200~220分钟，促进营养成分浸出，得酶解浆；
（4）一次发酵：将低聚木糖加入酶解浆中，搅拌至完全混匀，接入乳酸菌，于36~38℃恒温发酵10~12小时，提高酸度，减小苦涩感，利于原料中有益成分的浸出，增加保健功能，协调肠胃功能，促进营养物质的吸收利用，得一次发酵浆；
（5）二次发酵：将魔芋粉加入一次发酵浆中，增加速溶粉的粘稠度，保护肠胃功能，加入量为瓜蒌叶重量的2.1~2.3倍，搅拌均匀，接入酵母菌，于24~26℃恒温发酵3~4天，增加醇香味，发酵过程中逐渐增多的酒精含量易于各原料有益成分加快浸出，增强保健功能，得二次发酵浆；
（6）均质：向二次发酵浆中加入葛花提取物和瓜蒌籽油，均衡速溶粉的营养成分，抗菌抑菌，延长货架期，进行两段式均质，温度为74~76℃，第一段均质压力为33.1~34.5MPa，第二段均质压力21.3~23.4MPa，均质至粒径为200~260目，使原料充分融合，促进消化吸收，加水搅拌后状态均匀，不分层，得均质浆；
（7）干燥：将均质浆于70~80℃加热浓缩至体积为原来的1/2，再置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-44~-42℃，隔板加热温度为37~38℃，至含水量为2~6%，增加原料的多孔性，便于吸水，食用方便，得瓜蒌叶速溶粉；
（8）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。
所述步骤（2）的白果、山楂和茉莉花，总量为为瓜蒌叶重量的17~19%，白果、山楂和茉莉花的重量比为16~18:7~9:5~7。
所述步骤（3）的混合酶，质量浓度为0.03~0.05%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶14~16、半纤维素酶10~12、果胶酶6~8、淀粉酶6~8。
所述步骤（4）的低聚木糖，添加量为瓜蒌叶重量的7~9%。
所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为108~109CFU/g，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌17~19、德氏乳杆菌14~16、保加利亚乳杆菌14~16、嗜热链球菌10~12。
所述步骤（5）的酵母菌，活菌数为108~109CFU/g，酵母为啤酒酵母。
所述步骤（6）的葛花提取物，添加量为瓜蒌叶重量的0.7~0.9%，是将葛花洗净，粉碎，加入葛花重量30~40倍量的体积分数为6~8%的醋酸溶液，于50~60℃浸泡2~3小时，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量45~50倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，于52~54℃、36~38kHz超声提取25~30分钟，过滤，重复超声3次，合并所有滤液，烘干至含水量为4~6%，得葛花提取物。
所述步骤（6）的瓜蒌籽油，添加量为瓜蒌叶重量的1.2~1.4%。
所述瓜蒌叶速溶粉的制备方法，制备的瓜蒌叶速溶粉。
所述瓜蒌叶速溶粉的食用方法，取适量瓜蒌叶速溶粉于容器内，加入80~90℃的热水，加水量为瓜蒌叶速溶粉重量的8~10倍，搅拌均匀，即可食用。
本发明的优点是：本发明提供的一种瓜蒌叶速溶粉的制备方法，方法简单，可进行批量生产，增加瓜蒌叶的应用途径，使种植农户的经济收入提高18.3%，得到的产品香味浓郁，口感酸甜，营养均衡，便于吸收，能够增强抵抗力，保护心脑血管，促进胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，抗疲劳，延缓衰老；选择盛花期的瓜蒌叶，口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质，能够增加营养和保健功能，清热解毒，缓解疲劳，增强抵抗力；加入白果、山楂和茉莉花，既能增加营养和香味成分，淡化瓜蒌叶的苦涩口感，增强保健功能，还能抗菌抑菌，延长货架期；加入低聚木糖和乳酸菌进行一次发酵，提高酸度，减小苦涩感，利于原料中有益成分的浸出，增加保健功能，协调肠胃功能，促进营养物质的吸收利用；加入魔芋粉后进行酵母发酵，增加速溶粉的粘稠度，保护肠胃功能，增加醇香味，发酵过程中逐渐增多的酒精含量易于各原料有益成分加快浸出，增强保健功能；加入葛花提取物和瓜蒌籽油后进行两段均质，均衡速溶粉的营养成分，抗菌抑菌，延长货架期，使原料充分融合，促进消化吸收，加水搅拌后状态均匀，不分层；加热浓缩后进行冷冻干燥，增加原料的多孔性，便于吸水，食用方便。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种瓜蒌叶速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择色泽鲜绿、完整、无病虫、盛花期的瓜蒌叶，连同叶柄摘取，口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质，能够增加营养和保健功能，清热解毒，缓解疲劳，增强抵抗力，得瓜蒌叶；
