技术特征：
技术总结
本发明涉及一种富硒葡萄皮调味酱的加工方法，步骤如下：（1）葡萄皮均质：葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下：抗氧化剂0.6‑1.0%，水溶性葡聚糖1.2‑1.8%，余量为去离子水；（2）一次酶解；（3）二次酶解；（4）发酵：步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖和富硒酵母浸粉，密封，于25‑30℃发酵8‑12天；（5）再加入适量的蜂胶粉，搅拌均匀，经包装，封口，杀菌，获得富硒葡萄皮调味酱成品。本发明的加工方法工艺合理，最大限度的保留了葡萄皮的营养成分，通过添加均质保护液，避免活性成分的被氧化，另外后续发酵过程均匀，品质均一，口感好，保质期长，无化学添加剂，有益健康，营养价值高。
技术研发人员：廖一强
受保护的技术使用者：廖一强
技术研发日：2017.03.22
技术公布日：2017.09.01