本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种百香果果冻及其制作方法。
背景技术：
果冻是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，广受人们特别是儿童的喜爱。但由于加工过程中不可避免的加入了各式各样的食品添加剂，逐渐受到了鄙弃。开发天然的不含有食品添加剂的果冻是大势所趋，意义非凡。
百香果果冻是以果冻原料为基础，再添加百香果果浆制作出来的胶冻食品，因其外观晶莹剔透，口感香甜爽滑，营养物质丰富而备受欢迎。现有技术制作的百香果果冻往往添加各式各样的食品添加剂，如豆果美食网公开了一种百香果果胶的制作方法，虽然不加色素与防腐剂，但为了凝固形成果冻，仍使用了吉利丁粉这类食品添加剂，产品非纯天然，不能作为百香果果实的良好替代品。
技术实现要素：
本发明的目的提供一种百香果果冻及其制作方法，采用纯天然的食品原料，无添加任何食品添加剂，解决现有百香果果冻需要额外添加非天然食品添加剂的缺陷。本发明所述百香果果冻，除糖浆外，所有制作原料均来自于百香果果实本身，无添加任何食品添加剂，制作工艺充分保留了百香果原有的营养物质，口感更佳。
本发明解决现有技术缺陷所采用的方案为：
百香果果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一：将百香果的果皮与果浆分离，从果皮中提取出凝胶状果胶；
步骤二：在所述凝胶状果胶中加入纯净水，加热至60-100℃，不断搅拌使凝胶状果胶完全溶解后加入糖浆，搅拌均匀制得果胶溶液；所述糖浆的加入量为所述凝胶状果胶重量的0-2倍；所述纯净水的添加量为所述凝胶状果胶重量的1/4-1/2；
步骤三，待步骤二所制得的果胶溶液冷却至55℃时加入步骤一制得的果浆，边加边搅拌均匀，制得果冻溶液；所述果胶溶液与果浆的重量比为1:0.1-1；
步骤四，将步骤三制得的果冻溶液装入模具中，封口后将果冻溶液冷却至凝胶状，即得百香果果冻。
优选地，步骤二在所述凝胶状果胶中加入纯净水时，还加入了红薯淀粉，所述红薯淀粉的加入量为所述凝胶状果胶重量的0-0.5倍。
其中，步骤一所述从果皮中提取出凝胶状果胶的方法为酸提取法、碱萃取法、离子交换法、酶提取法、超声波提取法、微波提取法、盐沉淀法或复合提取法。
优选地，步骤一所述从果皮中提取出凝胶状果胶的方法为酸提取法，所述酸提取法中使用的酸为柠檬酸。
优选地，步骤一所述从果皮中提取出凝胶状果胶的方法为盐沉淀法，所述盐沉淀法中使用的盐为钙盐。
优选地，步骤二所述糖浆为高果糖浆或蜂蜜。
优选地，步骤二所述纯净水为去离子水。
优选地，步骤四所述将果冻溶液装入模具中，封口后，还进行超高温瞬时灭菌。
优选地，步骤四所述冷却，为自然冷却至室温，或置于冰箱中冷却至4℃。
本发明还公开了由上述制作方法制得的百香果果冻。
实施本发明专利，具有以下有益效果：
（1）本发明所述百香果果冻，除糖浆外，所有制作原料均来自于百香果果实本身，无添加任何食品添加剂，制得的百香果果冻为纯天然食品，营养成分与百香果果实无异，甚至更优于果实，可作为百香果果实的良好替代品，产品外观晶莹剔透，口感香甜爽滑，营养物质丰富。
（2）制作工艺简单，工艺条件充分保留了百香果原有的营养物质，适合家用，也宜于工业化生产。
附图说明
为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明百香果果冻的制作工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。
百香果果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一：将百香果的果皮与果浆分离，从果皮中提取出凝胶状果胶；
步骤二：在所述凝胶状果胶中加入纯净水，加热至60-100℃，不断搅拌使凝胶状果胶完全溶解后加入糖浆，搅拌均匀制得果胶溶液；所述糖浆的加入量为所述凝胶状果胶重量的0-2倍；所述纯净水的添加量为所述凝胶状果胶重量的1/4-1/2；
步骤三，待步骤二所制得的果胶溶液冷却至55℃时加入步骤一制得的果浆，边加边搅拌均匀，制得果冻溶液；所述果胶溶液与果浆的重量比为1:0.1-1；
步骤四，将步骤三制得的果冻溶液装入模具中，封口后将果冻溶液冷却至凝胶状，即得百香果果冻。
其中，步骤二在所述凝胶状果胶中加入纯净水时，还加入了红薯淀粉，所述红薯淀粉的加入量为所述凝胶状果胶重量的0-0.5倍。
其中，步骤一所述从果皮中提取出凝胶状果胶的方法为酸提取法、碱萃取法、离子交换法、酶提取法、超声波提取法、微波提取法、盐沉淀法或复合提取法。
步骤二所述糖浆为高果糖浆或蜂蜜。
步骤二所述纯净水为去离子水。
步骤四所述将果冻溶液装入模具中，封口后，还进行超高温瞬时灭菌。
步骤四所述冷却，为自然冷却至室温，或置于冰箱中冷却至4℃。