（2）打浆：将白果、山楂和茉莉花加入瓜蒌叶中，既能增加营养和香味成分，淡化瓜蒌叶的苦涩口感，增强保健功能，还能抗菌抑菌，延长货架期，洗净，打浆，加入维生素C，混合均匀，于蒸汽中热烫50秒，得瓜蒌叶浆；
（3）酶解：向瓜蒌叶浆中加入瓜蒌重量2倍量的水，混合均匀，加入混合酶，于39℃搅拌酶解200分钟，促进营养成分浸出，得酶解浆；
（4）一次发酵：将低聚木糖加入酶解浆中，搅拌至完全混匀，接入乳酸菌，于36℃恒温发酵10小时，提高酸度，减小苦涩感，利于原料中有益成分的浸出，增加保健功能，协调肠胃功能，促进营养物质的吸收利用，得一次发酵浆；
（5）二次发酵：将魔芋粉加入一次发酵浆中，增加速溶粉的粘稠度，保护肠胃功能，加入量为瓜蒌叶重量的2.1倍，搅拌均匀，接入酵母菌，于24℃恒温发酵3天，增加醇香味，发酵过程中逐渐增多的酒精含量易于各原料有益成分加快浸出，增强保健功能，得二次发酵浆；
（6）均质：向二次发酵浆中加入葛花提取物和瓜蒌籽油，均衡速溶粉的营养成分，抗菌抑菌，延长货架期，进行两段式均质，温度为74℃，第一段均质压力为33.1MPa，第二段均质压力21.3MPa，均质至粒径为200目，使原料充分融合，促进消化吸收，加水搅拌后状态均匀，不分层，得均质浆；
（7）干燥：将均质浆于70℃加热浓缩至体积为原来的1/2，再置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-44℃，隔板加热温度为37℃，至含水量为2~6%，增加原料的多孔性，便于吸水，食用方便，得瓜蒌叶速溶粉；
（8）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。
所述步骤（2）的白果、山楂和茉莉花，总量为为瓜蒌叶重量的17%，白果、山楂和茉莉花的重量比为16:7:5。
所述步骤（3）的混合酶，质量浓度为0.03%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶14、半纤维素酶10、果胶酶6、淀粉酶6。
所述步骤（4）的低聚木糖，添加量为瓜蒌叶重量的7%。
所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为108CFU/g，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌17、德氏乳杆菌14、保加利亚乳杆菌14、嗜热链球菌10。
所述步骤（5）的酵母菌，活菌数为108CFU/g，酵母为啤酒酵母。
所述步骤（6）的葛花提取物，添加量为瓜蒌叶重量的0.7%，是将葛花洗净，粉碎，加入葛花重量30倍量的体积分数为6%的醋酸溶液，于50℃浸泡2小时，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量45倍量的体积分数为67%的酒精溶液，于52℃、36kHz超声提取25分钟，过滤，重复超声3次，合并所有滤液，烘干至含水量为4~6%，得葛花提取物。
所述步骤（6）的瓜蒌籽油，添加量为瓜蒌叶重量的1.2%。
所述瓜蒌叶速溶粉的制备方法，制备的瓜蒌叶速溶粉。
所述瓜蒌叶速溶粉的食用方法，取适量瓜蒌叶速溶粉于容器内，加入80℃的热水，加水量为瓜蒌叶速溶粉重量的8倍，搅拌均匀，即可食用。
实施例2
一种瓜蒌叶速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择色泽鲜绿、完整、无病虫、盛花期的瓜蒌叶，连同叶柄摘取，口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质，能够增加营养和保健功能，清热解毒，缓解疲劳，增强抵抗力，得瓜蒌叶；
（2）打浆：将白果、山楂和茉莉花加入瓜蒌叶中，既能增加营养和香味成分，淡化瓜蒌叶的苦涩口感，增强保健功能，还能抗菌抑菌，延长货架期，洗净，打浆，加入维生素C，混合均匀，于蒸汽中热烫60秒，得瓜蒌叶浆；
（3）酶解：向瓜蒌叶浆中加入瓜蒌重量2.5倍量的水，混合均匀，加入混合酶，于40℃搅拌酶解200分钟，促进营养成分浸出，得酶解浆；
（4）一次发酵：将低聚木糖加入酶解浆中，搅拌至完全混匀，接入乳酸菌，于37℃恒温发酵11小时，提高酸度，减小苦涩感，利于原料中有益成分的浸出，增加保健功能，协调肠胃功能，促进营养物质的吸收利用，得一次发酵浆；
