豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法与流程

技术总结
本发明涉及食品加工领域，具体为豆腐凝固剂包埋胶囊及其制备方法，以日落黄、明胶、甘油、PEG400制作胶囊外壳，以氯化镁溶液、棕榈油高压均质后制得凝固剂，最终以自动软胶囊填充机制得胶囊：本发明提供的豆腐凝固剂包埋胶囊显著延缓凝固剂的释放速度，稳定蛋白的凝胶结构，提高制得豆腐的得率以及感官品质。

技术研发人员：张清;王宸之;万重;刘卫国;刘江;杨文钰
受保护的技术使用者：四川农业大学
文档号码：201710178646
技术研发日：2017.03.23
技术公布日：2017.06.20