实施例1
百香果果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一：将百香果的果皮与果浆分离，从果皮中提取出凝胶状果胶；
步骤二：取上述凝胶状果胶10g，加入纯净的去离子水5g，加热至60℃，不断搅拌使凝胶状果胶完全溶解后加入10g高果糖浆，搅拌均匀制得果胶溶液；
步骤三，待上述果胶溶液冷却至55℃时加入步骤一制得的果浆10g，边加边搅拌均匀，制得果冻溶液；
步骤四，将步骤三制得的果冻溶液装入所需要的容器中，以该容器作为模具，封口后于121℃下灭菌6秒，然后将果冻溶液置于室温下进行自然冷却至凝胶状，即得百香果果冻。本实施例步骤四所述封口为将容器进行真空密封。
本领域技术人员公知，将百香果的果皮与果浆分离的方法可采用人工挖浆，也可以通过压榨后离心分离等方式。
其中，从果皮中提取出凝胶状果胶的方法，本实施例优选为盐沉淀法，简要工艺为：果皮破碎→加水加酸→加热提取→加盐沉淀→过滤→果胶成品，本实施例中使用的盐为钙盐，优选为氯化钙。详细工艺流程目前已是公知技术，本实施例不作限制。
本实施例所述百香果果冻，是由本实施例所述制作方法制得的。
实施例2
百香果果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一：将百香果的果皮与果浆分离，从果皮中提取出凝胶状果胶；
步骤二：取上述凝胶状果胶10g，加入纯净的去离子水2.5g，加热至100℃，不断搅拌使凝胶状果胶完全溶解后加入5g高果糖浆，搅拌均匀制得果胶溶液；
步骤三，待上述果胶溶液冷却至40℃时加入步骤一制得的果浆1g，边加边搅拌均匀，制得果冻溶液；
步骤四，将步骤三制得的果冻溶液装入所需要的容器中，以该容器作为模具，封口后于121℃下灭菌6秒，然后将果冻溶液置于冰箱中冷却至4℃的凝胶状，即得百香果果冻。本实施例步骤四所述封口为将容器进行密封。
本领域技术人员公知，将百香果的果皮与果浆分离的方法可采用人工挖浆，也可以通过压榨后离心分离等方式。
其中，从果皮中提取出凝胶状果胶的方法，本实施例优选为酸提取法，简要工艺为：果皮破碎→加水加酸→加热提取→加乙醇沉淀→过滤→果胶成品，本实施例中使用的酸为有机酸，优选为柠檬酸。详细工艺流程目前已是公知技术，本实施例不作限制。
本实施例所述百香果果冻，是由本实施例所述制作方法制得的。
实施例3
百香果果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一：将百香果的果皮与果浆分离，从果皮中提取出凝胶状果胶；
步骤二：取上述凝胶状果胶10g，加入纯净水5g、红薯淀粉5g，搅拌均匀后加热至100℃，不断搅拌使凝胶状果胶完全溶解，制得果胶溶液；
步骤三，待上述果胶溶液冷却至50℃时加入步骤一制得的果浆10g，边加边搅拌均匀，制得果冻溶液；
步骤四，将步骤三制得的果冻溶液装入所需要模具，封口后将果冻溶液置于冰箱中冷却至4℃，即得百香果果冻，本实施例中的封口为在模具口处加封保鲜膜。
本领域技术人员公知，将百香果的果皮与果浆分离的方法可采用人工挖浆，也可以通过压榨后离心分离等方式。
其中，从果皮中提取出凝胶状果胶的方法，本实施例优选为酸提取法，简要工艺为：果皮破碎→加水加酸→加热提取→加乙醇沉淀→过滤→果胶成品，本实施例中使用的酸为有机酸，优选为柠檬酸。详细工艺流程目前已是公知技术，本实施例不作限制。
本实施例所述百香果果冻，是由本实施例所述制作方法制得的，由于没有进行杀菌处理，产品保质其为3-7天，适合家庭即行食用。
实施例4
百香果果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一：将百香果的果皮与果浆分离，从果皮中提取出凝胶状果胶；
步骤二：取上述凝胶状果胶10g，加入纯净的去离子水5g、红薯淀粉5g，搅拌均匀后加热至100℃，不断搅拌使凝胶状果胶完全溶解后加入7g蜂蜜，搅拌均匀制得果胶溶液；
步骤三，待上述果胶溶液冷却至50℃时加入步骤一制得的果浆8g，边加边搅拌均匀，制得果冻溶液；
步骤四，将步骤三制得的果冻溶液装入所需要的容器中，以该容器作为模具，封口后于121℃下灭菌6秒，然后将果冻溶液置于冰箱中冷却至4℃的凝胶状，即得百香果果冻。本实施例步骤四所述封口为将容器进行真空密封。
本领域技术人员公知，将百香果的果皮与果浆分离的方法可采用人工挖浆，也可以通过压榨后离心分离等方式。
其中，从果皮中提取出凝胶状果胶的方法，本实施例优选为酸提取法，简要工艺为：果皮破碎→加水加酸→加热提取→加乙醇沉淀→过滤→果胶成品，本实施例中使用的酸为有机酸，优选为柠檬酸。详细工艺流程目前已是公知技术，本实施例不作限制。
本实施例所述百香果果冻，是由本实施例所述制作方法制得的。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。