（5）二次发酵：将魔芋粉加入一次发酵浆中，增加速溶粉的粘稠度，保护肠胃功能，加入量为瓜蒌叶重量的2.2倍，搅拌均匀，接入酵母菌，于25℃恒温发酵3天，增加醇香味，发酵过程中逐渐增多的酒精含量易于各原料有益成分加快浸出，增强保健功能，得二次发酵浆；
（6）均质：向二次发酵浆中加入葛花提取物和瓜蒌籽油，均衡速溶粉的营养成分，抗菌抑菌，延长货架期，进行两段式均质，温度为75℃，第一段均质压力为33.6MPa，第二段均质压力22.4MPa，均质至粒径为240目，使原料充分融合，促进消化吸收，加水搅拌后状态均匀，不分层，得均质浆；
（7）干燥：将均质浆于75℃加热浓缩至体积为原来的1/2，再置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-43℃，隔板加热温度为37℃，至含水量为2~6%，增加原料的多孔性，便于吸水，食用方便，得瓜蒌叶速溶粉；
（8）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。
所述步骤（2）的白果、山楂和茉莉花，总量为为瓜蒌叶重量的18%，白果、山楂和茉莉花的重量比为17:8:6。
所述步骤（3）的混合酶，质量浓度为0.04%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶15、半纤维素酶11、果胶酶7、淀粉酶7。
所述步骤（4）的低聚木糖，添加量为瓜蒌叶重量的8%。
所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为108CFU/g，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌18、德氏乳杆菌15、保加利亚乳杆菌15、嗜热链球菌11。
所述步骤（5）的酵母菌，活菌数为108CFU/g，酵母为啤酒酵母。
所述步骤（6）的葛花提取物，添加量为瓜蒌叶重量的0.8%，是将葛花洗净，粉碎，加入葛花重量35倍量的体积分数为7%的醋酸溶液，于55℃浸泡2.5小时，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量48倍量的体积分数为68%的酒精溶液，于53℃、37kHz超声提取28分钟，过滤，重复超声3次，合并所有滤液，烘干至含水量为4~6%，得葛花提取物。
所述步骤（6）的瓜蒌籽油，添加量为瓜蒌叶重量的1.3%。
所述瓜蒌叶速溶粉的制备方法，制备的瓜蒌叶速溶粉。
所述瓜蒌叶速溶粉的食用方法，取适量瓜蒌叶速溶粉于容器内，加入85℃的热水，加水量为瓜蒌叶速溶粉重量的9倍，搅拌均匀，即可食用。
实施例3
一种瓜蒌叶速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择色泽鲜绿、完整、无病虫、盛花期的瓜蒌叶，连同叶柄摘取，口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质，能够增加营养和保健功能，清热解毒，缓解疲劳，增强抵抗力，得瓜蒌叶；
（2）打浆：将白果、山楂和茉莉花加入瓜蒌叶中，既能增加营养和香味成分，淡化瓜蒌叶的苦涩口感，增强保健功能，还能抗菌抑菌，延长货架期，洗净，打浆，加入维生素C，混合均匀，于蒸汽中热烫70秒，得瓜蒌叶浆；
（3）酶解：向瓜蒌叶浆中加入瓜蒌重量3倍量的水，混合均匀，加入混合酶，于41℃搅拌酶解220分钟，促进营养成分浸出，得酶解浆；
（4）一次发酵：将低聚木糖加入酶解浆中，搅拌至完全混匀，接入乳酸菌，于38℃恒温发酵12小时，提高酸度，减小苦涩感，利于原料中有益成分的浸出，增加保健功能，协调肠胃功能，促进营养物质的吸收利用，得一次发酵浆；
（5）二次发酵：将魔芋粉加入一次发酵浆中，增加速溶粉的粘稠度，保护肠胃功能，加入量为瓜蒌叶重量的2.3倍，搅拌均匀，接入酵母菌，于26℃恒温发酵3~4天，增加醇香味，发酵过程中逐渐增多的酒精含量易于各原料有益成分加快浸出，增强保健功能，得二次发酵浆；
（6）均质：向二次发酵浆中加入葛花提取物和瓜蒌籽油，均衡速溶粉的营养成分，抗菌抑菌，延长货架期，进行两段式均质，温度为76℃，第一段均质压力为34.5MPa，第二段均质压力23.4MPa，均质至粒径为260目，使原料充分融合，促进消化吸收，加水搅拌后状态均匀，不分层，得均质浆；
（7）干燥：将均质浆于80℃加热浓缩至体积为原来的1/2，再置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-42℃，隔板加热温度为38℃，至含水量为2~6%，增加原料的多孔性，便于吸水，食用方便，得瓜蒌叶速溶粉；
（8）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。
