技术总结
本发明公开了一种蒲公英杂粮饼干及其制备方法，它涉及食品技术领域。蒲公英杂粮饼干的制备结合现代生物技术酶解工艺，采用改良的半发酵法以及酶制剂分阶段加入法：面火烘烤温度190‑200℃，底火烘烤温度180‑190℃，烘烤时间6min，蒲公英粉2.0‑3.0份，小米粉20‑40份，植物油7‑9份，木糖醇16‑20份，酵母1.6‑2.0份，鸡蛋9‑11份，食盐0.4‑1.0份，大豆粉0.6‑1.0份，小麦粉40‑60份，小苏打1.4‑1.8份，水25‑35份，蒲公英提取液2.5‑3.5份，芝麻粉0.4‑0.6份，脱脂奶粉1.0‑2.5份，酶制剂Ⅰ0.01‑0.04份，酶制剂Ⅱ0.02‑0.04份。本发明制成的饼干绿色天然、酥脆可口、风味独特、营养价值高、具有保健食疗功效。
技术研发人员：刘华
受保护的技术使用者：刘华
文档号码：201710221089
技术研发日：2017.04.06
技术公布日：2017.06.09