所述步骤（2）的白果、山楂和茉莉花，总量为为瓜蒌叶重量的19%，白果、山楂和茉莉花的重量比为18:9:7。
所述步骤（3）的混合酶，质量浓度为0.05%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶16、半纤维素酶12、果胶酶8、淀粉酶8。
所述步骤（4）的低聚木糖，添加量为瓜蒌叶重量的9%。
所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为109CFU/g，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌19、德氏乳杆菌16、保加利亚乳杆菌16、嗜热链球菌12。
所述步骤（5）的酵母菌，活菌数为109CFU/g，酵母为啤酒酵母。
所述步骤（6）的葛花提取物，添加量为瓜蒌叶重量的0.9%，是将葛花洗净，粉碎，加入葛花重量40倍量的体积分数为8%的醋酸溶液，于60℃浸泡3小时，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50倍量的体积分数为69%的酒精溶液，于54℃、38kHz超声提取30分钟，过滤，重复超声3次，合并所有滤液，烘干至含水量为4~6%，得葛花提取物。
所述步骤（6）的瓜蒌籽油，添加量为瓜蒌叶重量的1.4%。
所述瓜蒌叶速溶粉的制备方法，制备的瓜蒌叶速溶粉。
所述瓜蒌叶速溶粉的食用方法，取适量瓜蒌叶速溶粉于容器内，加入90℃的热水，加水量为瓜蒌叶速溶粉重量的10倍，搅拌均匀，即可食用。
对比例1
步骤（1）中的瓜蒌叶为结果期的瓜蒌叶，其余方法，同实施例1。
对比例2
去除步骤（2）中的白果、山楂和茉莉花，其余方法，同实施例1。
对比例3
去除步骤（3），其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（4），其余方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（5），其余方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（6）中的葛花提取物和瓜蒌籽油，其余方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（6）中的均质，其余方法，同实施例1。
对比例8
步骤（7）中的冷冻干燥改为烘干，其余方法，同实施例1。
实施例和对比例瓜蒌叶速溶粉制备方法的制备效果：
选择安徽蚌埠地区的同一批次、盛花期的瓜蒌叶，分别采用实施例和对比例的瓜蒌叶速溶粉制备方法进行制备，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组瓜蒌叶速溶粉进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例瓜蒌叶速溶粉制备方法的制备效果见表1。
表1：实施例和对比例瓜蒌叶速溶粉制备方法的制备效果
从表1的结果表明，实施例的瓜蒌叶速溶粉的制备方法，蛋白质和微量元素含量明显较对比例高，香味浓郁，酸甜适口，说明本发明提供的瓜蒌叶速溶粉的制备方法具有很好的制备效果。
实施例和对比例瓜蒌叶速溶粉的促进胃肠功能的效果：
随机选择清洁级昆明种小鼠260只，体质量18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12h，自由饮水。将小鼠随机分为13组，每组20只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、腹泻模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃(5g/kg，按小鼠体重计)，同时其余小鼠均进行腹泻造模，造模成功后，实施例和对比例组分别灌胃该组的瓜蒌叶速溶粉(5g/kg，按小鼠体重计)，腹泻模型组和对照组灌胃生理盐水(5g/kg，按小鼠体重计)，连续5d，观察小鼠灌胃后4h内的大便情况，腹泻率：排便的动物数与该组动物总数的百分比。稀便率：每只动物所排的稀便数与总便数之比。稀便级：表示稀便的程度。以稀便污染滤纸形成污迹而积的大小定级，分为4级，1级：污迹直径＜1cm；2级：污迹直径1~1.9cm；3级：污迹直径2~3cm；4级：污迹直径＞3cm。统计时先逐个统计每1堆稀便的级数，然后将该鼠所有稀便级数相加除以稀便次数得稀便的平均级数，简称稀便级。实施例和对比例瓜蒌叶速溶粉的促进胃肠功能的效果见表2。
表2：实施例和对比例瓜蒌叶速溶粉的促进胃肠功能的效果
注：“—”表示无。
从表2的结果可以看出，实施例的瓜蒌叶速溶粉灌胃小鼠后，其排便次数、腹泻率、稀便率和稀便级均明显小于对比例和腹泻模型组，说明本发明提供的瓜蒌叶速溶粉能够明显促进胃肠功能，改变瓜蒌叶容易导致腹泻的缺点。